Choux kondiitritooted ehk pâte à choux on kondiitritooted, mida kasutatakse ekleeride ja koorepahvide ning juustuga valmistatud kondiitritoodete valmistamiseks. Choux-taigna valmistamine võib olla keeruline, kuna küpsetis peab saavutama sobiva kuivustaseme, ilma et see liiga palju kuivaks. Kondiitritoodete ühtlase küpsemise tagamiseks peaks kokk valmistama kõik ühesuurused. Kogu küpsetusprotsessi jooksul on vaja ka kolme erinevat temperatuuri. Märgumise vältimiseks tuleb küpsetis õhutada ja mitte liiga vara täita.
Choux saia valmistamisel kasutatakse nelja põhikoostisosa. Vett ja jahu tuleks kasutada üks-ühele vahekorras. Näiteks kui retsept nõuab 8 untsi (227 grammi) jahu, peaks see nõudma ka 8 untsi (227 grammi) vett. Iga untsi või kohta tuleks kasutada ühte muna. Tavaliselt kasutatakse iga 4 untsi (113 grammi) kasutatud või kohta nelja muna. Iga 4 untsi või ja nelja munaga kasutatakse ühte tassi jahu ja vett.
Choux-taigna valmistamisel peaks kokk keetma vee ja või ning seejärel segama pastaks jahu. Munade kalgendamise või keetmise vältimiseks peaks ta enne munade segamist laskma sellel segul jahtuda. Iga muna tuleks lisada ükshaaval, et tagada nende täielik segunemine.
Pärast küpsetise valmistamist võib kokk selle kas kohe küpsetada või lasta üleöö kaanega kaetud kausis puhata. See tuleks panna külmkappi, kui see jääb üleöö puhkama. Saia külmikusse panemine on ideaalne, kui seda süüakse alles järgmisel päeval, sest nii väldite küpsenud saia roiskumist või läbimärjaks muutumist.
Enne küpsetamist tuleb choux tainas küpsetusplaadile toruga tõmmata. Taigna valmistamine võib olla keeruline, kui pagar pole seda varem teinud. Kondiitrikotil tuleks kasutada suurt otsa. Ta peaks hoidma kotti otse üles ja alla küpsetusplaadi suhtes 90-kraadise nurga all. Iga kondiitri- või eclair-kujuline leht peaks olema ühtlaseks küpsetamiseks sama suur.
Choux saia küpsetamisel kasutatakse kolme erinevat ahju temperatuuri. Esimene temperatuur on kõige kuumem, mistõttu küpsetised paisuvad ja muutuvad õõnsaks. Seejärel alandatakse veidi temperatuuri, et küpsetised küpseksid ja pruunistuksid. Lõpuks tuleb temperatuuri uuesti alandada, et küpsetised muutuksid krõbedaks ja kuivaks. Pärast ahjust väljavõtmist tuleb igasse sisse torgata väike auk, et aur välja tuleks ja need ei muutuks pehmeks.