Parima röstitud lambakintsu saamiseks peab lambaliha olema värske, marineeritud ja aeglaselt röstitud. Kuigi sääreosa ei ole kõige õrnem lambaliha tükk, võib röstimine tagada, et lambavarre on niiske, mahlane ja maitsev. Kaks kõige olulisemat nõuannet lambakintsude röstimisel on marineerida ja aeglaselt küpsetada.
Marinaadi valik on isiklikust maitsest lähtuv otsus. Internetis on palju marinaadiretsepte küüslaugu- ja ürtidepõhistest marinaadidest barbaque maitsedeni. Enamik häid marinaade sisaldab happelisi koostisosi, nagu õunasiidri äädikas, vein, sidrunimahl või Worcestershire’i kaste. See aitab liha pehmendada, nii et lambakintsu tuleks lasta mitu tundi või isegi üleöö marineerida, kuna tegemist on paksu ja suhteliselt sitke lihatükiga.
Pärast marineerimist tuleks liha paberrätikutega kuivaks patsutada. Siinkohal nõuavad mõned retseptid sääre jahu süvendamist, mis muudab naha maitsvaks ja krõmpsuvaks. Parima maitse tagamiseks tuleks liha enne jahutamist maitsestada.
Liha maitsestamiseks on lisaks marineerimisele palju võimalusi. Terve sääre hõõrumine on populaarne meetod ja väga hea lambakintsude röstimiseks. Soovitud maitseained, olgu need kuivad või vedelad, segatakse ja hõõrutakse seejärel nahale. Maitse annab ka sääre rasv. Alternatiiviks on teha lihale väikesed pilud ja lisada maitseaineid, nagu küüslauk, värsked ürdid või tsitruselised, et maitse saaks sügavale liha sisse imbuda.
Lambakintsude röstimine madalal temperatuuril on parim viis maksimaalse maitse ja õrnuse saavutamiseks. Kui lambakintsude röstimisel kasutatakse kõrget temperatuuri, võib lambaliha liiga kiiresti pruunistuda, mille tulemuseks on pind üleküpsenud ja sisemus alaküpsenud. Kui see seejärel küpsetada õige sisetemperatuurini, on lambaliha kuiv ja sitke.
Ilma üleküpsetamiseta on võimalik saavutada krõbe pind ja mahlane liha. Lambavarre tuleks röstida kõrgel temperatuuril, umbes 425 kraadi Fahrenheiti (218 kraadi Celsiuse järgi) juures 10–15 minutit ja seejärel röstida 300–325 kraadi Fahrenheiti (149–162 kraadi Celsiuse järgi) ülejäänud aja jooksul. Usaldusväärne lihatermomeeter, mis asetatakse sügavale sääre sisse, kuid ei puuduta konti, annab temperatuurinäidud, mis on vajalikud liha õigeks röstimiseks.
Alternatiiviks on pannil õhutada sääreosa, kuni pind on pruun. See annab ka krõbeda pinna ilma seest üle küpsetamata. Seda meetodit saab kasutada mitmesuguste maitseainetega, sealhulgas jahuga süvendamisega.
Erinevad retseptid nõuavad erinevat küpsetusaega ja -temperatuuri, olenevalt lambaliha varre suurusest. Põhjalik röstimine võib kesta kuni 3 tundi. Kuivsoojuse õige tsirkulatsiooni tagamiseks tuleks lambavarre tõsta röstimispanni sees olevale röstimisrestile.