Härjavõitlus on traditsiooniline meelelahutus, mille käigus härjavõitleja mõnitab ja pussitab selle surnuks. See tegevus, mille juured on iidsetest religioossetest tavadest, on populaarne kogu Hispaanias, Portugalis ja Ladina-Ameerikas. Härjavõitleja, keda mõnikord nimetatakse matadooriks või toreroks, on meelelahutuse pooldajad tuntud suure julguse ja oskuste poolest. Halvustajate arvates kujutab härjavõitlus endast meelelahutuseks looma piinamist ja tapmist ning paljud peavad härjavõitlejaid loomade väärkohtlemises süüdi.
Traditsioonilistes härjavõitlustes on tegelikult mitut erinevat tüüpi torerosid. Mõned, keda kutsutakse pikadoriteks, torkavad härja loiva või odaga, et raevustada ja looma nõrgestada. Banderillero ratsutab hobusel loomale väga lähedal ja torkab teda okaste vaiadega, mille tipus on sageli värvilised lipud. Pärast seda, kui härg on kaotanud piisavalt verd ja vihastanud, tuuakse välja viimane härjavõitleja, kes tapmise lõpetab.
Viimane härjavõitleja, keda kutsutakse matadoriks, kannab sageli värvilist vormi, mis koosneb lühikestest pükstest, valgest särgist ja tugevalt kaunistatud jopest. Paljud kannavad ka traditsioonilist mütsi ja kannavad punast kuube. Matadoori vormiriietus on eriti oluline traditsioonilistes härjavõitlustes kogu Hispaanias ja Portugalis, kuigi teiste riikide vähem ametlikel üritustel võib kasutada teistsuguseid kostüüme.
Matadoor võitleb jalgsi, relvastatud keebi ja mõõgaga. Erksavärvilist keepi kasutatakse härja lööma meelitamiseks, nii et matadoor saab kunstiliselt kõrvale põigeldes näidata sportlikkust ja oskusi. Pärast seda, kui laengud on juba vigastatud pulli piisavalt kurnanud, pussitab matadoor looma surnuks. Viimane löök peaks minema otse härja südamesse, tappes selle koheselt ja pooldajate sõnul vähese valuga.
Matadorid tõusevad sageli pikadooride ja banderillerode ridadest, omandades praktikat nooremate, väiksemate pullide mõnitamise ja tapmisega. Pärast piisavat väljaõpet läbib pürgiv härjavõitleja spetsiaalse testi. Pärast testi läbimist nimetatakse härjavõitlejat edaspidi matadooriks.
Härjavõitleja riskib oma elukutsel oma eluga, mille nimel paljud inimesed peavad teda julgeks või kangelaslikuks. Kurjategijad juhivad tähelepanu sellele, et sandistatud ja kurnatud looma tapmisel võib puududa teole omistatud hiilgus, kuid härjavõitleja seab selle töö nimel oma elu ohtu. Kultuurides, kus härjavõitlus on populaarne, peetakse matadoore sageli julgeteks, lahedateks ja kartmatuteks.
Alates meelelahutuse loomisest on härjavõitlejad olnud peaaegu eranditult mehed. 20. sajandi teisel poolel läbisid mõned naised edukalt katsed, et saada täisväärtuslikuks härjavõitlejaks, kuid osaliseks said märkimisväärset pilkamist ja kriitikat. Naissoost härjavõitlejatest on saanud kogu Ladina-Ameerika feministlike liikumiste sümboolne tähendus. Ühte matadorat, Cristina Sanchezit, nimetatakse sageli naiste mõjuvõimu suurendamise plakatilapseks pärast edukat ringis karjääri.