Täiskäiguline eine on eine, mis sisaldab rohkem kui kolme käiku. Need söögid on tavaliselt ekstravagantsed üritused kellegi või konkreetse sündmuse auks. Oma täieliku eine korraldamiseks alustage oma menüü eelnevalt planeerimisest. Otsustage, mitu kursust soovite teenindada ja millised need on. Järgmiseks kata laud enne toiduvalmistamise alustamist. See säästab teie aega ja võimaldab teil enne sööki koos külalistega lõõgastuda. Lõpuks alustage iga käigu serveerimist. Enne uue roa serveerimist puhastage määrdunud taldrikud ja veenduge, et teie külalistel on veepokaalid ja veiniklaasid täis.
1
Planeerige oma menüü ette. Mitmekäiguliste õhtusöökide valmistamine võtab palju aega. Kui plaanite ette, jätate endale palju aega iga käigu valmistamiseks. Menüü koostamisel valige üks või kaks toodet, mis valmistatakse värskelt, ja valmistage teised ette. Suppe, pastakastmeid, kastmeid ja leiba saab keeta ja säilitada päev enne sööki. Valige retseptid, mis kasutavad erinevaid toiduvalmistamisseadmeid. . Näiteks kui kõik teie retseptid on valmistatud ahjus, võib teil kõige valmistamise aeg otsa saada.
2
Enne toiduvalmistamise alustamist kata laud. See annab teile palju aega toidu valmistamiseks, ilma et peaksite külaliste saabudes kiirustama. Laua katmise viis sõltub sellest, kui palju kursusi plaanite. Näiteks: pange iga tooli juurde lauamatt ja laadimisplaat. Laadimisplaat jääb paigale kuni magustoidu serveerimiseni. Asetage magustoidunõud horisontaalselt laadijaplaadi kohale. Seadke nõud nende kasutamise järjekorda. Hõbenõud, mida kasutatakse esimesena, lähevad väljapoole ja need, mida kasutatakse viimasena, on taldriku kõrval. Pokaalid ja veiniklaasid asetatakse alusaluse parema ülanurga lähedale. Magustoidutaldrikud ja kohvitassid tuuakse tavaliselt pärast seda. teised kursused on lõppenud.
3
Hoidke valmistoite õigel temperatuuril. Külmad toidud, nagu salatid või gazpachod, võib katta kilega ja hoida külmkapis. Soojad nõud võib katta fooliumiga ja panna ahju, et need soojad püsiksid. Veenduge, et teie ahi on seatud madalaimale temperatuurile. Enamikul ahjudel on seade “soe”. See säte hoiab teie toidu soojas ilma seda põletamata.
4
Kaaluge abi palkamist. Täisväärtusliku eine pakkumine võib olla kulukas. Kui aga palkate kellegi teise süüa valmistama, koristama ja sööki serveerima, saate köögis orjamise asemel nautida õhtut koos külalistega. Kui te ei saa endale lubada täisteenindusega toitlustamist, küsige kohalikult toitlustusettevõttelt ettevõtetele, kui neil on ainult teenusepakette. Sina valmistad süüa, kuid kelnerid tulevad teie majja ja serveerivad sööki.
5
Otsustage, mitu kursust soovite teenindada. Täiskäiguline eine võib koosneda kolmest kuni kahekümnekäiguline. Enamik kaasaegseid võõrustajaid ja perenaisi piirdub aga kuue käiguga. Kui teete liiga palju, ei pruugi teil olla aega kõike korralikult ette valmistada või külalistega aega veeta. Pidage meeles, et iga kursuse jaoks on vaja oma taldrikut või kaussi ja lauahõbedat. Veenduge, et teil oleks oma roogade serveerimiseks piisavalt mõlemat.Kolmekäigulisel toidukorral on tavaliselt eelroog, pearoog ja magustoit.Neljakäiguline eine võib sisaldada suppi, eelrooga, pearooga ja magustoitu.A viiekäiguline eine võib sisaldada suppi, eelrooga, salatit, pearooga ja magustoitu. Kuuekäiguline eine sisaldab tavaliselt amuse-bouche’i, suppi, eelrooga, salatit, pearooga ja magustoitu. Seitsmekäiguline eine sisaldab amuse-bouche’i, suppi, eelrooga, salatit, pearooga, magustoitu ning rooga kohvi või teega.
6
Serveeri amuse-bouche. Seda rooga pakutakse tavaliselt enne suppi või eelrooga ja seda serveeritakse väikestel eelroogadel. Need toidud koosnevad ühest või kahest soolasest toidust, mis võivad anda aimu tulevastest maitsetest. Populaarsete lõbusate roogade hulka kuuluvad: Kreemjad munad, ürtidega kaetud toorjuust, mis määritakse röstitud crostinile viiludele röstitud virsikute viilud väikestel kreemja brie viiludel
7
Esitlege supikursust. Seda rooga serveeritakse tavaliselt enne eelrooga või eelroa asemel. Seda rooga serveeritakse väikeses supikausis ja süüakse ümara supilusikaga. Teie supivalik võib olenevalt hooajast erineda. Näiteks: Suvel kaaluge külma gazpacho supi serveerimist. Talvel serveerige sooja kreemjat homaaribiskviiti.
