Humba pata on klassikaline Filipiinide hautis. Selle lohutava roa valmistamiseks keeda singikangasid, kuni need veidi pehmenevad. Sega need hautatud sibula ja küüslauguga potti. Seejärel lisage loorberilehed, pipar, ananassimahl ja sojakaste. Hauta segu, kuni liha on küpsenud ja vedelikud muutuvad maitsvaks kastmeks. Enne humba pata riisiga serveerimist segage veidi pruuni suhkrut ja äädikat.
1
Lase vesi kõrgel kuumusel keema. Valage suurde potti 6 tassi (1400 Â ml) vett ja keerake põleti kõrgele kuumusele. Vesi peaks jõudsalt keema. Pane potile kaas peale, et vesi kiiremini keeks.
2
Keeda 2 naela (0,91 kg) singikangasid (pata) 40–60 minutit. Kui vesi keeb, langetage viilutatud singikannud potti. Lülitage põleti keskmisele kuumusele ja katke pott. Kui tundub, et singikangade keemisel aurustub liiga palju vett, lisage potti rohkem vett. Singi kannad peaksid muutuma kergelt pehmeks, kuid praadimisel küpsevad need lõpuni. seda.
3
Tõsta singi kannad taldrikule. Lülitage põleti välja ja kasutage keedetud singi kannikad veest välja kühveldades suure lõhikuga lusikaga. Asetage singikingad taldrikule või kaussi ja asetage kõrvale. Potis oleva vee võite ära visata.
4
Prae sibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel 3–5 minutit. Valage 3 supilusikatäit (44,4 ml) toiduõli teise potti ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, segage 1 hakitud sibul ja 4 purustatud küüslauguküünt. Segage sibulat ja küüslauku sageli, et need ei jääks poti põhja külge.
5
Lisa singikannud ja küpseta neid 1 minut. Pane keedetud singikannud koos sibula ja küüslauguga potti. Sega ja küpseta singikangasid keskmisel kuumusel 1 minut. Hautamise ajal peaksid singikangad veidi pruunistuma.
6
Lisa sojakaste, ananassimahl ja sealiha puljongikuubik. Valage potti 4 tassi (950 Â ml) ananassimahla ja 1–2 tassi (120 ml) sojakastet. Segage 1 sealiha puljongikuubik, kui vedelikud hakkavad keema. Jätkake segamist, kuni puljongikuubik on lahustunud.
7
Segage lahe, pipar, banaaniõied ja soolatud mustad oad. Lisage 3 kuivatatud loorberilehte, ½ tl (1 g) purustatud pipart, ½ tassi (umbes 50 g) kuivatatud banaaniõisi ja ¼ tassi (15 g) kääritatud soolatud musti ube. Segage, et maitseained seguneksid vedelikku. .
8
Kata kaanega ja hauta 20 minutit või kuni sealiha on küps. Pane potile kaas peale ja alanda põleti keskmisele kuumusele. Laske vedelikul õrnalt mullitada, nii et see väheneb poole võrra. Sealiha peaks lihatermomeetriga saavutama 145 °F (63 °C) pärast küpsetamist.
9
Sega juurde äädikas ja fariinsuhkur ning keeda 5 minutit. Lisa potti ¼ tassi (50 g) tumepruuni suhkrut ja 1 tl (4,9 ml) äädikat. Segage, kuni suhkur lahustub, ja laske humba patal veel 5 minutit podiseda. Humba pata keetmine aitab maitsetel areneda.
10
Serveeri humba patat kohe. Lülitage põleti välja ja kühveldage humba pata serveerimiskaussidesse. Serveeri seda koos aurutatud valge riisi või vormileivaga. Jahutage järelejäänud humba pata õhukindlas anumas kuni 3 või 4 päeva.