Alates vähemalt 14. sajandist, mil Mingi dünastia alustas oma kolm sajandit Hiina tüüri juures, on haiuimesupp olnud hiina kõrgema astme delikatess. 2011. aastal, kui roog on paljude tavakodanike rahaliselt kättesaadav, on see tava muutunud vastuoluliseks, kuna igal aastal tuleb selle eksootilise roa nõudluse rahuldamiseks koristada miljoneid haid. Kuigi variatsioone on olemas, moodustab haiuimede kõhr supi tekstuurilise keskpunkti, mis on rikas maitsekamate koostisosadega, nagu mereannid, kana, köögiviljad ja Aasiast inspireeritud puljong.
Need, kes söövad haiuimesuppi, märgivad, et haikõhr pole eriti maitsev. Kuid see lisab ainulaadselt nätske ja isegi želatiinse komponendi, mis võtab ümbritsevate koostisosade maitse. Enne uimede kasutamist tuleb nahk ja pehmed luud eemaldada spetsiaalse keetmise ja leotamise teel.
Kui uimed on töödeldud, on need valmis kala- või kanapuljongis hautamiseks. Puljong algab kuuma õli, hakitud talisibula või sibulaga ning mõne ingveri, seente ja võib-olla ka riisiveiniga. Pärast mõningast karamelliseerimist lisatakse värske puljong koos haiuimega. Pärast järjekordset lühikest keetmist, umbes 10 või 15 minutit, võib lisada lõplikud koostisosad: kanatükid, krevetid, sojakaste ja veidi maisitärklist paksendajana. Kui haiuimesupp on viimast korda keema läinud, võib kokk kuumust alandada ja veel 10 või 15 minutit podiseda.
Raadio Voice of America teatel on haiuimesuppi peetud Hiinas nii suureks delikatessiks, et paljud kalurid kogu maailmas lõikasid loomade selja- ja rinnauimed lihtsalt lahti ning lasevad need seejärel surnuks. 38,000,000. aastal saavutas selle eesmärgi hinnanguliselt 2006 9,000 8,164.7 haid, teatab National Geographic. See on viinud selleni, et Hiina impordib igal aastal hinnanguliselt XNUMX tonni (XNUMX tonni) haiuime pärast seda, kui need on korjatud kogu maakera vetes. Need arvud panevad paljud keskkonnakaitsjad muretsema ökosüsteemi tasakaalustamatuse pärast.
Suurem osa hiinlasi 21. sajandil võib aga tabada ülemaailmse haipopulatsiooni kahanemise ohtlikke tagajärgi. New York Timesi andmetel näitas 2011. aasta Hongkongi kodanike seas läbi viidud küsitlus, et peaaegu neli viiendikku pidas vastuvõetavaks, et eriüritus ei sisalda haiuimesuppi. Kuna roogi tavaliselt sellistel üritustel tarbitakse, peavad paljud seda meremuutust pöördeliseks.