Tamarind võib olla ebatavaline maitse, kuid see on tuntud oma erilise magushapu maitse poolest. Kui teil on maitsev pad thai või maitsev karri, on selles tõenäoliselt veidi tamarindipastat. Õnneks saate seda maitset oma roogadele lisada, kui ostate oma tamarindi viljaliha ja töötlete seda kiudude eemaldamiseks. Tselluloosi- või pastataoline tamarind säilib külmkapis mitu nädalat, seega valmista just nii palju kui vaja.
1
Avage seemneteta tamarindi viljaliha pakend. Saate osta 1 naelase (450 g) tamarindi viljaliha paki enamikult Aasia turgudelt või veebist. Valmistage julgelt kogu pakk või võtke lihtsalt pool välja, et saaksite selle kiiremini ära kasutada. Valmistage ette ainult nii palju tamarindipastat, kui suudate 3 või 4 nädala jooksul ära kasutada. Mähi ülejäänud pool pakendist kilesse ja jahutage kuni 3 kuud.Kas soovite selle asemel kasutada tamarindi kaunaid? Koorige umbes 40 kauna ja leotage neid samal viisil, nagu valmistate viljaliha. Kuigi nende koorimiseks kulub paar minutit, saate sarnase maitse.
2
Tõmmake viljaliha tükkideks ja pange tükid suurde kuumakindlasse kaussi. 2 tassi (470 Â ml) tamarindipasta valmistamiseks lõigake tamarindi viljalihaplokk pooleks, nii et teil oleks 225 g (8 untsi). Seejärel tõmmake plokk sõrmedega 1–2 tolli (25–51 mm) tükkideks ja asetage need kuumakindlasse kaussi. Kui teile ei meeldi tamarindi viljaliha pritsuv ja nõtke tunne, võite selle lõigata. plokk tükkideks, selle asemel, et seda sõrmedega lahti tõmmata.
3
Valage tamarindile 2 °C (470 ml) keeva veega ja leotage 15–20 minutit. Valage ettevaatlikult keev vesi, et see teid ei pritsiks. Seejärel asetage kauss kõrvale, et lasta tamarindi viljalihal vees vähemalt 15 minutit pehmeneda. Kui viljaliha ei ole vee all, valage rohkem vett, kuni see on täielikult kaetud.
4
Masseerige viljaliha sõrmedega, et eemaldada kõik tugevad tükid. Kui vesi on käsitsemiseks piisavalt jahe, kastke oma puhas käsi vette ja pigistage viljaliha, et liha kiududest lahti saada. Tehke seda umbes 30 sekundit või seni, kuni te ei tunne tamarindi viljaliha tükke. Kui te ei soovi, et tamarind teie küüsi määriks, kandke seda tehes kindaid.
5
Suruge viljaliha läbi peene võrgusilmaga sõela puhtasse kaussi. Asetage peene silmaga kurn kaussi ja valage kogu tamarindi segu sõela. Osa vedelikust langeb läbi, kuid peate võtma lusika tagakülje või sõrmed ja suruma tamarindipasta läbi. Hõõruge seda edasi-tagasi, kuni sõelale jäävad ainult kiud. Tamarindipasta peaks olema õunakastme konsistentsiga. Kui soovite, et see oleks õhem, segage lihtsalt vees, kuni see on nii õhuke, kui soovite.
6
Hoidke tamarindipastat külmkapis kuni 3 nädalat. Katke kauss kilega või viige pasta õhukindlasse säilitusnõusse. Võite alustada tamarindipasta kasutamist kohe või hoida seda külmkapis kuni 3 nädalat. Kaante ja ribadega masonpurgid on suurepärased tamarindipasta säilitusnõud!
7
Jaheda joogi saamiseks segage tamarindipasta ja magusaine külma vette jääga. Tamarindi mahl on ideaalne janukustutaja kuumadel suvekuudel. Segage 2 supilusikatäit (30 Â ml) tamarindipastat 2 tassi (470 ml) vette ja segage nii palju mett või suhkrut, kui soovite. Seejärel täitke oma klaas jääga ja nautige! Kasutatava magusaine kogus sõltub sellest, kui magus teile oma jook meeldib ja kui hapu on teie tamarindipasta.
8
Maitsestage keedetud riis tamarindipasta ja vürtsidega, et saada maitsev külg. Alustuseks aurutage 1 1/2 tassi (292 g) basmati riisi ja ajage see kahvliga kohevaks. Riisi küpsemise ajal kuumutage pannil keskmisel kuumusel 1 spl (8 g) seesamiseemneid. Seejärel eemaldage need pannilt ja valage sisse 3 supilusikatäit (44 ml) rapsiõli. Segage 2 õhukeseks viilutatud punast sibulat ja 1 1/2 teelusikatäit (3 g) köömneid. Küpseta sibulaid umbes 15 minutit ja sega sisse 2 tl (9,9 ml) tamarindipastat. Viska segu koheva riisiga ja serveeri. Kas sulle ei meeldi sibul? Täiesti hea on need välja jätta. Kuumutage lihtsalt õli ja segage köömned koos tamarindipastaga.
9
Cook pad thai autentse tamarindi maitsega. Kui teie omatehtud pad thai ei maitse kunagi sama, mis teie lemmik Tai restoranis, võib see magushapu tamarindi maitse puudu olla. Valmistage oma lemmik pad thai retsept tofu, kana või veiselihaga, kuid ärge unustage kastmesse segada 2 supilusikatäit (30 ml) tamarindipastat. Maitske nuudleid enne serveerimist ja lisage soovi korral rohkem tamarindipastat. nagu intensiivsem maitse.
10
Lisage marinaadile tamarindipasta, et anda sellele julge maitse. Järgmine kord, kui valmistate veise- või sealiha marinaadi, segage sellesse paar teelusikatäit tamarindipastat. Lisaks intensiivsele maitsele muudab tamarindi happesus liha pehmeks. Ärge marineerige kana või kala kauem kui paar tundi, vastasel juhul saate selle sitkeks muuta!Tamarind annab marinaadile ka suurepärase tumeda värvi. Kui soovite marinaadist kastme valmistada, on sellel rikkalik ja sügav värv.
11
Terava efekti saamiseks segage tamarindipasta vinegretti või salatikastmesse. Jätke villitud kastmed vahele ja valmistage see, mis on täis värsket maitset. Klopi kokku 3 osa oliiviõli 1 osa tamarindipasta ja sidrunimahlaga. Seejärel maitsege vinegretti ja lisage pruuni suhkrut või mett, kuni see on nii magus, kui soovite. Viska oma tamarindikaste peale segatud rohelisi ja serveeri kohe. Tamarindikaste sobib suurepäraselt salatiga, mis sisaldab hakitud õunu ja india pähkleid. Tahad veelgi tugevamat tamarindikastet? Jätke sidrunimahl välja ja kasutage kastme happelise koostisosana lihtsalt tamarindipastat.