Retsepti kirjutamise kunst on nii, et iga kokk, kes seda kasutab, saab sama maitsva ja rahuldava tulemuse. Väike viga, nagu vale koostisaine või mõõtmise loetlemine, võib põhjustada rikutud tulemuse, nii et retsepti kirjutamisel valige hoolikalt iga sõna ja pange oma juhised enne teistega jagamist proovile. Kui soovite teada, kuidas kirjutada elegantset retsepti, mis vastab teie loodud roale, vaadake 1. sammu.
1
Visualiseerige oma retsept. Retsept on etappide kogum, mis viivad maitsva lõpuni. Mõnes mõttes on see sinu kingitus inimestele, kes seda loevad. Kui kirjutate üles retsepti, mida olete nii palju kordi valmistanud, võite seda pimedas küpsetada, astuge samm tagasi ja mõelge, kuidas seda kõige paremini teistele inimestele esitleda. Kes on teie lugejad ja milline on nende toiduvalmistamise stiil? Teie sihtrühm peaks mõjutama seda, kuidas oma retsepti kirjutate. Kui kirjutate üles pereretsepti, et seda kunagi ei unustataks, on autentsus teile ja teie lugejatele oluline. Teil on vaja täpseid koostisosi ja mõõtmeid, et tulevaste põlvkondade inimesed saaksid uuesti luua vanaema küpsiseid või onu Benny tšillit ja maitsta killukest perekonna ajaloost. Kui teie retseptil on avalik lugejaskond, on traditsioon vähem tähtis kui maitse ja juurdepääsetavus. . Veenduge, et teie lugejad leiaksid teie loetletud koostisosad ja et lõpptulemus oleks piisavalt maitsev, et see oleks teie lugejatele kasulik. Võtke arvesse ka oma lugejate oskuste taset. Otsustage, kas saate retsepti algajatele kokkadele hõlpsamini järgida. Kui keerulistest toiduvalmistamistehnikatest mööda ei saa, kirjutage sammud võimalikult selgelt kirja.
2
Koguge oma koostisained kokku. Määrake kõik retsepti valmistamiseks vajalikud koostisosad. Võimalik, et peate näpunäidete tegemiseks retsepti küpsetama rohkem kui üks kord, seega veenduge, et teil oleks palju iga koostisosa. Ärge unustage mõõta vett, jääd ja muid koostisosi, mida võiksite välja jätta.
3
Koguge oma varud kokku. Võtke välja kõik potid, pannid, spaatlid, visplid ja muud roa valmistamiseks vajalikud seadmed. Kui kasutate tavaliselt spetsiaalseid seadmeid, näiteks elektrisegisti, tehke kindlaks, kas inimesed, kellel pole seadmeid, saavad retsepti käsitsi valmistada. Võib-olla soovite pakkuda alternatiivseid valikuid ja ideid, et retsept oleks võimalikult juurdepääsetav.
4
Alusta küpsetamist. Kujutage ette, et teete retsepti esimest korda ja tehke retsept nii, nagu soovite, et teie lugejad seda valmistaksid. Alustage ettevalmistustööga, soojendage ahi või pliit ja koostage retsept toorainest. Töötamise ajal pöörake tähelepanu kasutatavatele mõõtmistele ja tehnikatele ning koostisosade lisamise järjekorrale. Tehke oma tegevuse kohta märkmeid. Kirjutage üles iga koostisosa mõõdud. Kirjeldage protsessi iga etappi, kasutades tavalist toiduvalmistamise ja küpsetamise terminoloogiat. Salvestage kindlasti iga samm – saate vajadusel hiljem redigeerida. Kaaluge fotode tegemist. Värvilised samm-sammult fotod võivad lugejaid meelitada ja pakkuda kasulikku teavet keeruliste tehnikate kohta. Proovige igal sammul pildistada või laske kellelgi teisel pildistada töötamise ajal. Isegi kui te ei lisa samm-sammult fotosid, võite soovida, et valmistoidust oleks vähemalt üks pilt.
5
Esitage täpsed mõõdud ja mahud. Kirjutage iga koostisosa kohta täpselt, kui palju te kasutasite. Loetlege kõik mõõtmised ühtses vormingus – kas inglise või meetermõõdustikus (või mõlemas, kui soovite). Kasutage mõõtmiseks ühtseid lühendeid. Näiteks tl. või supilusikatäit teelusika või supilusikatäie jaoks. Kui koostisosal pole numbrilist mõõtu, kirjutage see suurtähtedega. Näiteks oliiviõli.