8
Jagage eelroog laiali. Seda kursust nimetatakse paljudes Euroopa osades sissepääsuks, kuna see tutvustab toidukorra põhiroogasid. Neid roogasid serveeritakse tavaliselt väikestel eelroogadel ja neil on väikesed lihatükid, hooajalised köögiviljad, tärklis ja kastmed. Näiteks: Serveerige paar tükki praetud ravioolid koos marinara kastmega. Küpsetage riivsaia ja maitseainetega täidetud nööbiseened. Kingi oma külalistele mõned miniatuursed krabikoogid tartarkastmega.
9
Serveeri salatikursust. Mõnel pool Euroopas serveeritakse salatirooga peale pearooga. Üha enam on aga levinud serveerida salat esimesena. Salatikursused sisaldavad tavaliselt hooajalisi köögivilju maitsva kastmega. Levinud valikud on järgmised: värsked lihtsad aiasalatid salati, tomati, sibula ja hapuka vinegretiga Teravad Kreeka salatid oliivide, salati, punase sibula ja fetajuustuga Magus-hapu Kagu-Aasia papaiasalat
10
Esitage pearoog. Pearoog serveeritakse õhtusöögitaldrikul. See roog on tavaliselt küpsetatud, praetud või röstitud proteiini kombinatsioon hooajalise köögivilja lisandi ja leivaga. Kui serveerite leiba, pange aluse vasakus ülanurgas kindlasti leivanõu ja võinuga. Pearoogade hulka kuuluvad: Rõõmsad pastaroad kana-, kala- või vasikaliha kotlettidega Paks viil õrna prae kartuli, porgandi ja sibulaga Grillitud sea sisefilee medaljonid kreemise spinati küljega
11
Serveeri magustoit. Magustoidu käik serveeritakse väikesel eelroataldrikul spetsiaalse magustoidulusika või -kahvliga. See käik koosneb tavaliselt viilust koogist, pirukast või muust magusast roast ja klaasist dessertveinist. Mõned inimesed eelistavad aga magustoidu asemel juustu ja kreekereid serveerida. Näiteks: Valmistage juustuplaat mitmesugustest pehmetest ja kõvadest juustudest, nagu brie, gouda ja sinihallitusjuust. Serveerige juustuplaati soojade röstitud kreekeritega. Serveerige väike viil sametist šokolaadikooki ja klaas magusat portveini. Kingi oma külalistele hapukas magus sidrunibatoon ja klaas kuiva valget veini.
12
Serveeri mõned Mignardise. Mignardise on väike suutäis magustoit, mida serveeritakse tee või kohviga. See käik tähistab söögikorra lõppu. Levinud Mignardide hulka kuuluvad: väikesed kaunistatud tordiruudud, mida nimetatakse Petit Fours Miniatuursed võised madeleine küpsised, hammustavad prantsuse makaronid
13
Enne teise serveerimist puhastage iga taldrik ära. Kui kõik külalised on söömise lõpetanud, koguge kokku mustad nõud, jättes alles laadija ja kasutamata lauahõbe. Serveeri järgmine roog kohe, asetades valmistatud roog otse laadijale. Planeerige roogade vahele köögis veidi ettevalmistusaega, et toidud taldrikutele paigutada. Laadija jääb lauale kuni magustoidu serveerimiseni.
14
Mõelge, kuidas jooke serveeritakse. Täiskäigulise eine serveerimisel pakuvad enamik võõrustajaid või perenaisi pokaalid veega ja klaasi veini. Kui teil on ruumi, kaaluge jookide peremoodi serveerimist, asetades lauale veekannud ja veinipudelid, võimaldades külalistel end serveerida. See säästab teie aega ja laseb teil iga kursuse ajal lõõgastuda. Kui te ei soovi kannu või veinipudeleid lauale panna, peate ise külaliste klaasid uuesti täitma. Kui olete palganud teenindajad, täidavad nemad külalised uuesti. joogid teile.
15
Enne magustoitu puhastage kõik nõud. Kui magustoiduroog on valmis, eemaldage kõik leivataldrikud, pearoa taldrikud, lauahõbe ja laadija. Jäta magustoidu lauahõbe lauale alusaluse ülaossa. See annab teie külalistele ruumi magustoitu nautides ja oma einet seedida. Mõnele inimesele meeldib selle kursuse ajal pakkuda ka dessertveini, portveini, brändit või šoti.