Palatschinke on Austriast pärit pannkook, mida serveeritakse Ida- ja Kesk-Euroopas lõuna- või õhtusöögi ajal. Pannkook on valmistatud nisujahust, piimast ja munadest, samuti soolast ja suhkrust, kuni saadakse vedel tainas. Seejärel keedetakse segu õlis või võis, saades prantsuse kreppiga sarnase crêpe-tüüpi pannkoogi. Erineva maitsega puuviljamoosid rullitakse palatschinke sisse ja seejärel valatakse peale üks erinevatest kastmetest. Retsepti populaarsete variatsioonide hulka kuuluvad Gundel palacsinta, rakott palacsinta ja flädle.
Palatschinke valmistamine ei ole keeruline ülesanne ja nõuab vaid mõnda lihtsat sammu. Alustuseks segatakse nisujahu, sool ja suhkur ning seejärel segatakse piim ja munad kuivainega. Kombineerimisel segatakse kõik koostisosad põhjalikult, kuni ei jää tükke ja tekib õhuke vedel taigen. Küpsetamiseks valmis tainas tuleks mõõdukalt lusikaga pannile tõsta keskmisel kuumusel, et tekiks õhuke krepitaoline tekstuur, ja seda küpsetada, kuni pannkoogi mõlemad pooled on kuldpruunid. Pärast küpsetamist rullitakse palatschinke erinevate täidistega, eriti magusa maitsega.
Traditsiooniliselt veeretati palatschinkenid puistatud suhkrus või erinevate maitseainetega, näiteks maasika-, aprikoosi- ja ploommoosiga, aga ka kirsi või vaarikaga. Neid täidiseid kasutatakse endiselt populaarselt koos teiste täidistega, nagu kakaopulber, šokolaadikaste ja sarapuupähkli-šokolaadikreem. Samuti on tavaline, et palatschinkeni rullitakse värskete ja kuivatatud puuviljadega, samuti mooniseemnetega. Kui tavaliselt serveeritakse pannkooke magusate täidistega, siis retseptide variatsioonid sisaldavad nüüd ka soolaseid täidiseid, nagu juust, köögiviljad ja liha.
Paljud palatschinke variatsioonid on muutunud populaarseks alates selle algsest loomisest. Gundel palacsinta on üks Ungarist pärit variatsioon, millest on saanud Ungari köögis kuulus magustoit. Pannkoogil on rosina- ja sidrunikoor ning kreeka pähkli ja rummi täidis ning seda serveeritakse kuuma šokolaadikastmega. Teine populaarne Ungari palatschinke variant on rakott palacsinta, mis koosneb pannkoogikihtidest ning mille täidis on kreeka pähkel ja kodujuust ning moosi- ja rosinatäidis. Palatschinkest saab valmistada ka rooga nimega flädle, mille käigus lõigatakse pannkook õhukesteks ribadeks ja lisatakse ribad erinevat tüüpi puljongitele ja suppidele.