Hirveliha seljarihm on hirve lihalõik. Tervel hirvel kulgevad seljarihmad piki selgroogu. Seljarihma peetakse hirve üheks õrnemaks lihalõikudeks, kuna lihaseid ennast kasutatakse harva. Üldiselt, mida rohkem lihast kasutatakse, seda karmimaks see muutub.
Hirve seljarihmade eemaldamiseks on mitu erinevat meetodit. Kõige tavalisem meetod on hirvelt mõlema seljalihase eemaldamine pärast väliriietust. Sel ajal, kui hirv ripub tagurpidi, pistetakse nuga piki selgroogu hirve tagaveerandi lähedale ja töödeldakse allapoole, lõigates selgroolülide lähedalt kuni kaelani.
Pärast seda, kui seljarihma seljast eraldamiseks on tehtud lõiked, tehakse lõige üle seljarihma kuni ribideni esimese lõike lähedal. Sellest hetkest alates kasutatakse nuga ümber seljarihma, et eraldada see ribidest. Seda tehakse hirve mõlemal küljel ja see peaks andma kaks pikka lihalõiku.
Hirveliha seljarihm on ühtaegu väga lahja ja õrn. Seda tuleks seljarihma ettevalmistamisel ja küpsetamisel arvesse võtta. Üldiselt valmib väga lahja lihatükk kiiremini kui rasvasem lihatükk. Valmistajal on seda oluline meeles pidada, sest tailiha on lihtsam üle küpsetada, mis võib muuta selle sitkemaks ja kuivemaks. Võid või peekonirasva kasutatakse mõnikord lahja lihalõikude kattena, et vältida üleküpsemist.
Hirveliha seljarihma valmistamiseks ja küpsetamiseks on mitu võimalust. Üldreeglina võib ulukiliha jaoks kasutada mis tahes veise- või sea sisefilee retsepti, kui küpsetusaeg on kohandatud suuruse ja rasvasisaldusega. Näiteks sobib hästi ulukiliha seljarihmaga filee-mignoni või sisefilee medaljonide retsept.
Üks populaarsemaid viise selle jaotustüki valmistamiseks on liha viilutamine 1–2 tolli (2.5–5.1 cm) paksusteks portsjoniteks, marineerimine, paksuks lõigatud peekonisse mähkimine ja grillimine. Liha peekoniga mähkimine mitte ainult ei lisa maitset, vaid muudab ka liha küpsetusviisi rasvasisalduse tõttu. Liha on grillilt eemaldamiseks valmis pärast seda, kui välisservad on kergelt krõbedad. Ohutuse tagamiseks peaks ulukiliha sisetemperatuur jõudma vähemalt 160 kraadi Fahrenheiti (71 kraadi Celsiuse järgi).