Chile con queso, mis tõlkes hispaania keelest tähendab “tšiili juustuga”, on vürtsikas juustupõhine roog, mis on populaarne Tex-Mexi restoranide menüüdes ja Tex-Mexist inspireeritud koduses toiduvalmistamises. Tavaliselt serveeritakse seda eelroana või peo suupistena. Kvaliteetsed tšiili con queso retseptid nõuavad tavaliselt värskeid tšilli ja Mehhiko või Mehhiko stiilis juustu, samas kui teistes retseptides kasutatakse konserveeritud paprikat ja sulatatud juustutooteid või isegi juustumaitselisi suppe.
Üldiselt koosneb chile con queso sulatatud juustust, mis on kombineeritud vürtsikate peeneks hakitud tšilliga. Pärast nende põhikomponentide kombineerimist kohandavad paljud kokad dipikastme vastavalt oma maitsele või selleks, et kasutada saadaolevaid koostisosi. Nad võivad näiteks lisada koort, et parandada segu tekstuuri, või segada sisse muid köögivilju, näiteks hakktomateid või sibulaid, või liha, näiteks purustatud chorizo vorsti või peekonitükke.
Kuna sulatatud juust kipub jahtudes tahkuma, on chile con queso’t tavaliselt kõige parem serveerida kuumalt. Tavaliselt serveeritakse seda koos söödava esemega, mida kasutatakse kastmisel ja seejärel süüakse koos sellega. Kõige populaarsemad dipperid on soojad tortillad ja tortillakrõpsud. Kuid jällegi võivad paljud kokad kastmete valimisel improviseerida. Nad võivad serveerida dipikastet tervisliku kastmega, nagu selleripulgad, või kasutada krõmpsuvat suupistet, näiteks kringlit.
Mõned Chile con queso retseptid on mõeldud ehtsa Mehhiko maitsega dipikastme valmistamiseks. Need retseptid nõuavad värskelt röstitud tšillit ja juustu, mis on imporditud Mehhikost või mis on valmistatud Mehhiko juustu stiilis. Seda tüüpi retseptide tüüpiliste juustuvalikute hulka kuuluvad Chihuahua ja Oaxaca. Kuigi need juustud võivad tekitada maitsvaid kastmeid, on mõnikord keeruline neid ühtlaselt sulatada. Seetõttu võivad need mõnikord põhjustada veidi tükilise konsistentsi, eriti kui selle valmistab kogenematu kokk või kes töötab madala kvaliteediga pliidiplaadil.
Teised tšiili con queso retseptid nõuavad pehmeid, sulatatud juustutooteid või kondensjuustu maitsestatud suppe ja konserveeritud tšillit. Paljud Tex-Mexi entusiastid arvavad, et selliseid koostisosi kasutavad retseptid on kehvemad. Lisaks kipub saadud dipikaste sisaldama palju naatriumi ja säilitusaineid ning seega üsna ebatervislik. Teisest küljest sulavad need juustud ja supid üldiselt üsna kergesti, andes seeläbi väga ühtlase konsistentsi.