Toiduohutusjuht vastutab selle eest, et tema juhtimisel valmistatud toit oleks inim- või loomatoiduks ohutu. Toiduohutus on toidu kaudu levivate haiguste puhangute ärahoidmiseks hädavajalik. Toiduohutuse puudumine võib kahjustada rahvatervist, tarbijaid ja põhjustada tohutul hulgal ärikahju.
Toiduainetööstuses valmistatakse ja töödeldakse toitu erinevates etappides. Näitena võib tuua, et köögivilja kasvatatakse, korjatakse ja saadetakse turule, ostetakse ja ladustatakse, tükeldatakse ja keedetakse ning lõpuks serveeritakse kliendile. Nüüd võib toit olla saastunud ükskõik millises neist etappidest.
Toidu saastumine võib toimuda mitmel erineval põhjusel. Selle põhjuseks võib olla ohtlike kemikaalide kasutamine, hügieeni mittejärgimine, kehvad hoiuruumid ja kahjurite esinemine. Juht peab olema teadlik erinevatest võimalikest toiduohtudest ja hoolitsema nende leevendamise eest.
Toiduohutuse spetsialist peab olema teadlik järgitavatest puhtusstandarditest ja optimaalseks säilitamiseks vajalikest temperatuuridest. Ta peab teadma meetmeid, mida tuleb võtta, et vältida bakterite, viiruste ja seente toidu riknemist. Oluline on astuda samme, et vältida kahjurite, nagu rottide, nakatamist toiduvalmistuspiirkondadesse.
Arvestades toiduvalmistamise ahela keerukust, peab toiduohutusjuht kõigepealt uurima kõiki sellega seotud üksikasju. Ta peab välja töötama kõik ettevaatusabinõud toidu ohutuks käitlemiseks. Oluline on rakendada toimiv toiduohutuse juhtimissüsteem.
Toiduohutusjuhi kohustus on teha toiduohutuse poliitika teatavaks erinevatele toiduainete tootmisprotsessiga seotud inimestele ja organisatsioonidele. Seejärel peab juht pidevalt valvel olema, et olla kindel, et poliitikat järgitakse ka igapäevases tegevuses. Ka toiduohutuse juhtimissüsteemi tuleb regulaarselt üle vaadata, et see toimiks sujuvalt.
Toiduohutuse spetsialistil võib olla toidutehnoloogiaalane haridus. Tal võib olla töökogemust koka, koka, köögijuhi või restoranijuhina. Toiduohutusjuhiks kvalifitseerumiseks on vajalik läbida toiduohutusalane koolitus. Kandidaadid saavad läbida toiduohutuse sertifitseerimise kursuse ja sooritada kirjaliku sertifitseeritud toiduohutusjuhi eksami.
Toiduohutuskursust USA-s arendab ja haldab riiklik toiduohutuse spetsialistide register. Ameerika riiklik standardiinstituut annab akrediteeringu sertifitseeritud toiduohutusjuhi eksamile. Selle instituudi toiduohutuse sertifikaat on rahvusvaheliselt kehtiv.