Belgia endiivia, tuntud ka kui prantsuse endiivia ja witloof ehk valge leht, on lehtköögivili, mis näeb välja nagu õhuke silinder tihedatest kahvaturohelistest lehtedest. See on mõnevõrra ebatavaline selle poolest, et seda ei kasvatata seemnest ega seemikutest otse pinnases. Selle asemel kasvatatakse seda siguritaimede lõigatud juurtest teise kasvuga.
Belgia endiivia arendamise au on antud Belgia botaanikule nimega Brézier, kes töötas 1846. aastal kohvisiguri juurest välja Brüsseli endiivia.
Belgia endiivia kasvatamise protsess on töömahukas, kuna see hõlmab mitut etappi. Kõigepealt külvatakse siguriseemned ja lastakse neil juurduda. Kui juured on hästi juurdunud, koristatakse sigurilehed ja juured tõmmatakse ettevaatlikult maapinnast välja. Endiivia on siis sunnitud; see tähendab, et see on kasvanud pimedas lõigatud juurtest. Tärkavat endiiviat tuleb selle valgesuse säilitamiseks hoida mulla all või õlgedega katta. Ainult lehtede äärmistel otstel lastakse esile kerkida, valguse kätte saada ja roheliseks muutuda. On ka lillade lehtedega variant.
Belgia endiivia võib süüa küpsetatult, aurutatult, keedetult, grillitult või toorelt. Aurutamist eelistatakse üldiselt keetmisele, kuna tihedalt mähitud lehed hoiavad vähem vett. Endiivia keetmisel kurnake see enne serveerimist kindlasti korralikult läbi. Üks keskmine endiivia sisaldab vaid paarkümmend kalorit; ei sisalda rasva, naatriumi ega kolesterooli; ja on hea folaadi allikas.
Enne endiivia küpsetamist tuleb alumine südamik eemaldada, et kibe maitse valmis rooga ei rikuks. Belgia endiivia tuleks enne valmistamist loputada külmas vees ja hästi kuivatada, et eemaldada kõik pinnajäägid. Eemaldage kõik närbunud välimised lehed.
Belgia endiivia ostmisel otsige tugevat, lihavat, tihedalt volditud lehtedega endiiviat. Mida valgem endiivia, seda mahedam on maitse. Hoidke neid niiskesse paberrätikusse mähituna kilekotis külmikus kolm kuni viis päeva. Ärge peske enne, kui olete valmis kasutamiseks. Maitse säilitamiseks vältige nii palju kui võimalik kokkupuudet valgusega.
Toorelt serveerimisel on Belgia endiivia külmades salatites sageli kombineeritud sinihallitusjuustu ja pirnidega. See sobib hästi ka õunte, peedi, seedermänniseemnete ja vinegretikastmetega. Lehed võib eraldada, rebida ja segasalati jaoks lisada muudele rohelistele või serveerida endiivia lehti eraldi. Üksikuid endiivia lehti võib elegantse esituse saamiseks täita krabi-, krevettide-, tuunikala- või kanasalatiga.
Lihtne viis Belgia endiivia nautimiseks on seda grillida. Kahe portsjoni jaoks lihtsalt poolitage üks endiivia, pintseldage üle oliiviõliga, maitsestage värskelt jahvatatud musta pipra ja jämeda soolaga ning grillige keskmisel kuumusel umbes kakskümmend kuni kolmkümmend minutit, keerates üks kord poole peal. Endiivia valmib kahvliga pehmendamisel. Soovi korral nirista peale oliiviõli ja pigista värsket sidrunimahla; kaunista hakitud värske peterselliga. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.