Köögiviljaröstija nime all on mitmeid panne, potte ja köögiseadmeid. Mõned neist ei sobi isegi köögiviljade ahjus röstimiseks, vaid koosnevad pliidi peal asetsevast lõhikuga pannist, tavaliselt ainult gaasipõletitel. Köögiviljade röstimise idee pole kindlasti uus. Röstimine võib köögiviljades esile tuua magususe ja tekitada aurutamisest või praadimisest väga erineva maitse. Sageli valmistasid kiire mõtlemisega kokad ühepajatoidud, kus röstitakse täiskanu või muud liha või kala koos erinevate köögiviljadega, et saada täisväärtuslik eine.
Idee spetsiaalselt köögiviljade jaoks mõeldud röstimisest on mõnevõrra uus. Kindlasti on väikesed savinõud tervete küüslaugusibulate röstimiseks eksisteerinud juba vähemalt 30 aastat. Arvestades aga röstimise või grillitud köögiviljade trendika iseloomu ning paljude inimestega, kes kalduvad taimetoidu või paindliku eluviisi poole, võib köögiviljaröstija omamine ainult köögiviljade küpsetamiseks olla tänapäevases köögis uus nõue.
Enamiku köögiviljaröstijate mitmekesisuse tõttu on raske üldist kirjeldust anda. Neid on erineva kuju ja suurusega, erinevatest materjalidest (metallid, savinõud ja keraamika) ning erineva hinnaga. Paljud neist on ahjukindlad kaanega pannid, millel on rest, millel võivad köögiviljad röstimise ajal istuda. See võimaldab köögiviljamahladel koguneda allapoole, mida saab seejärel maitse ja niiskuse suurendamiseks köögiviljadele tagasi valada. Mõned köögiviljaröstid on lihtsalt lamedad pannid ja mõnel puudub kaas, kuid kui röstite köögivilju ilma kaaneta, eriti kui need nõuavad pikka küpsetusaega, võite köögiviljad kuivada.
Kas teil on tegelikult köögiviljaröstijat vaja, kui teil on juba mitu röstimispanni? See on vaieldav. Kui sul on korralik kaane ja restiga röstimispann, võid köögivilju meelepäraselt röstida ka juurviljaröstijat ostmata. Kui teil on aga kodus taimetoitlasi, võivad nad olla vastu sellele, et liha röstivate pannide kasutamine köögiviljade ahjus küpsetamiseks on vajalik. Seega võib köögiviljade jaoks eraldi röstija ostmine olla õige. Teisest küljest, kui plaanite valmistada suures koguses röstitud köögivilju, võiksite kaaluda suure kalkuniküpsetuspanni ostmist, millel on rest, et saaksite korraga rohkem köögivilju küpsetada.
On mitmeid retsepte, mis võivad potentsiaalset köögiviljaröstijat inspireerida. Mõned soovitavad köögiviljad esmalt marineerida, et röstimisel maitsed intensiivistuksid ja imbuksid läbi iga köögiviljaviilu. Võite küpsetada ka terveid, marineerimata köögivilju või kasutada täidisega köögiviljaroogade jaoks köögiviljaröstijat. Riiuli peamine eelis on see, et köögiviljad ei kleepu põhja ja kuumus võib ringelda ümber iga köögiviljatüki, tagades, et iga maitsev porgand, sibul, paprika, baklažaaniviil või muu küpseb ühtlaselt.