Aprikoosivõi on puuviljakonserv, mida kasutatakse leiva, saiakeste, pannkookide ja muu määrdena. Seda nimetatakse “võiks” peamiselt selle konsistentsi tõttu, mis on ühtlane ja kergesti määritav. Traditsiooniliselt valmistatakse aprikoosivõid ainult puuviljadest ja vürtsidest ning see ei sisalda tegelikke piimatooteid. Mõnikord nimetatakse aprikoositükkidega vahustatud võid ka aprikoosivõiks; Seda terminit kasutatakse tavaliselt konserveeritud või purki pandud aprikoosikonservide jaoks.
Aprikoosivõi on paljuski nagu vähem rafineeritud, vähem magus versioon aprikoosimoosist. Moosi valmistatakse puuviljade keetmisel suhkrus ja vees, et need vabastaksid pektiini ja tahkuksid. Puuviljavõid ei valmistata tavaliselt palju suhkruga, kui üldse, ja see on pigem puuviljapüree kui tarretatud puuvili. Tavaliselt on see veidi enamat kui pehmendatud puuviljad, mis on segatud siledaks erinevate teiste puuviljade või vürtsidega.
Sellise või valmistamine aprikoosidega on tavaliselt üsna lihtne. Tavaliselt koorivad kokad aprikoosid ja eemaldavad need kividest, seejärel keedetakse need pehmeks, kuid mitte lagunemiseni. Seejärel tuleb aprikoosid veest välja võtta ja püreestada. Puuviljade keetmine võimaldab neil laguneda ja väljutada osa nende looduslikust veesisaldusest, mis teeb paksema püree, kui oleks võimalik saavutada lihtsalt värskete puuviljade püreestamisel.
Mõned kokad lisavad aprikoosidele keemise ajal ka õunu, pirne, kirsse või muid puuvilju, et luua dünaamilisem valmismääre. Aprikoosivõi valmistamine on hea viis puuviljade säilitamiseks ja säilitamiseks suvel. Kokad panevad sageli puuviljavõidesse kõik käepärast olevad puuviljad. Aprikoosiviljavõi põhiretsept jätab palju ruumi uuendustele.
Enamik puuviljavõid, sealhulgas aprikoos, on pigem vürtsitatud kui magustatud. Kaneel, piment ja nelk on tavalised aprikoosivõi maitseained. Tavaliselt lisatakse need kohe pärast puuviljade püreestamist.
Aprikoosivõi säästab kõige paremini siis, kui see on konserveeritud või õhukindlates anumates purkides. Nii lihtne kui ka selle valmistamine on, on võid sageli ka kaubanduslikult saadaval ning seda müüakse tavaliselt mooside ja tarretistega samas vahekäigus. Valmistatud aprikoosivõi sisaldab tavaliselt säilitusaineid ja võib sisaldada ka suhkruid.
Mõiste “aprikoosivõi” võib kehtida ka aprikoosimaitselise või kohta, mis ei ole tavaliselt midagi muud kui aprikoositükkide või aprikoosimahlaga vahustatud või. Selline aprikoosivõi on väikeste pagaritöökodade ja kodumajutuste lemmik. Seda serveeritakse sageli puuviljaskoonide või muude küpsetistega, samamoodi nagu tavaline või.