Millised on parimad näpunäited rukkileiva valmistamiseks?

Inimene, kes soovib rukkileiba teha, peaks olenemata kasutatavast retseptist silmas pidama mitmeid asju. Leib tuleb paremini välja, kui kasutada kvaliteetsemaid koostisosi ja hoida neid õigel temperatuuril. Ka rukkileiba tuleks küpsetada ühtlaselt kuumutatud ahju keskosas, et see ühtlaselt läbi küpseks.

Üks parimaid nippe rukkileiva valmistamisel on kasutada kvaliteetseid koostisosi. Peamine koostisaine, rukkijahu, peaks olema värske ja vaba hallitusseentest, mis võivad jahul kasvada. Kui retseptis kasutatakse ka nisujahu, annab kvaliteetse leivajahu kasutamine universaalse või küpsetusjahu asemel paremaid tulemusi. Leiva kvaliteeti mõjutab ka rukkileiva valmistamiseks kasutatav vesi ning eelistatud on destilleeritud vesi.

Leivas kasutatav pärm võib mõjutada selle konsistentsi ja maitset. Rukkileiva valmistamiseks võib kasutada mitut tüüpi pärmi, sealhulgas õlle valmistamiseks kasutatavat pärmi. Vedelpärmid, mida hoitakse sageli kuni vajaduseni külmkapis, on tavaliselt aktiivsemad kui kuivatatud pärmid ja neid eelistatakse. Võib kasutada kiiretoimelist pärmi, kuid see muudab taigna kerkimiseks kuluvat aega ja võib saada tekstuurilt vähem ühtlast leiba. Pärmi tuleks enne tainasse segamist testida, et veenduda selle elususes, asetades väikese koguse vähese vee ja jahu sisse ning oodates 10 minutit, et näha, kas mullid tekivad.

Koostisosade õigel temperatuuril hoidmine on veel üks viis rukkileiva parimaks saamiseks. Pärm on elusorganism ja paljuneb kõige paremini mõõdukatel temperatuuridel. Taigna valmistamiseks kasutatud vesi tuleks sisse segada siis, kui see on toasoe, et see pärmi ei šokeeriks. Tainas ise tuleks samuti kerkimise ajaks asetada jahedasse tuuletõmbuseta kohta.

Kui tainas on küpsetamiseks valmis, on oluline see ühtlaselt küpsetada. Selleks, et rukkileib küpseks ühtlaselt kogu pätsi jooksul, tuleks kasutatav ahi kuumutada retseptis toodud temperatuurini ja lasta sellel temperatuuril seista umbes pool tundi enne leiva ahju panemist. Ka pätsi asetamine täpselt ahju keskele aitab sellel ühtlaselt küpseda.