Kuigi tänapäeva jäätisehuvilised võivad vanilli pidada mahedaks või üldiseks pakkumiseks, peeti seda varem tõepoolest väga eksootiliseks maitseks. Kuna sellest sai tarbijate seas nii populaarne valik, sai vaniljest jäätisepere standardkandja, millele järgnesid šokolaad ja maasikas. Orhideede perekonda kuuluva vaniljekauna loodud keerukad maitsed ei olnud aga kunagi mõeldud üldiseks baasiks.
Tavalisel vanilje maitsel on mitu variatsiooni, sealhulgas eriti rikkalik ja kreemjas sort, mida nimetatakse prantsuse vanilliks. Kuigi nii traditsioonilist vanilje- kui ka prantsuse vanillijäätist saab endiselt kasutada piimakokteilide ja muude magustoitude alusena, on nende vahel mõned erinevused. Traditsiooniline vanilje maitse on saadud vaniljekauna seemnetest või vähemalt sünteetilisest keemilisest ekvivalendist, mida nimetatakse vanilliiniks. Prantsuse vanill on enne külmutamist pigem munakreem ja sisaldab rikkalikuma konsistentsi saavutamiseks munakollasi.
Traditsiooniline vaniljejäätis sisaldab tõenäoliselt ka väikseid vaniljekaunalaike, kuid prantsuse vanilli kurnatakse sageli nende täppide eemaldamiseks. Munakollaste tõttu tundub prantsuse vaniljejäätis olevat ka sügavama kollase varjundiga kui traditsiooniline vaniljejäätis. Prantsuse vaniljejäätist peetakse sageli kreemja tekstuuriga kui paljudel tavalistel vaniljejäätisebrändidel, mis võib tuleneda sellest, et koore asemel kasutatakse vanillikreemi põhja.
Tavalises või prantsuse vaniljejäätises kasutatud vanilje maitseainel pole vahet. Vanillikaunad destilleeritakse sageli alkoholis, et eraldada nende keerukad maitsed, ja seda ekstrakti kasutatakse sageli naturaalsete vaniljekaunade asemel lahtiselt jäätise valmistamisel. Mõnele vaniljejäätise kaubamärgile on segamise käigus lisatud ehtsa vaniljekauna täpid, kuid nende panus tegelikku maitsesse võib olla tühine. Prantsuse vaniljejäätis on valmistatud samast vaniljevormist, kuid erineva põhjaga, mis sisaldab munakollast.
Erinevus vanilje ja prantsuse vanilli vahel on lõhnatööstuses ilmsem kui jäätisetööstuses. “Prantsuse vanilli” turustatakse sageli enda lõhnana, samas kui tavalist vaniljelõhna segatakse tavaliselt teiste lille- või puuviljalõhnadega, et luua õhuvärskendajate ja muude lõhna maskeerivate toodete jaoks meeldiv hübriidlõhn. Prantsuse vanillilõhn on üldiselt magus ja kergelt võine, samas kui tavaline vanillilõhn on lillelisem ja vaoshoitud.
Järgmine kord, kui naudite kaussi vanilli või prantsuse vaniljejäätist, proovige saada aimu selle kõigist keerukatest maitsetest ja tekstuuridest. Sa ei pruugi enam kunagi vaadata tavalist vana vaniljejäätist samamoodi.