Pasta või kana puhul populaarne kreeka pähklikaste on peamiselt röstitud kreeka pähklitest valmistatud kaste. Sageli valmistatakse kuiva valge veiniga, kreeka pähkli kaste saadakse kreeka pähklite röstimisel ja jahvatamisel enne vürtside ja vedelate elementide lisamist. Kreeka pähkli kastet peetakse tavaliselt redutseerituks, mis tähendab, et koostisained hautatakse umbes pooleni nende esialgsest mahust. Lisaks kanale ja pastale kasutatakse seda kastet mõnikord ka köögiviljasuppides ja spargli loomingulise kattena.
Peale kreeka pähklite ja valge veini lisatakse tavaliselt küüslauku, peterselli või basiilikut ning parmesani juustu. Raske koor, vahukoor või piim sisaldub peaaegu alati kreeka pähklikastmes, nagu ka või. Samuti võib lisada šalottsibulat, punast pipart või sibulat. Vähemalt üks vürts, nagu kaneel, rosmariin või muskaatpähkel, leidub üldiselt enamikus kastmetes.
Kuigi tavaliselt kasutatakse selle kastme vedela alusena kuiva valget veini, kasutatakse mõnikord selle asemel valge veini äädikat või ekstra neitsioliiviõli. Kui kaste sobib kanalihaga, võib täiendava maitse andmiseks lisada kanapuljongit. Valge veini kasutamisel põleb alkohol redutseerimise käigus ära, seega pole valmis kaste alkohoolne. Valge veini maitse jääb aga alles.
Kreeka pähklikastme valmistamiseks röstitakse või hautatakse pähkleid väikeses koguses võis. Pähklite röstimine on suhteliselt kiire protsess, mis võtab vaid mõne minuti. Kokad saavad kindlaks teha, millal pähklid on piisavalt röstitud, nii nende kuldse värvuse kui ka lõhnava aroomi järgi. Pähklite röstimine võib aga olla keeruline, kuna need võivad kergesti kõrbeda, kui neid hoolikalt ei jälgita.
Pähkleid võib hakkida enne või pärast röstimist. Tükeldada saab käsitsi või köögikombainis. Kui hakkida pärast röstimist, saab vürtsid ühtlaseks ja põhjalikult segada, lisades need köögikombaini koos pähklitega. Mõnikord soovitatakse retseptis asetada kõik koostisosad köögikombaini, et need enne toiduvalmistamist pastaks segada. Enamik retsepte seda aga ei soovita.
Kui kreeka pähklid on röstitud, lisatakse sageli küüslauk ja hautatakse. Kui lisada šalottsibulat, sibulat või paprikat, lisatakse tavaliselt ka need, sageli koos vürtsidega. Vein ja piim või koor lisatakse tavaliselt viimasena ning seejärel lastakse kastmel podiseda ja haududa. Mõned retseptid nõuavad vürtside lisamist pärast kastme vähendamist. Need retseptid võimaldavad kastmel tavaliselt pärast vürtside lisamist uuesti podiseda.