India pähkli kaste on maitsestatud kaste, mis on valmistatud india pähklist; kaste võib olenevalt retsepti nõudest olla õhuke või paks. India pähklikastmete jaoks on palju erinevaid retsepte ja kastmeid kombineeritakse tavaliselt mitmesuguste keedetud köögiviljade, liha, riisi, pasta ja suppidega. Üldjuhul kasutatakse india pähklikastme valmistamiseks tooreid india pähkleid, kuid kastme valmistamiseks võib kasutada ka röstitud ja soolatud pähkleid.
India pähklite kasutamine toiduvalmistamisel on levinud paljudes köökides üle maailma. India pähkli kastet kasutatakse Hiina köögis paljude roogade kaunistamiseks, samuti on see populaarne Itaalia köögis erinevates pastaroogades. Seda kasutatakse India köögis köögiviljade, riisiroogade ja karride vürtsitamiseks; India pähklikastme kasutamine on eriti levinud Goa ja Konkani piirkondlikes India köökides, kus kasvatatakse laialdaselt India pähklipuid.
India pähklitega on küpsetamine üsna lihtne ja pähklid pole mitte ainult tervislikud, vaid valmistavad ka väga maitsvaid roogasid. India pähkli kaste valmistatakse põhimõtteliselt india pähklite purustamise või jahvatamise teel; pähkleid võib kasutada toorelt, neid võib enne röstida või eelnevalt leotada. Jahvatatud india pähkleid võib segada vee, kookospiima, tavalise piima või koorega. Vajadusel võib segule lisada muid koostisosi, nagu ingver, sidrun, sidrunhein, sibul, tomatid, nelk, küüslauk, majoraan, rosmariin, pune, basiilik, apteegitill, köömned, pipar, sool ja nii edasi ning segu võib töödelda. blenderis ühtlasema tekstuuri saamiseks. Seejärel segatud segu kuumutatakse, keedetakse ja hautatakse mõnda aega; mõned kokad eelistavad hautada, kuni kaste on paksenenud vajaliku konsistentsini.
Oluline on teada, et india pähklites on väga palju küllastunud rasvu. Nagu mainitud, on need suurepärased hea tervise säilitamiseks ning annavad kehale väga vajalikku rauda, tsinki, kaaliumit, süsivesikuid, valke ja kiudaineid. India pähklid on teadaolevalt rikkad ka B-vitamiini ja rasvhapete poolest. Inimesed, kes on dieedil või kellel on erilised toitumisprobleemid, võivad siiski soovida jälgida oma India pähklite tarbimist. Nende pähklite liiga palju söömine võib kergesti põhjustada kaalutõusu, mistõttu võib see aidata piirata kašupähklikastme söömist.