Panforte, mõnikord kirjutatud kui pan forte, on Itaalia maiustus või tort. Natuke raske on otsustada, kas nimetada seda Itaalia magustoidukoogiks või kommiks. Sellel on rikkalik, tihe, nätske iseloom, mis sarnaneb palju rohkem kommidele kui koogile. Asja teeb hullemaks nimi, kuna tõlkes tähendab see kanget leiba ja leiba meenutavat pan fortet on kindlasti väga vähe. Ükskõik, kuidas otsustate seda nimetada, inspireerib magustoit kindlasti Šoti musta kuklit, sarnast maiustust, mida ümbritseb saiakiht.
Jõulud olid kunagi selle magustoidu valmistamise traditsiooniline aeg, kuid nüüd tehakse seda ja seda nauditakse kindlasti aastaringselt. Magustoidu retseptid pärinevad 1200. aastate algusest ja enamik toiduajaloolasi usub, et panforte sai alguse Sienast. Täiendav tõend selle kohta on magustoidu alternatiivnimes Siena Cake või panforte di Siena. Üks armas päritolulugu viitab sellele, et tordi valmistasid nunnad juba varem 11. sajandil ja roa vürtsikaid aroome kasutati kuradi eemale peletamiseks.
Selle ümara, madala ja tiheda koogi retseptid võivad veidi erineda. See koosneb peamiselt pähklitest (peamiselt mandlid, männipähklid ja sarapuupähklid), rosinatest, sidrunist, meest, väikesest kogusest jahust, mõnikord ka munadest ja ohtrast kogusest magusatest vürtsidest. Panforte võib sisaldada ka musta pipart, kuigi see pole alati nii. Koogid on peaaegu alati ümmargused, kuigi kui ostate neid kohalikust delikatessist või pagariäridest, saate neid sageli osta ka üksikute viiludena. Samuti on traditsiooniline lasta panfortel enne tarbimist mitu päeva puhata, et selle maitsed intensiivistuda ja seguneda.
Panforte viilu hammustamine paljastab põneva ja keeruka tekstuuri ja maitse. Mõned leiavad, et maitse on võrreldav hakklihaga, kuigi magustoit tavaliselt alkoholi ei sisalda. See on paks ja nätske, rohkelt krõmpsuvaid pähkleid ja äärmiselt tihe. Mõnele meenub seda maiustust proovides puuviljakook, kuigi retseptis pole juuretist ja väga vähe jahu. Seda võiks peaaegu nimetada destilleeritud puuviljakoogiks, kuna tegemist ei ole niiske magustoiduga.
Lihtsaimatele panfortidele puistatakse peale tuhksuhkrut ja serveeritakse täiesti jahedalt, tavaliselt, nagu mainitud, mõni päev pärast küpsetamist. Paljud kiidavad šokolaadi versioonide maitse keerukuse üle, mis lisavad veelgi rikkalikkust ja tekstuuri. Tihti leiate lihtsamat versiooni gurmeetoidupoodidest või USA-s Itaalia hõrgutistest, kuid šokolaadi varianti on veidi raskem leida.
Šokolaadisõbrad ei tohiks meelt heita, sest internetis on mitmeid retsepte ja tavaliselt saab šokolaaditüüpi tellida internetist toiduainete maaletoojatelt. Kuigi magustoitu imporditakse sageli Itaaliast, on USA-s ja mujal mõned ettevõtted, kes teevad oma versioone. Selle Itaalia maiustuse armastajad võivad siiski soovitada, et kui soovite tõelist panfortet, peate ostma autentsed Sienas valmistatud versioonid.