Merguez, mida nimetatakse ka mirquaziks, on vürtsikas vorst, mis on märgatavalt punase värvusega. See on valmistatud veise- või lambalihast, mis on jahvatatud ja täidetud lambasoolde. Merguez on tavaliselt grillitud, kuid seda võib serveerida ka kuivatatult, eriti päikese käes kuivatatult. See vorst on kõige levinum Tuneesia ja Alžeeria ümbruses, kuid seda süüakse mitmel pool maailmas, sealhulgas Prantsusmaal ja Ameerika Ühendriikide osades. Mõnikord nimetatakse seda vürtsikaks Tuneesia stiilis lambaliha vorstiks.
Seda vorsti kasutatakse sarnaselt chorizole ja see lisab maitset erinevatele toitudele, kuid see on tihedam, kõvem ja vähem rasva kui chorizo, mida sageli serveeritakse pastana. Seevastu merguez lõigatakse sageli viiludeks või lõigatakse väikesteks tükkideks enne, kui see nõusse läheb. Mõned burgerid, mida üldiselt nimetatakse merguez-burgeriteks, on vürtsitatud nagu merguez, kuid need sisaldavad ainult veiseliha ja neil pole kesta. Seda saab toppida ka köögiviljadesse, näiteks paprikatesse.
Merquez on maitsestatud küüslaugu, apteegitilli ja pipraga. See sisaldab ka Tuneesia oliiviõli ja tšillipastat nimega harisa, pluss sumakit, köömneid ja koriandrit. Sumahk annab sellele hapuka ja hapu maitse, samal ajal kui koriander lisab segule tsitruseliste essentsi. Vürtsikale vorstile annab maalähedase noodi kaasa köömned.
Kui kasutate pakendatud lambasoole omatehtud merguez’i valmistamiseks, on oluline kestad pesta, isegi kui pakendatud kestad näitavad, et see on kasutusvalmis. Seda mitte ainult seetõttu, et nende kodus puhastamine tagab põhjaliku töö, vaid ka seetõttu, et kestad võivad pakendis kasvatada baktereid, mis võivad tekitada soovimatu lõhna või maitse. Samuti on pakendatud kestadel säilitusaineid, mis tuleks enne kasutamist maha pesta.
Lihtne viis korpuste puhastamiseks on asetada need puhta köögivalamu kraani kohale ja loputada. Korpuste loputamisel lülitage vesi sisse aeglaselt, et vältida korpuste purunemist liigse veesurve tõttu. Loputage ümbriste sise- ja välisküljed enne nende kasutamiseks kõrvale panemist.
Võrreldes teiste vorstitüüpidega on merguez kuumem, õhem ja vähem rasva. See on tugevalt vürtsitatud terava punase paprikaga, andes sellele punase värvuse ja märgatavalt vürtsika maitse. Kui seda kasutatakse roogades, kasutatakse seda koostisosa tavaliselt väikestes kogustes, peaaegu nagu maitseainet. See on valmistatud kõhnemast lihast kui enamik teisi vorstitüüpe ja on ligikaudu lihava nimetissõrme laiune.