Värske suvine maisi külmutamine annab maitsva talvise lisandi. Värsked külmutatud köögiviljad on oluliselt maitsekamad kui toidupoe sügavkülmikus leiduvad. See säästab ka paar dollarit, kuna suvine mais on odav ja rikkalik.
Parima külmutatud maisi valmistamiseks hankige parim värske mais. Kõige värskem tuleb otse talust. Neile, kes elavad piirkonnas, mis pole talu lähedal, proovige toodete turgu või mahetoidupoodi. Peamine on külmutada mais võimalikult lähedale ajale, kui see varre küljest lahti tuleb. Mida kauem see riiulil või kotis seisab, seda rohkem maitset kaob.
Selle maitse säilitamiseks tuleb maisi ka blanšeerida. Kui värsket köögivilja mõne minuti jooksul kuumutada, tapab see ensüüme, mis muidu muudaksid köögiviljade maitset pikemas perspektiivis. Need, kes otsustavad külmutada maisi ilma blanšeerimiseta, märkavad oma köögiviljade maitses olulist erinevust mõne kuu jooksul pärast külmutamist.
Keetmine on lihtsaim viis mis tahes köögivilja blanšeerimiseks. Valige väga suur pott ja laske vesi keema tõusta. Koorige mais ja eemaldage kogu siid. Lisa keedupotti võimalikult palju maisi ja aja vesi uuesti keema.
Samal ajal täitke suur kauss jääveega. Seda kasutatakse maisi kiireks jahutamiseks pärast blanšeerimist, et vältida üleküpsemist. Laske maisil 4–6 minutit keeda, seejärel eemaldage kiiresti ja asetage kohe jäävanni. Kõrvad peavad selles vannis istuma veel 4–6 minutit.
Kui kõrvad on jahtunud, võib tuumad soovi korral tõlviku küljest eemaldada. Üldjuhul eemaldavad maisi külmutajad tuumad, sest maisitõlvik säilitab tekstuuri ja magususe paremini kui maisitõlvikul. Tuumade lõikamiseks hoidke kõrva otsas ja tõmmake noaga mööda kõrva külge alla. Nuga peaks tõlviku küljest eemaldama suurema osa tuumast. Olge ettevaatlik, et te ei torgaks liiga palju tuuma läbi, vastasel juhul muutub mais rohkem kreemjaks kui krõbedaks.
Mais näeb pärast tõlviku küljest lahti kraapimist välja nagu tuumaribad. Kühveldage need ribad sügavkülmakotti ja ärge muretsege, kui need selle etapi käigus ei eraldu, nagu soojendamisel. Mõned eelistavad maisi külmutamiseks kasutada vaakumiga suletud kotte, kuid kumbki meetod on täiesti vastuvõetav. Maisi külmutamise viimane samm on asetada kotid sügavkülma.
Maisi soojendamiseks lihtsalt mikrolaineahjus või soojendage kotte keeva vee potis. Alternatiiviks on panna potti pool tassi või piima ja kuumutada soojaks, jälgides, et piim ei keeks. Lisage veidi soola ja pipart ning asetage mais piima sisse sulama ja kuumutama. See meetod annab veidi kreemja maitse kui sirge mais.