Amchur on India vürts, mis on valmistatud kuivatatud roheliste mangode viljalihast. See säilitab küpsete mangode happelise, hapuka ja kergelt vürtsika maitse, mida kasutatakse karrides ja muudes roogades. Amchur on saadaval terves ja pulbrilises vormis India eripoodides, samuti toidupoodides piirkondades, kus on suur India kogukond. Seda saab kasutada mitmel erineval viisil ja see annab paljudele India roogadele autentse maitse. Väike osa vürtsist läheb asjasse, nii et kokad peaksid meeles pidama amchuri mõõdukat kasutamist.
Mango on igihaljas troopiline puu Mangifera indica, mis on pärit Lõuna-Aasiast. Kultiveeritakse paljusid puu sorte ja kõik need annavad jämedalt piklikke ja suurte süvenditega sileda nahaga vilju. Mangot on India ja Kagu-Aasia köögis kasvatatud tuhandeid aastaid. Hea hoolduse korral elavad puud ja annavad vilja aastakümneid. Paljude rahvaste kulinaarsed traditsioonid hõlmavad mangot mitmel erineval kujul, kuna see on koostisosa hõlpsasti kättesaadav. Küpseid ja küpseid mangosid kasutatakse värskelt või konserveeritult, eriti Indias on väga populaarsed maitseained, näiteks mangohapukurk.
Amchuri valmistamiseks korjatakse mangod veel küpsena ja viilutatakse väga õhukesteks viiludeks. Mangoviilud kuivatatakse restidel ja pärast täielikku kuivamist säilitatakse jahedas ja kuivas kohas. Kokad võivad viilud kasutada tervena või jahvatada need amchuri pulbriks. Üldreeglina on pulber intensiivsem ja maitsvam, kui seda kohe kasutada, kuigi mõned ettevõtted müüvad mugavuse huvides amchuripulbrit. Viilud ja võimsus on mõlemad pärast kuivatamist helepruuni värvusega.
Sõna pärineb hindi sõnast aam, “mango” ja choor, “pulber”. Mõnikord nimetatakse seda ka aamchooriks või lihtsalt mangopulbriks. Seda kasutatakse toiduainetes happelise, kergelt hapuka maitse lisamiseks, eriti segakarri ja garam masala puhul. Amchurit saab kasutada ka pehmendajana, sarnaselt tsitruseliste mahlaga, vaid väga väike kogus venib palju kaugemale kui tsitruselised.
Vürts on eriti levinud taimetoidu köögis. Paljudel India taimetoitlastel on hapukas maitse, mida saab valmistada kas amchuri või tamarindiga. Kohtades, kus tamarindi pole kergesti kättesaadav, kasutavad kokad amchurit. Vürtsi kasutatakse ka kahvatute roogade maitsestamiseks, kus tamarindi tume värv muudaks valmistoote värvi. Eriti levinud on see Põhja-Indias.