Infrapunagrillid küpsetavad toitu spetsiaalse plaadi abil, mis aitab toidule soojust jaotada, ilma et oleks vaja küpsetamisel grilli sees õhku kuumutada. Grill töötab propaani või muud tüüpi küpsetusgaasi süütamisega tasase pinna all. Seda pinda saab kuumutada väga kõrge temperatuurini ja see hakkab kiirgama infrapunasoojuse kujul kiirgust. See soojus liigub kiiresti toidu sisse, mis tähendab, et kuumus küpsetab toitu, olenemata seda ümbritseva õhu temperatuurist. Üldiselt kasutavad infrapunagrillid toidu valmistamiseks vähem energiat kui tavalised grillid ja teevad seda kiiremini, kuna neid saab vähese energia hajutamisega tõsta palju kõrgemale temperatuurile.
Infrapuna grilli sisemuses on põhjas traditsiooniline kütteelement, tavaliselt gaasipõleti kujul. Selle põleti peal on spetsiaalsest keraamikast või roostevabast terasest valmistatud plaat. Põletid soojendavad plaati väga kiiresti ja põhjustavad selle infrapunakiirgust. Üks eelis, mida see grillimisel pakub, on kuumuse ühtlane jaotumine, sest peaaegu kõik plaadil olevad molekulid juhivad soojust ühtlaselt mööda pinda, vähendades kuuma ja külma ala grilli sees.
Infrapunagrillide puhul on ka see, et kuumuse ülekandmisel põletitelt küpsetusplaadile toidule läheb väga vähe energiat. Traditsiooniline grill peab soojendama õhku toidu ümber, mis tähendab, et energiat läheb õhu soojendamisel kaotsi ja see võib kaduda, kui grilli kaas avada. Infrapunagrillid suudavad soojust edastada otse, väga vähese energiakaoga, võimaldades küpsetada avatud grilli ülaosaga ilma küpsetusaega või temperatuuri mõjutamata.
Infrapunagrillide sees tekkiv tõhus kuumus võib tegelikult takistada seadmel toiduvalmistamist madalamatel temperatuuridel. Grilli sees oleva keraamilise plaadi kuumust ei saa madalatel temperatuuridel tõhusalt piirata, kuna sellel on elektrit juhtivad omadused grilli all olevate gaasipõletite suhtes. Selle probleemi lahendamiseks on olemas hübriidgrillid, millel on infrapuna küpsetuselement ainult ühel grilli osal, jättes ülejäänud osa tavapäraste küpsetuspõletite kätte.
Kuigi tehnoloogia on väga tõhus, kipuvad infrapunagrillid esmaostmisel olema traditsioonilistest grillidest kallimad. Mõnda mudelit on pärast paigaldamist väga raske liigutada ka nende suuruse või paigaldusnõuete tõttu, kuigi toodetakse ka kaasaskantavaid versioone. Infrapunagrillid võivad põletada uskumatult kuumal temperatuuril ja võivad olla ohtlikud, kui küpsetuselementi kuumalt ei väldita.