Kaunilt grillitud kammkarbid naudivad silma ja maitsemeelteid, kuid liiga sageli lähevad need grillil kummiseks või lagunevad. Grillitud kammkarpide valmistamine pole keeruline, kuid see nõuab pisut põhioskusi. Asjadest, mida kokk peab teadma, et saada kauni maitsega, tugeva tekstuuriga ja õrnalt kuldpruunid kammkarpe, on parim viis nende varrastamiseks, kuidas eemaldada liigne vedelik, et need oleksid kindlad, ja kui kaua neil peaks olema lubatud. kuumusele jääma.
Algajal kokkajal võib tekkida kiusatus mähkida kammkarbid grilli jaoks fooliumipakkidesse, kuid see pole tegelikult parim viis nende valmistamiseks, sest suure auruga kaotavad nad tõenäoliselt oma tekstuuri. Lõpptulemus jääb vesine ja kammkarbid lähevad lihtsalt laiali. Palju parem on grillida korralikult ettevalmistatud kammkarpe kas varrastel või spetsiaalse metallrestiga, mis ei lase neil läbi grilliavade kukkuda.
Esimene näpunäide toimub toidupoes või kalaturul. Nutikad kokad otsivad suuri kammkarpe, mis tunduvad kuivad, isegi kleepuvad, ja väldivad neid, mis istuvad vedelikus, kuna need kaotavad toidu valmistamisel suurema tõenäosusega oma kuju. Kodus asetab tark kokk kammkarbid mitme paksu paberrätiku kihi vahele ja vajutab õrnalt, õrnalt, vahetades rätiku, kui see liiga märjaks saab, kuni suurem osa liigsest vedelikust on eemaldatud.
Kuigi kokk ei taha märga kammkarpe, on õli või rasv vajalik selleks, et grillitud kammkarbid kuumuse käes ära ei kuivaks ja ka armsat kuldset värvi anda. Üks lemmikviis on mähkida iga kammkarp peekonisse. Hikkori- või vahtrasuitsupeekon lisab grillitud kammkarpidele eriti mõnusat maitset. Kui kokk otsustab kammkarpe üksi küpsetada, peab ta need esmalt oliiviõli või sulavõiga üle pintseldama.
Kui eelistatud grillimismeetodiks on puidust vardad, peavad kammkarbid umbes tund aega leotama, et siseruumidesse ühtlaselt kuumeneda. Paljudele kokkadele meeldib visuaalse ja maitse mitmekesisuse huvides krevette ja seeni kammkarpidega vahetada. Grillitud kammkarpe, mis on valmistatud varrastel, tuleb hoolikalt jälgida, et need üle ei küpseks, ja poole protsessi ajal tuleks need ümber pöörata, kui juba minut või paar on möödunud.
Suurepärane näpunäide, mis aitab kokal ümber veereda soovivaid vardasid kontrolli all hoida, on asetada rida kammkarpe tasasele lehele, seejärel tõmmata varras neist läbi, et need joondada. Järgmisena läheb väikseima nurga all läbi teine varras. See muudab varraste ümberpööramise palju lihtsamaks. Imelise maitse ja suurepärase esitluse saavutamiseks võivad küpsete rosmariinitaimedega aednikud kasutada varraste asemel tugevaid varsi, ajades need enne grillile panemist läbi mitme kammkarbi – oksad ja kõik.