Kitsejuust, mida nimetatakse ka chevre’iks, on mitmekülgne toit, mida saab serveerida külmalt või kuumalt või lisada toidule ning mida saab viiludeks lõigata, määrida või kasutada dipikastmena. Seda saab serveerida pidudel koos kreekeritega söömiseks või lisada erinevatele roogadele kreemja elemendi lisamiseks. Kõrgekvaliteedilise pitsa tavaline kate, seda tüüpi juustu leidub sageli toorelt või küpsetatuna ümarate viiludena, mida nimetatakse medaljonideks. Kuna sellel on palju teiste tuttavate pehmete juustudega sarnaseid omadusi, on seda üsna lihtne valmistada.
Kuigi kitsejuustud võivad olla laagerdunud ja kõvad, nagu cheddari juust, siis kui enamik inimesi ütleb kitsejuustu, tähendab see pehmet valget kitsepiimast valmistatud juustu. See on paljuski sarnane toorjuustukreemiga, kuid kreemjama tekstuuri ja rikkalikuma maitsega. Kui retseptis nõutakse kõva juustu kasutamist, täpsustatakse selles tavaliselt juustu tüüp, kuid kui seda ei täpsustata, siis tõenäoliselt tuntud pehmet juustu.
Külma kitsejuustu serveeritakse sageli röstitud leivale või kreekeritele. Kreekeri otsa kuhjatuna on see sageli teiste maitsete, sealhulgas puuviljade, köögiviljade ja vürtside kaaslane. Dipikastmena serveerimisel segatakse seda pehmet juustu sageli ürtide või vürtsidega, et suupistele maitset lisada.
Keedetud kitsejuustu küpsetatakse tavaliselt. Seda tüüpi juustu kasutavate populaarsete keedetud roogade hulka kuuluvad kitsejuustupitsa ja küpsetatud kitsejuust. Ebatavalisemate rakenduste hulka kuuluvad juustuga täidetud tomatid ja küpsetatud lõhe kitsejuustuga. Üldiselt võib seda koostisosa kasutada toorjuustu asemel peaaegu igal viisil, kuidas toorjuustu kasutatakse. Kuigi kõrgel kuumusel küpsetamisel pruunistub see mõnevõrra, on seda tüüpi juustu puhul lihtsam pruunistavat efekti saavutada, kui sellele enne küpsetamist piserdada väike kogus suhkrut.
Seda tüüpi juustu võib külmutada ja säilitada umbes kaks kuud. Kui kasutate külmutatud pehmet juustu, sulatage see külmkapis, nagu sulataksite liha. Ärge soojendage juustu sulatamiseks, kuna see on pehme ja sulab kergelt, kui seda isegi veidi kuumutada. Samuti võib juustu külmkapist toatemperatuuril välja jätmine ebaühtlaselt sulada ja muutuda väljast liiga pehmeks. Kuigi kitsejuustu sulatamine külmkapis võtab kauem aega kui muud soojemad meetodid, võimaldab see säilitada oma vormi, sulatades samal ajal ühtlaselt südamikuni.