Sensoorne hindamine on protsess, mille käigus kasutate oma meeli toiduainete üle otsustamiseks. Seda saab teha lõbu pärast või turunduseesmärkidel, et ennustada potentsiaalsete klientide maitset. Toidu välimust uurides, toitu maitstes ja hindamiseks ideaalset keskkonda luues saab infot antud toidu ja selle kohta, kuidas inimesed seda tajuvad.
1
Värvuse määramiseks vaadake toitu. Uurige toitu silmadega. Kui see on testanumas, eemaldage see, et saaksite värvi paremini näha. Pane kirja, mis värvi sa toitu tunned. Võib olla kasulik märkida, kas värv on hele või intensiivne ja kas värv tundub puhas või mudane. Pange tähele, kas värv on kogu ulatuses ühtlane või mitte. Pange tähele, kas mõni vedelik on läbipaistev või mitte.
2
Tekstuuri märkimiseks katsuge toitu sõrmedega. Eemaldage toit katseanumast. Puudutage seda, et näha, kas see on pudrune, teraline, murenev või muu tekstuur. Kirjutage üles kõik tekstuuri puudutavad märkused ja soovi korral võtke ühendust. Kui toit on tahke, puudutage, et näha, kas pind on sile või kare. Näiteks võib jäme suhkur meenutada liiva.
3
Töötle toiduga sõrmedega heli märkimiseks. Vajutage natuke toitu sõrmede vahele. Kuulake praksu või krõbinat. Kui toit on midagi teravilja sarnast, kus on palju väikseid tükke, kuulake, kas tükid teevad anumas üksteisest mööda libisedes müra. Tehke oma mõtete kataloogimiseks märkmeid.
4
Vaata pakendilt, kas see toidule sobib. Kontrollige toidu pakendit silmade ja kätega. Pange tähele, kas pakend hoiab toitu hästi või muudab selle söömise lihtsamaks. Fondid ja juhised võivad samuti olla kommenteerimist väärt. Kirjutage üles kõik märkused toidu pakendi kohta, kas selle kasulikkuse või välimuse kohta. Kui pakendil on mõni oluline osa, mis võimaldab teil toitu süüa, kas need toimivad? Näiteks kui toidukaubaks on mahlakarp, kas kõrre läbimõõt mahub selle jaoks lõigatud auku?
5
Lõhna märkimiseks nuusutage toitu. Hoidke oma nina testimahuti serva lähedal ja hingake sügavalt sisse. Võtke teadmiseks kõik lõhnad või aroomid, mida tunnete. Olge loominguline ja kirjutage üles kõik seosed. Võite tunda lõhna- ja maitseaineid või koostisosi, mis on osa toidust, mida nuusutate. Lõhn võib samuti mälu vallandada. Näiteks võib teravilja lõhnata maisi järele, kui see on koostisosa. Teise võimalusena võib šokolaadiküpsis lõhnata mitte ainult vanilje järgi, vaid meenutada teile ka teie vanaema maja. Kui teil on probleeme toidu lõhna tundmisega, purustage see. hammustada sõrmedega.
6
Tekstuuri määramiseks maitske toitu. Võtke toitu näksi ja tunnetage närides selle tekstuuri. Pange tähele, kas toidu tekstuur tundub söömise ajal teistsugune kui seda puudutades. Tehke märkmeid mitte ainult toidu füüsilise tekstuuri kohta, vaid ka selle kohta, kuidas te toitu süües tunnete, näiteks kas see on lohutav. Võiksite mõelda, kas see näiteks krõmpsub teie hammaste vahel või lahustub. Kasulik võib olla tekstuuri mõtlemine, pehmest kõvani, skaalal 1-10. Erinevate proovide võrdlemisel võib abi olla numbrilisest süsteemist. Jälgige, kas toidu tekstuuri tõttu on toitu lihtne alla neelata ja süüa või kas tekstuur jätab suu kuivaks.
