Toidu- ja joogidirektori tööülesanded on mitmekesised, seega peab seda rolli täitev isik olema hästi läbimõeldud ja olema teadlik kõikidest hotellindustööstuse aspektidest, keskendudes toidule ja joogile. Paljud hotellid, kasiinod ja konverentsikeskused palkavad toidu- ja joogidirektori, kes jälgib arvukaid üksikasju, mis on seotud kvaliteetse toidu ja jookide pakkumisega kõigile külalistele. Direktor peaks olema ka oskuslik juhtimine, erisündmuste järelevalve ning töökoha kvaliteedi ja ohutuse tagamine.
Menüü koostamine on sageli restorani või kuurordi toidu- ja joogidirektori ülesanne. Direktori tohutut kogemust toidu ostmisel ja kulude prognoosimisel kasutatakse sobivate valikute ja kaasnevate hindade kindlaksmääramiseks, mida kliendid küsivad. Režissöör peaks olema hästi kursis toidu kõigi aspektidega, alates ettevalmistustööst ja toidu valmistamisest kuni serveerimiseni. Lisaks koostisosade maksumusele on roa valmistamisel kuluv tööjõud veel üks tegur, mida direktor roa menüü hinna määramisel kaalub. Kõige osavamad direktorid saavutavad eduka tasakaalu, pakkudes atraktiivseid menüüelemente hinnaga, mis teenib kasumit.
Režissööri pädevusse kuulub ka toidu- ja joogiesitlus. Erinevate roogade ja jookide tundmine aitab lavastajal tuvastada, millal roog või jook valmistatakse õigesti ja millal mitte. Direktor vastutab külaliste toidu- ja joogikogemuse kõigi aspektide jälgimise eest, alates tellimis- ja söögikogemusest kuni teenindajate pakutava teenuse kvaliteedini. Samuti on direktori jaoks ülioluline oskus juhtida mitut projekti korraga, organiseerida töögruppe ja anda selgeid juhiseid.
Juhtimisoskused on toidu- ja joogidirektori jaoks kohustuslikud. Direktoril peaksid olema ka oskused ohutus- ja kvaliteedistandardite rakendamiseks, kindlaksmääramiseks ja säilitamiseks töökohal. Köögid ja söögisaalid võivad olla potentsiaalselt ohtlikud töökohad ning direktor peab suutma töötajate seas ohutuseeskirju ja -juhiseid jõustada.
Eriüritusi jälgib sageli toidu- ja joogidirektor, kes peab suutma üritust korraldada ja vastama klientide ootustele. Direktor peab suutma hinnata klientide vajadusi, sealhulgas määrata ja koordineerida toite ja jooke, mida osalejatele kogu ürituse vältel serveeritakse. Loomingulisus on veel üks toidu- ja joogidirektori vara, kuna loomingulised puudutused võivad muuta sündmused meeldejäävamaks ja tekitada sündmuskohale korduvat äri.