Kastanijahu on jahvatatud Euroopa kastanitest valmistatud pähklijahu, millel on iseloomulik tekstuur ja lõhn. Sellel tootel on suhteliselt lühike säilivusaeg ning seda müüakse tavaliselt sügisel ja talvel rahvusvahelistes toidu- ja tervisekauplustes. Parim kastanijahu on helekollast kuni punakaspruuni värvusega, tekstuurilt kergelt tükiline ja lõhnab tugevalt röstitud kastanite järele. Sellel toidul ei tohiks kunagi olla hapu lõhna ega see tunduda tolmune, kuiv või mahe. Kastanijahu seostatakse mõnes Itaalia piirkonnas traditsioonilise küpsetamisega, kuid kuna see jahu ei sisalda gluteeni, on seda ohutu kasutada tsöliaakiahaigetele ja teistele, kellel on gluteenitalumatus.
Enamik kastanijahu valmistatakse tervete röstitud kastanite jahvatamisel peeneks pulbriks, mis lõhnab tugevalt kastani järgi ning maitseb kergelt magusalt, pähkliselt ja õliselt. Selle jahu rasvasisaldus tähendab, et see rikneb kiiresti, mistõttu on see paljudel turgudel hooajaline toode. Sügisel ja talvel saate osta kastanijahu Itaalia toidupoodidest, spetsialiseeritud küpsetuspoodidest ja tervisetoidupoodidest. See on mõnikord saadaval väljaspool hooaega, kui see on külmutatud või külmutatud, ja seda tuleks alati hoida jahedas, et pikendada selle säilivusaega.
Peaksite otsima pehmet, ühtlast pulbrit, millel on helekollane kuni helepruun värvus ning väga tugev pähkline lõhn ja maitse. Jahus sisalduv õli võib tekitada kotis pehmeid tükke, kuid neid peaks olema lihtne sõrmedega lahti murda, isegi läbi pakendi. Ärge kunagi ostke jahu, millel pole märgatavat lõhna või mis lõhnab hapu või hapu; need omadused viitavad aegunud või riknenud tootele. Hapuka lõhnaga kastanijahul on ka hapu maitse, mida ei suuda katta keetmine ega maitseained.
See jahu tekkis nisujahu asendajana Põhja-Itaalia osades, kus kastanid olid vaestele kergemini kättesaadavad kui teravili. Kastanijahu sobib nii magusate kui ka soolaste roogade juurde ning selle kõrvale võib lisada kuivatatud puuvilju, muid pähkleid või šokolaadi, aga ka ürte või juustu. Seda segatakse traditsiooniliselt nisujahuga, et seda kasutada kookides, pastades ja kreppides, kuid seda saavad kasutada ka inimesed, kes ei saa gluteeni süüa. Kuna kastanijahu ei sisalda omaette gluteeni, ei kerki see kookides ega muudes küpsetistes ilma guarkummi või muid tugevdavaid koostisosi lisamata.