Rukola on terav, piprane roheline, mida saab kasutada mitmesugustes roogades. Kuigi rukolat tuntakse kõige paremini salatite toorainena, saab seda ka närbutada ja praadida, kasutada supi valmistamiseks või segada kitsejuustuga, et luua oma lemmiklihale maitsev täidis.
1
Pane potti soolaga maitsestatud vesi. Valage suure poti põhja paar tolli vett. Rukola närbumiseks on vaja ainult piisavalt auru. Rukola maitse andmiseks lisage veepotti näpuotsaga soola.
2
Kuumuta vesi keemiseni. Asetage soolase veega pott pliidiplaadile ja kuumutage see keemiseni. Seejärel vähendage kuumust, nii et vesi hakkab õrnalt mullitama.
3
Aseta rukola köögiviljaaurutisse keeva vee peale. Kui sul aurutit pole, võid asetada metallist kurn või kurn poti sisse, jälgides, et keev vesi seda ei puudutaks. Kasutage rukolat nii palju, kui arvate, et vajate. Katke pott kaanega, et aur sees kinni hoida.
4
Närtsi rukolat vee kohal 2-3 minutit. Laske rukolal paar minutit aurutada või kuni see on oma maitse järgi närbunud. Seejärel eemaldage auruti ettevaatlikult veepotist ja serveerige rukolat.
5
Kuumuta pliidil kanapuljong ja maitseained. Pange ¼ tassi (60 ml) kanapuljongit (soovi korral võite valida vähendatud naatriumisisaldusega sordi), â…› teelusikatäis (0,5 ml) sibulapulbrit, â…› teelusikatäit (0,5 ml) küüslaugupulbrit ja näputäis pipart praepannile. Sega ühtlaseks ja kuumuta segu keemiseni.
6
Lisa pannile rukola. Segage sisse 5 untsi (150 g) pestud ja lõigatud värsket rukolat. Veenduge, et rukola oleks puljongi ja vürtsiseguga ühtlaselt kaetud, kasutades tangide abil rohelisi vedelikku.
7
Sega aeg-ajalt ja lase taheneda. Hoidke pannil veel minut või paar, et rukola lehed närtsiksid. Vajadusel lisa veel üks tilk kanapuljongit, et rukola oleks märg. Segage segu aeg-ajalt.
8
Tõsta pann tulelt ja serveeri roog. Kõik, mida pead nüüd tegema, on põleti välja lülitada, pann tulelt eemaldada ja rukolat serveerida. Saate seda kasutada toidu kõrvale lisandina, panna kartulipudrule või kasutada salatikattena.
9
Sulata pannil või. Pange keskmine kastrul keskmisele kuumusele seatud pliidiplaadile. Lisage 4 supilusikatäit (½ pulka või 57 g) soolamata võid ja laske sellel sulada.
10
Lisa sibul ja tüümian ning küpseta neid 5 minutit. Lisa ½ hakitud sibulat ja 3 oksa tüümiani koos lehtedega. Segage segu ja küpseta seda umbes 5 minutit või kuni sibulad on läbipaistvad.
11
Lisa pannile kartulid ja küpseta neid 2 minutit. Peske ja koorige 1 väike Yukon Gold kartul (või ½ rusikast kartulit), seejärel lõigake see 1-tollisteks (2,54 cm) tükkideks. Sega kartulitükid pannile ja küpseta neid umbes 2 minutit või kuni kartulid näevad välja kriidised.
12
Sega juurde puljong ja keeda kartuleid veel 8-10 minutit. Vala pannile 4 tassi (1 L) kanapuljongit (soovi korral võid kasutada madala naatriumisisaldusega puljongit). Segage, et koostisosad seguneksid, seejärel laske segul keema tõusta. Küpseta seda 8-10 minutit või kuni kartulid on pehmed.
13
Lisa rukola, herned ja suhkur, seejärel eemalda pann tulelt. Lisage pannile 4 tassi (1 l) tükeldatud, närbunud rukolat, 1,5 tassi (343 ml) külmutatud sulatatud herneid ja 1 tl (5,0 ml) suhkrut. Sega uued ained hoolikalt puljongi- ja kartulisegusse. Eemaldage pann tulelt.
14
Laske segul 10 minutit seista, seejärel püreesta. Laske rukolal teiste koostisosade kuumusel umbes 10 minutit pehmeneda. Seejärel valage segu blenderisse ja laske sellel, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud. Siinkohal võid suppi soovi korral soolaga maitsestada.
15
Täitke supp crème fraîche ja ürtidega ning serveerige seda. Vala supp serveerimiskaussidesse. Pange igale supiportsjonile koor crème fraîche’i, seejärel lisage hakitud ürte (nt estragon, piparmünt, petersell või murulauk) ja serveerige suppi.
16
Kuumuta ahi ja tükelda kanakotletid õhukeseks. Kuumuta ahi temperatuurini 425 ° F (218 ° C). Nelja inimese serveerimiseks kasutage nelja kanarinda (kokku 1,5 naela ehk 0,68 kg). Asetage kana rinnakotlettide peale kile. Peenesta liha sileda poole lihapehmendajaga, kuni saad õhukese ühtlase kihi. Ka selles retseptis võid kanaliha asendada küljesteikiga!
17
Aseta kanale kitsejuust ja rukola. Esmalt lisage oma lihale maitsestamiseks soola ja pipart. Seejärel asetage kana tasaseks ja laotage liha keskele rukola ja kitsejuustutükid. Neljale inimesele 4 untsi. (115 g) kärbitud ja pestud rukolat ja 4 untsi. (115 g) tükkideks purustatud pehmest kitsejuustust peaks piisama.
18
Keera kanakotletid rulli. Alustage kitsamast otsast ja keerake liha rullikuks ehk rulaadiks. Mässige liha kööginööriga või kinnitage see hambaorkidega, et need lahti ei rulluks.
19
Pruunista rulaadid. Pane 1-2 supilusikatäit (15-30 ml) võid või oliiviõli suurde mittenakkuvale ahjukindlale pannile. Kuumuta või või õli keskmisel kuumusel, seejärel lisa rulaadid. Pruunista need igast küljest.
20
Pange pann ahju. Asetage pann eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 10–12 minutit või kuni kana on küpsenud temperatuurini 165 °F (74 °C). Eemaldage pann ettevaatlikult potihoidja abil ahjust.
21
Kata kana fooliumiga ja lase puhata. Asetage pannile alumiiniumfoolium ja sulgege see pooltihedalt. Laske tassil 5 minutit puhata, seejärel eemaldage foolium ja hambaorgid või nöör. Lõika rulaadid ümmargusteks viiludeks ja serveeri rooga.
22
Valmis.