Baklažaanid on maitsvad ja tervislikud köögiviljad, mida on lihtne kodus kasvatada. Kui teil on tulemas baklažaan, on oluline täpselt teada, millal neid koristada, kuna baklažaanid võivad kergesti üle küpseda. Kui need on valmis, peate need varre küljest ära lõikama. Tavaliselt säilivad baklažaanid pärast koristamist 1–2 nädalat, kui neid õigesti säilitate.
1
Alustage baklažaanide kontrollimist umbes 16 nädalat pärast istutamist. Baklažaanidel võib kuluda 16–24 nädalat, enne kui neid saab koristada. Baklažaanid võivad kiiresti üleküpseda ja kibedaks muutuda, seega kontrollige kindlasti iga 1–2 päeva järel, kas need on valmis. Kui baklažaanil on küpsemise märke, on aeg koristada. Kui ootate paar päeva, võib see kibedaks muutuda.
2
Kontrollige, kas baklažaanil on sile ja läikiv nahk. Kui baklažaan on koristamiseks valmis, peaks selle nahk olema läikiv ja sile. Taime pinnal ei tohiks olla kortse. Baklažaanil on palju erinevaid värvusi. Kontrollige, mis värvi peaks teie oma küpsena olema. See võib olla sügavlilla, valge ja lillatriibuline või täiesti valge.
3
Vajutage sõrm baklažaani sisse, et kontrollida selle õrnust. Hea baklažaan ei tõuse kohe tagasi. Pärast õrna vajutamist võib see jätta väikese jälje. Kui nahk vetrub tagasi, pole see veel küps. Kui see aga jätab sügava sissetungi, võib see olla üleküpsenud.
4
Mõõtke baklažaani suurus oma käe vastu. Kuna baklažaanid võivad kiiresti üleküpseda, on parem neid korjata siis, kui nad on veel väikesel küljel. Kui baklažaan muutub läikivaks ja pehmeks, hoidke seda ühe käega üleval. Valige see siis, kui see on veidi suurem kui teie käsi.
5
Pange kätte paar aianduskindaid. Kindad kaitsevad teie käsi baklažaani peal oleva torkiva korgi eest. Samuti võib see ära hoida baklažaani lõikamiseks kasutatava terava noa või kääride lööke või sisselõikeid.
6
Tõstke baklažaan ühe käega üles. Hoidke baklažaani oma mittedomineeriva käega. Liigutage seda nii, et jõuaksite hõlpsalt korgist välja kasvava varreni. Selle veidi üles tõstmine aitab teil varre juurde pääseda.
7
Lõika baklažaan varre lähedalt ära. Kasutage teravat nuga või oksakääre. Jätke umbes 1 tolli (2,5 cm) varrest baklažaanile. Varred võivad olla väga paksud ja sitked, seega peaksite veenduma, et teie nuga või käärid on väga teravad. Ärge proovige baklažaani käsitsi keerata ega ära tõmmata. Võite köögivilja kahjustada.
8
Loputage mustus veega maha. Laske baklažaan õrna veejoa all. Eemaldage õrnalt sõrmega nähtav mustus. Patsutage baklažaan hiljem paberrätikutega kuivaks, kuni see on täielikult kuiv.
9
Hoidke baklažaane toatemperatuuril 1-2 nädalat. Baklažaani saate mugavalt oma köögis letil hoida, kui temperatuur ei lange alla 10 °C (50 °F). Lihtsalt asetage baklažaanid oma letile või lauale kaussi.
10
Asetage baklažaanid kuni 3 päevaks külmkappi. Asetage baklažaanid köögiviljakotti või aukudega kilekotti. Hoidke baklažaani koos teiste köögiviljadega köögiviljasahtlis, kuid hoidke seda eemal puuviljadest, nagu õunad ja tomatid. Need vabastavad gaase, mis võivad põhjustada baklažaanide üleküpsemist. Kui teie külmkapi köögiviljasahtlitel on niiskuse lüliti, lülitage see asendisse “kõrge” või “köögiviljad”. Hoidke baklažaane sahtlis koos teiste niiskust armastavate toodetega. köögiviljad, nagu spinat ja paprika. Kui külmiku temperatuur langeb alla 41 °F (5 °C), hakkavad teie baklažaanid moodustama pinnale pruune süvendeid. Kui see juhtub, peate baklažaani ära viskama.
11
Küpseta baklažaan kõigepealt, kui soovite seda külmutada. Baklažaan ei külmu toorelt hästi. Kui soovite oma baklažaani hilisemaks säästmiseks, röstige see enne sügavkülma panemist või püreesta. Seda meetodit kasutades säilib see kuni 1 aasta. Baklažaani röstimiseks lõigake see 1-tollisteks (2,5 cm) ringideks. Lülitage ahi 177 °C (350 °F) juurde ja küpseta 15-20 minutit. Mähi ringid sügavkülma paberisse ja hoia neid enne sügavkülma panemist sügavkülma kottides. Baklažaani püreendamiseks torka terve baklažaan mitu korda kahvliga läbi. Röstige seda ahjus temperatuuril 400 °F (204 °C) 30–45 minutit. Kui see on pehme, eemaldage baklažaan ja lõigake see lahti. Koori viljaliha välja ja pane sügavkülma kottidesse. Asetage kotid sügavkülma.
12
Viilutage või lõigake baklažaan alles siis, kui olete valmis seda kasutama. Kui baklažaan on kooritud, lõigatud või viilutatud, aegub see kiiresti. Lõika baklažaan tükeldamiseks alles siis, kui olete valmis selle tassi panema. Kui lõikate selle lahti ja näete sees palju pruune seemneid, tähendab see, et baklažaan oli korjamise ajal üleküpsenud. Kuigi saate seda süüa, maitseb baklažaan väga kibe.
13
Visake baklažaan minema, kui see hakkab pehmeks või pruuniks muutuma. Pehme, aukudega või kortsus nahk on märk sellest, et baklažaan on halvaks läinud. Nahk võib muutuda pruuniks või moodustada lohke. Kui see juhtub, vabanege baklažaanist. Baklažaanid ei säili tavaliselt pärast saagikoristust kauem kui 2 nädalat. Baklažaanid võite panna kompostihunnikusse. Protsessi kiirendamiseks lõigake need kindlasti lahti.