Pattikoor on kasulik kauss, mis on valmistatud taignast, lehttaignast või mõnikord taignapõhisest leivast, nagu tüüpiline vahvlikauss. Need kestad võivad olla erineva suurusega ja neid kasutatakse mitmesuguste eelroogade, suupistete ja magustoitude valmistamiseks. Võite täita kotletid glasuuritud puuviljade, jäätise, praetud köögiviljade või kõige muuga, mida soovite.
Võimalik, et saate osta pagaritöökodadest küpsetatud pätsikoori ja sageli saate oma toidupoe külmikust kas tainast, mis on tavaliselt saadaval ümmarguste vormidena ja mille vormite ise, või eelvormitud küpsetamata pätsikoore. Vahvlikausi tüüpi on veidi raskem leida ja võib-olla peate õppima, kuidas neid ise valmistada. Võite kasutada ka veidi paksema tainakoorikuga lehttainast, et luua nullist kestad.
Erinevat tüüpi pätsikestade suurus võib olla erinev. Peate valima suuruse sõltuvalt sellest, millist tüüpi portsjoneid soovite serveerida. Vahvlikausi kestad kipuvad olema suurimad. Enamik teisi vorme on tassi suuruses, mis sobivad ideaalselt ühe portsjoni jaoks. Üks lihtsamaid viise kotletikestade valmistamiseks, et need säilitaksid küpsemise ajal oma kuju, on kasutada nende valmistamiseks muffinivorme. Kuna tavaliselt valmistate mitu tükki korraga, saab muffinivormist töötada 8–12 pätsikest.
Kui vormite kestad käsitsi, on hea mõte kasutada väga jahutatud tainast, kuna taigna töötlemine koore valmistamiseks ei tekita ületöötamist ja kest säilitab oma kuju. Võid vaheldumisi küpsetada pätsikoort ramekinis või suvalises ahjukindlas kausis või tassis, mille valid. Samavõrd kui pätsikoor on serveerimisviis, on see ka söömine, seega püüdke kerge helbega küpsetis, mis maitseb hästi ja täiendab selle täidist.
Mitmed retseptid, mis kasutavad pätsikest, suunavad teid koorikuid vormima ja küpsetama ning seejärel lisama mereande. Krevetid ja kreemjas krabi on populaarsed valikud. Kui te ei ole suur mereandide fänn, saab kanasalatit seda tüüpi koorega kaunilt esitleda. Üldiselt on peamine erinevus pätsikoore ja muud tüüpi tortide või väikeste pirukakoorikute vahel see, et te ei küpseta täidist koore sees. Karbid küpsetatakse ja jahutatakse ning seejärel lisatakse kõik, millega kavatsete neid täita. Pidage meeles, et kestade jahutamine võib olla väga oluline, kui täidate pätsikoore mis tahes tüüpi toiduainetega, mis võivad rikneda. Näiteks ei tahaks majoneesipõhist kanasalatit sooja pätsikesta sisse panna, kuna see võib roa kiiresti rikneda.