Trühvlid on haruldased söödavad seened, mis kasvavad maa all ja millel on kulinaarses maailmas väga ihaldatud lõhn ja maitse. Trühvleid on raske leida ja veelgi keerulisem kasvatada, nii et paljud kokad maksavad nende eest päris kopikaid. Kui olete kokk, kes vajab fantastilist maitset või kellele lihtsalt meeldib hea raha teenimise idee, otsige trühvleid kõigist tõenäolistest kohtadest. Kasutage kasulikke tööriistu, et anda endale eelis ning puhastada, hoida ja müüa oma trühvleid, kui olete need leidnud.
1
Minge Lääne-Euroopasse või Vaikse ookeani loodeossa. Trühvleid on raske leida. Ehkki teil võib olla õnn leida mõned teistest piirkondadest, suurendate oma võimalusi oluliselt, kui uurite Lääne-Euroopa riike ja USA Vaikse ookeani loodeosa osariike. Täpsemalt otsige Itaalias, Prantsusmaal, Oregonis ja Washingtonis asuvaid metsi.
2
Otsige kohta, kus muld on niiske. Trühvlid õitsevad niiskes pinnases, seega otsige kohta, kus maapind on sageli niiske, ja/või kulutage kõige rohkem aega otsimisele just pärast seda, kui on olnud palju vihmaseid ilmasid. Parimate tulemuste saamiseks otsige 10–14 päeva pärast tugevat vihmasadu.
3
Otsige pöögi, kuuse ja tamme lähedusest. Trühvlite kasvamiseks peavad olemas olema puud, mis moodustavad seentega ektomükorisaalseid suhteid, nagu pöök, kuusk ja tamm, sest trühvlid kinnituvad puujuurtele. Otsige trühvleid seda tüüpi puude aluste ümbert.
4
Otsige puude aluse ümbert pruunistavat mustust. Selle asemel, et raisata aega iga puu ümber kaevamisele, mille juurtes võivad trühvlid kasvada, vaadake hoolikalt maapinda, et näha, kas sellel on seente märke. Kui trühvlid on olemas, muudab “pruunitav efekt “brée— maapinna põlenud, karedaks ja ümbritsevast tumedamaks, kuna nende olemasolu takistab taimestiku kasvu.
5
Otsige mustusest väikseid auke. Vaadake väga hoolikalt “brûlée†alasid väikeste aukude jaoks. See on märk sellest, et närilised on piirkonnas toitu otsimas kaevanud. Kui neid palju näete, võib see tähendada, et närilised tundsid trühvlite tugevat lõhna ja hakkas kaevama, et neid leida ja süüa.
6
Tuvastage trühvlid nende sarnasuse järgi väikeste kartulitega. Trühvleid on tuhandeid erinevaid, enamasti on need mustad, valged või Burgundia värvid. Kui nad on küpsed ja söömiseks valmis, jäävad need tavaliselt marmori ja golfipalli suuruse vahele. Kuigi nende välimus on erinev, näivad paljud neist meenutavat väikeseid kartuleid, seega pidage seda otsimisel meeles.
7
Treenige koer teid aitama. Üks suurimaid eeliseid, mida saate endale anda, on koera abi värbamine. Koerad on otsinguprotsessis suureks väärtuseks, sest nad tunnevad ainult küpsete trühvlite lõhna, nii et nad ei kaeva väärtusetuid, mittesöödavaid trühvleid. Lisaks saab neid üsna lihtsalt koolitada ja õpetada neid trühvleid mitte sööma, kui nad need leiavad. Kui soovite õpetada oma koera Ameerika Ühendriikide loodeosas trühvleid jahtima, on palju koolitajaid, kes pakuvad neid konkreetseid teenuseid. Mõned neist koolitajatest on näiteks NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) ja Toil and Truffle (Seattle, WA). Sead on samuti head trühvlite leidmisel, kuid neid on palju keerulisem treenida. nad söövad sageli trühvleid.
8
Kaevake trühvlid rehaga üles. Kui olete leidnud puu all ala, mis teie arvates võib sisaldada trühvleid, kasutage sellelt alalt mustuse väljakaevamiseks väikest 4-harulist reha. Kui trühvleid leidub, on need tõenäoliselt 1–6 tolli (2,5–15,2 cm) sügavusel pinnases. Kuid mõnikord võivad need asuda kuni 0,30 m sügavusel maa all või ilmuda maapinnast kõrgemal.
9
Kasutage öiste otsingute jaoks esitulesid. Mõnes populaarsemas otsingupiirkonnas, näiteks Itaalias, kaevavad inimesed iga päev terve päeva, lootes end rikkaks saada. Kui soovite otsida ühest neist piirkondadest, kaaluge otsimist öösel, et keegi teie teele ei jääks. Lihtsalt pange LED-esilamp põlema ja asuge kaevama.
10
Puhastage mustus vee ja küüneharjaga. Kui olete trühvleid kogunud, viige need kraanikaussi ja laske külma vett jooksma. Hoidke trühvleid vee all ja kasutage küüneharja või hambaharja, et eemaldada ettevaatlikult trühvlite välisküljel olev mustus.
11
Hoidke trühvleid paberil külmkapis. Mähi oma puhtad trühvlid majapidamispaberisse või pane pruuni paberkotti ja keera kott tihedalt kokku. Hoidke oma trühvleid värskena, hoides neid sel viisil külmkapis kuni 10 päeva. Ärge mähkige trühvleid kilesse.
12
Hoidke trühvleid pikaajaliselt sügavkülmas. Kui loodate oma trühvleid säilitada kauem kui umbes 10 päeva, kaaluge nende hoidmist sügavkülmas. Võite panna need kilekotti, pigistada kogu õhk välja ja seejärel korralikult sulgeda või riivida trühvlid, segada need võiga ja külmutada või. Mõlemal juhul säilivad trühvlid sügavkülmas hoides kuni 6 kuud. Kui olete valmis küpsetama ja trühvleid sööma, on kõige parem alustada nende keetmist, kui need on veel külmunud, selle asemel, et neid esmalt üles sulatada.
13
Müüge oma trühvleid kvaliteetsetele restoranidele. Trühvleid on vähe ja neid on raske pidevalt leida, kuna neid ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil. Trühvlid on populaarne kulinaarne delikatess, mis on kallites ja kõrgetasemelistes restoranides väga nõutud ja ihaldatud. Kohe pärast trühvlite leidmist saatke e-kiri ja/või helistage lähedalasuvate linnade tipptasemel restoranidele, et näha, kas nende restoranide kokad on huvitatud teie oma ostmisest.