Skordalia on peamiselt pehmendatud küüslauguküüntest valmistatud roog. Küüslauk on tavaliselt kombineeritud tärkliserikka koostisosaga, mis toimib sideainena, et anda sellele paks tekstuur. Skordalia on Kreeka köögi traditsiooniline toit ja seda serveeritakse sageli lisandina või maitseainena. Roogil on tugev kirbe maitse, mida sageli kombineeritakse mahedama maitsega toitudega.
Skordalia valmistamise protsess algab tavaliselt küüslauguküünte purustamisega. Selleks, et küüslauk jaotuks kogu roas ühtlaselt, töödeldakse sellest tavaliselt pasta, mitte ei hakkida nelki peeneks. Küüslauku puistatakse tavaliselt soolaga, mis aitab seda pehmendada ja muuta selle elastsemaks. Seejärel saab selle lameda noa tera või uhmri ja nuiaga purustada.
Kui küüslauk on pehmeks pastaks valmistatud, nõuavad enamik retsepte üldiselt tärkliserikkaid paksendajaid. Üks levinumaid toite, mida roa valmistamiseks kasutatakse, on kartul. Kartulid keedetakse nii, et need oleksid piisavalt pehmed, et neid küüslauguga segada. Levinud alternatiiv kartuli kasutamisele segu sidumiseks on koorik või aegunud leib. Et leib oleks piisavalt elastne, et moodustada küüslaugupastaga pehme segu, niisutatakse saiakuubikuid vedelikuga, näiteks vee, piima või puljongiga. Mõned retseptid võivad nõuda ka jahvatatud pähkleid, näiteks kreeka pähkleid, mandleid või piiniaseemneid, kuid see ei ole nii tavaline kui kartul või leib.
Pärast küüslaugu ja paksendaja kombineerimist on segu tavaliselt väga paks ja ei pruugi olla maitseainena tarbimiseks piisavalt elastne. Roa käsitsemise ja söömise hõlbustamiseks kombineeritakse seda tavaliselt oliiviõliga, et see oleks ühtlasem. Vajalik oliiviõli täpne kogus võib sõltuda konkreetsest retseptist või koka isiklikust eelistusest roa tekstuuri osas.
Üks roa levinumaid kasutusviise on Kreeka toitude maitseainena. Seda serveeritakse traditsiooniliselt koos mereandidega, eriti praetud või pošeeritud kalaga, ja kasutatakse dipikastmena. Dipikastme võib süüa ka praetud või keedetud köögiviljadega, nagu baklažaan, suvikõrvits või peet. Skordaliat saab serveerida lisandina liharoogadega, nagu grillitud või röstitud lambaliha, kana, sealiha või veiseliha. Kuigi küüslaugusegu on vähem levinud, võib seda serveerida ka põhiroana, mitte maitseaine või lisandina.