7
Maitske toitu, et kogeda selle maitset. Võtke veel üks suutäis ja liigutage toit üle keele. Teatud keelepiirkonnad on kõige enam magusale, teised aga soolale või hapule, nii et see aitab teil kogeda kõiki selle toidu pakutavaid maitseid. Pange tähele, kas toit maitseb nii, nagu see lõhnas, või erinev. Pane kirja oma muljed toidu maitsest, mitte ainult head või halvad, vaid vähemalt viis fraasi, mis aitaksid sul seda iseloomustada, kui prooviksid seda edaspidi meenutada. Hinnake toidu magusust, soolasust, hapukust ja vürtsikust. Kui soovite, saate seda teha skaalal 1–10. Toidu maitsmisel võib olla kasulik mõelda, mis selles rõõmustab ja mida te selle juures muudaksite. Pange tähele järelmaitset, kui see on olemas. Näiteks teatud lasanjet maitstes võite märgata, et see maitseb nagu värsked tomatid, pecorino juust ja liiga palju pune. Võib-olla meenutab see sulle halba lasanjet, mida sa kunagi külmutatud õhtusöögil sõid, sest selles on magusat, mis sulle ei meeldi (5/10). Samuti võite märkida, et see pole vürtsikas ega hapu. Lasanje on kuiv ja tomatikastet võiks rohkem kasutada.
8
Tehke test vaikses ja lõhnavabas kohas. Toidust kõige selgema mulje saamiseks hoidke sensoorset hindamist vaikses ja lõhnavabas kohas. Muud piirkonnas levivad lõhnad võivad muuta toidu maitset. Rahulik ja puhas ruum aitab teil keskenduda käepärast olevale toidunäidisele. Teie maitse- ja lõhnameel on kõige teravam hommikul enne teiste toitude söömist. See võib olla sobiv aeg hindamise läbiviimiseks.
9
Valage suulae puhastamiseks vett. Joo maitsmise ajal mõni lonks vett, eriti kui proovite mitut proovi. See tagab, et ühe toidu lõhn ja maitse ei segaks järgmist. Jooge suulae puhastamiseks paar lonksu erinevate toitude vahel. Kui teie toiduproov on õline, võib puhastava toidu, näiteks toore porgandi krõmpsutamine enne vee rüüpamist puhastada suulae mõnest jääkrasvast.
10
Salvestage muljeid, kui lähete, et hoida erinevaid toite sirgena. Pane välja märkmik, et saaksid iga roa maitse järgi oma muljed kirja panna. Eriti kui maitsete mitut toitu, võib pärast tõsiasja, et iga toit võib seguneda järgmisega, olla raske oma mõtteid kirja panna. Tehke maitse järgi palju märkmeid, et oma mõtteid kõige täpsemini salvestada.
11
Kasutage eelistustesti, kui soovite määrata meeldivust. Eelistusteste kasutatakse selleks, et teha kindlaks, kas teile mõni toiduaine meeldib või ei meeldi. Eelistustesti näide on see, kas naudite konkreetse muffini maitset või mitte. Kui annate testijatele teada, et meeldivus on kõige olulisem, saate neil keskenduda oma märkmetele. Näiteks kui annate teistele testijatele juhiseid, võite testi alguses öelda: “Täna tahan teada, kas kas sulle meeldib see mustikamuffin või mitte.â€
12
Kasutage diskrimineerimistesti, kui soovite tagasisidet toote atribuudi kohta. Eristamisteste kasutatakse toote ühe osa, näiteks värvi, eelistuse hindamiseks. Diskrimineerimistesti näide võib olla turundusuuring selle kohta, kas eelistate rohelist piparmündijäätist või valget jäätist. Kui annate testijatele teada, milliste toidu omaduste kohta soovite tagasisidet saada, saavad nad oma märkmeid vastavalt kohandada. Näiteks kui annate teistele testijatele juhiseid, võite testi alguses öelda: “Täna tahame leida välja, millist värvi jäätis sulle kõige rohkem meeldib.â€