Kosher-toidud vastavad juutide toitumisseadustele. Kuigi juutide järgimine on rangelt erinev, hõlmavad koššer-toidud ainult neid toite, mida on lubatud tarbida, ja ainult juudi seadustega lubatud erinevates kombinatsioonides. Üks tuntumaid koššerliku toitumise seadusi on nõue, et juudid tarbiksid piima- ja lihatooteid erinevatel aegadel, mitte kunagi kombineerides neid kahte ühe toidukorraga. Selle tulemusena on koššerrestoranid, erinevalt restoranidest, mis pakuvad juudi mittekoššerlikku etnilist toitu, tavaliselt spetsialiseerunud kas piima- või lihapõhistele toitudele.
Judaismi religioossed toitumisseadused on väga täpsed ja aeg-ajalt esineb rabide vahel lahkarvamusi, millised toidud ja toitumistavad on lubatud. On mitut erinevat tüüpi toitu, mis ei ole koššerreeglite järgi lihtsalt lubatud. Näiteks sigade, küülikute ja roomajate liha ei ole ühelgi kujul koššer. Teiste loomade, näiteks lehmade liha on siiski lubatud ja mitte kõik lubatud loomade osad on tarbimiseks koššer. Lisaks kehtivad reeglid nende loomade lihaks sobivate viiside kohta, mida tuleb järgida, et nende liha peetaks koššertoitude jaoks sobivaks.
Väga tähelepanelikes leibkondades järgitakse koššertoitude sisaldust rangelt, et vältida piimatoodete ja liha koos serveerimist samal toidukorral. Mõned leibkonnad keelduvad ka kala ja liha serveerimisest samal toidukorral. Sellistes leibkondades on menüüd kavandatud nii, et mõned toidud sisaldavad piimatooteid, teised aga liha ja linnuliha. Muid toite, näiteks puu- ja köögivilju, võib serveerida koos piimatoodete või lihaga. Nendes majapidamistes kasutatakse iga toidukorra serveerimiseks eraldi roogade komplekti.
Paljude kaasaegsete töödeldud toitude sobivus koššertoitude jaoks on tähelepanelikud juudid mures, sest paljud toidu stabilisaatorid, lisandid ja lõhna- ja maitseained võivad pärineda kas mittekoššerlihast või piimatoodetest, mis võib kahjustada koššertoitude terviklikkust. neid kasutatakse. Sel põhjusel alluvad paljud toidutootjad nüüd vabatahtlikult koššer-sertifitseerimisprotsessile, et nad saaksid oma tooteid turustada neile, kes järgivad koššer-seadusi. See protsess võimaldab rabil jälgida nende toitude tootmisprotsessi, et ta saaks tähelepanelikele juutidele kinnitada, et toit on koššer, ning suunata toidu ostjaid ka selle kohta, kas toode sobib lihatoiduks, piimatoiduks või mõlemaks.