Bangladeshis on talv ja kuigi lund ei saja, ootavad kõik valget värvi. Millist valget võite küsida? See on traditsiooniline talvine bengali maiustus nimega bhapa pitha! Bhapa pithas on aurutatud riisikoogid, mis on täidetud magusa melassi või muud tüüpi magusa täidisega. See artikkel õpetab teile, kuidas valmistada traditsioonilist maiustust, et saaksite seda nautida aastaringselt, kus iganes viibite!
1
Valmista omatehtud riisijahu. Võtke 2,5 tassi valget riisi ja peske hoolikalt külma veega. Leota riisi üleöö (või vähemalt 7-8 tundi) toasoojas kausis. Tõsta leotatud riis riidele või ahjurestile ja aja riis ühtlaselt laiali. Asetage riis sooja ja kuiva kohta ja laske sellel täielikult kuivada. Võtke riis ja jahvatage see pärast kuivamist jämedaks pulbriks. Tehke seda kas veskis või köögikombainis. Sõelu jahu puhtasse kaussi, et jahus ei jääks suuri tükke. Alternatiivina võid kasutada poest ostetud riisijahu. Võtke kaks tassi poest ostetud riisijahu ja jahvatage see veskis või köögikombainis, et veenduda, et tegemist on jämeda pulbriga. Sõelu jahu puhtasse kaussi, et jahu sisse ei jääks suuri tükke.
2
Lisage sõelutud riisijahu kaussi 1 tl soola. Sega korralikult läbi.
3
Võtke tass sooja piima või sooja vett ja lisage umbes 1 supilusikatäis (15 ml) riisijahule. Sega korralikult läbi. Jätkake sooja vee või piima lisamist jahule, segades lisamiste vahel hoolikalt. Soovite seda teha seni, kuni riisijahu konsistents on “märja liivaga”. Tahate, et riisijahu oleks niiske, kuid mitte nii märg, et see seguneks ja muutuks homogeenseks tainaks. Soovite riisijahu Kuivjahu ei tohiks kaussi jääda ja riis peaks saama kuju võtta, kui seda käes pigistada.
4
Asetage segu toasoojas kohas kõrvale. Kata niiske riisijahusegu umbes 30-60 minutiks rätiku või riidetükiga. See annab jahule aega vee või piima imamiseks. Jahusegu puhkamise ajal võtke eraldi kauss ja täitke see veega ning leotage juustu või puuvillaseid lappe.
5
Sõelu riisijahu segu uuesti läbi. Võtke niiske riisijahu segu ja segage see kas käe või lusikaga ringi. Jälgi, et segu oleks õige konsistentsiga ja et segu ei oleks liiga märg, kui lased jahul vett või piima endasse imada. Kui on, lisage järk-järgult rohkem riisijahu, kuni see on õige konsistentsiga (jäme ja hoiab kuju, kuid mitte nagu märg tainas või homogeenne tainas). Kui konsistents on õige, sõeluge segu läbi sõela/sõela. Võimalik, et peate niiske segu käega läbi sõela/sõela suruma, et see täielikult läbi sõeluda.
6
Valmistage oma auruti ette. Allpool on kirjeldatud kolme tüüpi aurutit: kui kasutate omatehtud aurutit, täitke pool kastrulit veega ja katke ülaosa tihedalt kahe alumiiniumikihiga, et aur välja ei pääseks. Seejärel võtke kahvel ja torkake alumiiniumfooliumi keskele mõned augud. Kui pithad on küpsetamiseks valmis, tooge omatehtud auruti pliidi juurde ja laske kastrulis olev vesi keema. Kui kasutate bambuseaurutit, vooderdage kiht, kuhu kavatsete pithasid panna, salati või riidega, nii et pithad ei kleepu bambuse külge. Täitke pott umbes 8 cm (3 tolli) veega ja laske keema tõusta. Veenduge, et teie bambuseauruti istuks kas poti peal või mahuks potti tihedalt üle veepiiri. Kui olete pithade aurutamiseks valmis, asetage need bambuse aurutisse ja pange see potti peale/potti. Lisage potti 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) vett, kui näete, et see hakkab kuivama. Kui kasutate riisikeetjat, täitke riisikeetja veega kuni pooleni. Sulgege riisikeetja ja lülitage see keskmisele kuni kõrgele kuumusele, lastes sees oleval veel keema tõusta. Kui olete valmis pithade keetmiseks, avage riisikeetja, asetage riisipliidi peale sõel või kurn ja asetage pithad kurni või sõela peale, et aur jõuaks pithasse.
7
Loo alus. Võtke väike kauss, umbes peopesa suurune või veidi väiksem, ja pakkige riisisegu sisse. Soovite seda pakkida ainult seni, kuni see on pooltäis.
8
Täida pitha. Peale põhja pakkimist oled valmis täidist sisse panema. Võttes umbes 2 supilusikatäit (30 ml) kookoshelbeid, asetage need kausi keskele oma aluse kohale (olenevalt eelistusest võite kasutada vähem/rohkem kui 2 supilusikatäit). Seejärel lisage umbes 3 supilusikatäit (44 Â ml) jaggeri (riivige, et see muutuks helvestena) või datlimelass (kogus sõltub isiklikust eelistusest). Seejärel lisa veel üks kiht kookoshelbeid.
9
Top pitha. Pärast täidiste pita sisse panemist lisage kaussi rohkem riisisegu, et täidis täielikult katta ja luua “jaggery & coconut” võileib. Soovite selle tihedalt kokku pakkida, et täidis jääks täidisesse. keskel ja pitha ei lagune kausist välja võttes.
10
Pange pitha riidesse. Võtke juustu- või puuvillased lapid veekausist välja ja väänake need välja nii, et need oleksid niisked, mitte läbimärjad. Laotage riie väikese kausi peale, kus on pitha. Hoides riide nurki üleval, keerake väike kauss aeglaselt ümber, nii et riie oleks nüüd põhjas. Koputage õrnalt kausi põhja, kuni teie bhapa pitha eraldub kausi küljest riidesse.
11
Keeda pitha. Võtke niiske lapp ja mähkige see nii, et see võtaks teie bhapa pitha kuju. Soovite selle piisavalt tihedalt mähkida, et teie pitha oleks kindel, kuid mitte nii tihedalt, et riie kleepuks ja teie bhapa pitha külge kinni jääks. Seejärel võtke riidega kaetud pitha ja asetage see aurutisse (olenevalt sellest, kumba te kasutate). Soovite oma bhapa pithat aurutada umbes 5-8 minutit.
12
Mähi pitha lahti. Pärast seda, kui olete lasknud bhapa pithal 5–8 minutit aurutada, võtke see vahukulbi või tangide abil välja (nii, et riie oleks ikka ümber tegeliku pitha). Kasutades spaatlit, tõmmake bhapa pitha väga õrnalt soojast riidest välja ja asetage bhapa pitha taldrikule. Asetage soe riie tagasi kaussi ja laske sellel leotada, kuni olete valmis järgmise bhapa pitha valmistamiseks ja küpsetamiseks.
13
Serveeri bhapa pithasid, kui need on veel soojad ja värsked ning seest täidis pehme. Kui teie bhapa pitha muutub külmaks, mähkige see lihtsalt niiske lapi sisse ja pange umbes 2-3 minutiks aurutisse, et see uuesti kuumeneda ja värskeks muutuda. Võite bhapa pithat serveerida koos datlisiirupiga, et seda sisse kasta või süüa eraldi. Nautige oma õigusega teenitud magusat maiust!