Kirsistruudel on Austria ja selle naaberriikide populaarse traditsioonilise küpsetise variatsioon. Üldjuhul koosneb struudel helbelisest taignakoorest, mis sisaldab magusaid või soolaseid täidiseid. Seda tüüpi struudel on täidetud kas magusate või hapude kirssidega. Traditsioonilise kirsistruudli küpsetamine võib olla aeganõudev protsess, kuid kodukokk saab mõne lihtsa otsetee abil aega ja vaeva minimeerida.
Strudel sai esmakordselt populaarseks millalgi 1700. aastatel, Habsburgide monarhia valitsemisajal piirkonnas, mida hiljem tunti Austria-Ungari nime all. Struudli valmistamiseks kasutatav helbeline, kihiline “phyllo” küpsetis tekkis aga mauride või türgi mõjude tulemusena piirkonnale. Traditsiooniliste struudeltäidiste hulka kuuluvad, kuid mitte ainult, õun, ploom, kodujuust, hapukapsas, kapsas, pähkel ja kirss. Hapukirsi struudlit nimetatakse traditsiooniliselt Weichselstrudeliks.
Phyllo tainas, mida kirjutatakse ka kui “filo” või “fillo”, on õhuke, osaliselt läbipaistev kondiitrileht, mis on valmistatud jahust, veest, munast ja võist või õlist. Pagar ühendab need koostisosad ja rullib tainast lahti, kuni see saavutab ligikaudu sama paksuse kui paberitükk. Seejärel lõikab ta taigna üksikuteks lehtedeks. Struudli ja paljude muude küpsetiste puhul laotab pagar need taignalehed üksteise peale, määrides lehtede vahele võid või õli, et luua selgete kihtidega helbeline tainas.
Enamik kirsistruudel on valmistatud hapukirssidest, kuid mõned pagarid võivad eelistada magusaid kirsse või kasutada neid siis, kui hapukirsside hooaeg enam ei kehti. Hapukirsid – mida nimetatakse ka hapukirssiks – on liiga hapukad, et süüa toorelt, kuid magustavad keetmisel, eriti kui neid küpsetatakse suhkrurikkas siirupis. Maguskirsse süüakse tavaliselt küpsetamise asemel värskelt, kuid mõned pagarid võivad küpsetamisel siiski eelistada maguskirssi täiendavat loomulikku magusust. Olenemata tüübist eemaldab pagar kivid ja küpsetab kirsse suhkru ja mahlaga, kuni moodustub siirupine hoidis. Ta valab selle täidise lusikaga sisemise taignakihi keskele, enne kui mähib kõik lehed täidise ümber ja tihendab need kokku.
Kodused pagarid saavad seda protsessi lihtsustada, kasutades eelnevalt valmistatud tainast ja täidist. Paljud toidupoed ja spetsialiseeritud toidupoed müüvad külmutatud filotaina lehti. Teise võimalusena kasutavad mõned kodupagarid külmutatud lehttainast, mis tekitab samasuguse helbelise taigna. Tavalise toidupoe küpsetuskäigus leiduv konserveeritud kirsipirukatäidis töötab isetehtud täidise asemel. Mõned eelvalmistatud kirsitäidise kaubamärgid on magusamad kui teised ja tarbija peaks valima selle kaubamärgi, mis tema maitsemeelele kõige rohkem meeldib.
Pärast küpsetise täitmist pintseldab pagar kirsistruudli väliskülje muna või võiga ja küpsetab seda eelkuumutatud ahjus, kuni küpsetis muutub kuldpruuniks. Küpsetise pintseldamine pärast ahjust väljumist sooja piimaga pehmendab koort. Valmis kirsistruudel puistatakse sageli üle tuhksuhkruga või serveeritakse koorega.