Ribollita on Itaalia supp, mis koosneb köögiviljadest, nagu lehtkapsas ja cannellini oad, ning kõvast või vananenud leivast. Ajalooliselt valmistasid seda Toscana talupojad talvekuudel. Kuigi tänapäevased retseptid võivad traditsioonilistest retseptidest erineda, keedetakse supp alati paksu hautisega sarnase konsistentsiga.
Selle nimi, tõlkes itaalia keeles “uuesti keedetud”, viitab asjaolule, et traditsiooniliselt lisati supile rohkem köögivilju ja puljongit ning keedeti supile, kuna selle varu oli lõppenud. Selline tava võimaldas supi eluiga pikendada üle päeva või kaks, kuid see võimaldas ka supil iga päev veidi erineda. Teised seletused selle nime kohta aga väidavad, et supp on tegelikult valmistatud minestrooni jääkidest, millele on lisatud leiba ja see keedetakse päevi hiljem uuesti.
Traditsiooniliselt oli ribollita talvel valmistatud Toscana talupojasupp, mida keedeti sageli puupliidil. See sisaldas mitut erinevat tüüpi köögivilju, mis võivad olenevalt leibkonna retseptidest erineda. Enamiku retseptide hulgas on levinud köögiviljad, sealhulgas must lehtkapsas või cavolo nero, cannellini oad, sibul, küüslauk, porgand ja tomatid. Suppi valmistati traditsiooniliselt ka aegunud leivast, kuigi tänapäevased retseptid võivad nõuda viilutatud ciabattat, kõva koorega Itaalia leiba. Leiva lisamine võimaldab supil pakseneda ja muutuda hautise sarnaseks.
Mõned kirjeldavad ribollitat kui minestrone kõrvalsaadust, teist tüüpi Itaalia köögiviljasuppi, mis on tavaliselt valmistatud väikestest pastadest, näiteks ditallinist. Kui minestrone supp on keedetud ja suurem osa sellest ära tarbitud, lisatakse järgmisel päeval õhukeseks viilutatud leib. Kui supp imbub leiva sisse ja leib supi paksemaks teeb, keedetakse toode uuesti ja serveeritakse. Teised aga väidavad, et minestrone ja ribollita on kaks väga erinevat suppi.
Kaasaegsed ribollita retseptid algavad tavaliselt sibula, porgandi ja küüslauguga, mida praetakse pannil rohke ekstra neitsioliiviõliga. Retsepti variatsioonid võivad hõlmata selles etapis peekoni või pancetta lisamist, mis on Itaalia suitsutamata peekon. Seejärel lisatakse potis pruunistunud tükkide glasuurimiseks tomatid või tomatipasta, seejärel oad, ürdid ja puljong või puljong. Mõnikord lisatakse ka kõva juustu, näiteks parmigianno regianno, koor ja eemaldatakse see pärast küpsetamist.
Pärast keetmist ja keetmist 30–60 minutit maitsestatakse supp soola ja pipraga. Seejärel võib supi valada kaussi krõbeda leiva peale. See kaasaegne ribollita valmistamise meetod pakub erinevat variatsiooni traditsioonilistest retseptidest, mille puhul suppi keedetakse koos leivaga.