6
Loetlege koostisosad nende kasutamise järjekorras. Tavaline on koostisosade loetlemine kasutusjärjekorras, et lugejal oleks lihtne jälgida, milliseid koostisosi on kasutatud.
7
Loetlege koos kasutatud koostisosad mahu järjekorras. Näiteks kui kirjutate retsepti koogi küpsetamise kohta, sõelutakse tõenäoliselt kõik kuivained korraga kokku. Kuna te ei saa neid kasutuse järjekorras loetleda, loetlege need mahu järjekorras: 2 tassi jahu, 1 tl söögisoodat, 1/4 tl soola jne.
8
Mitmes osas kasutatavate koostisosade järele kirjutage “jagatud”. Paljudel juhtudel peate võib-olla kasutama ühte koostisosa retsepti mitmes erinevas etapis. Näiteks võite kohvikoogi taigna valmistamiseks kreemitada võid suhkruga, seejärel kasutada võid uuesti purukatte valmistamiseks. Sellistel juhtudel loetlege või koguhulk, millele järgneb sõna “jagatud” – nagu näiteks, 6 supilusikatäit võid, jagatud.
9
Vajadusel jagage nimekiri rohkem kui üheks osaks. Kui retseptis on kaks või enam eraldi komponenti, nagu pirukakoor ja pirukatäidis, jagage koostisosade loend kaheks või enamaks osaks. Pealkiri iga jaotis sobivalt. Kirjutage täidise jaoks, kooriku jaoks jne.
10
Nimebrändide asemel loetlege üldised kaubad. Kui mõni konkreetne toode pole teie retsepti õigeks väljatoomiseks hädavajalik, proovige nimibrändi toodete asemel loetleda üldised toorained. Näiteks kirjutage 2 tassi Angelsoft jahu asemel 2 tassi koogijahu.
11
Lisage koostisosade loendisse lihtsad tehnikad. Retsepti meetodi jaotise muutmiseks võite koostisosade loendisse lisada lihtsaid võtteid, nagu tükeldamine, hakkimine ja sulatamine. Esmalt loetlege koostisosade mõõtmine ja seejärel tehnika. Siin on mõned näited: 1 tass võid, sulatatud 2 spl šalottsibulat, hakitud 1 1/2 tassi paprikat, peeneks hakitud 2 õuna, kooritud ja viilutatud
12
Kirjeldage vajalikke seadmeid. Seadmed võivad retsepti koostada või rikkuda, seega olge roa valmistamiseks vajalike tarvikute suuruse, kuju ja koostise osas väga täpne. Näiteks kirjutage Kasuta 9-tollist pirukapanni või Suurel malmist pannil või praepannil, et suunata lugejaid võimalikult hoolikalt. Andke lugejatele teada, kas ühte tüüpi seadmeid saab teisega asendada. Näiteks võib blender toimida köögikombaini puudumisel. Võib-olla soovite lisada vajalike eriseadmete loendi – topeltboiler, kööginöör, küpsetuskivi ja nii edasi.
13
Kirjutage protsessi selged ja hõlpsasti loetavad kirjeldused. Jagage see lihtsateks sammudeks ja kirjeldage iga tehnikat, kasutades tavalist toiduvalmistamise või küpsetamise terminoloogiat. Pikad ja keerulised sammud tuleks jagada eraldi lõikudeks, et meetodit oleks lihtsam järgida. Ärge kasutage liiga palju omadussõnu ega esitage liiga palju teavet – see on vaid miinimum, mis on vajalik retsepti õigeks osutumiseks. Siin on mõned näited: sulatage või suurel malmpannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa šalottsibul ja sibul ning prae läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja prae 1 minut kauem. Vahusta või ja suhkur heledaks ja kohevaks vahuks. Klopi ükshaaval sisse munad. Sõelu eraldi kausis kokku jahu, sooda ja sool.
14
Kirjutage täpsed temperatuurid ja küpsetusajad. Kui retsept nõuab ahju kasutamist, siis kirjuta kindlasti täpselt, millise temperatuurini seda eelsoojendada. Pliidiplaadi valmistamise juhiste jaoks kasutage üldisi termineid, nagu “keskmiselt kõrge” ja “keskmiselt madal”, et näidata, kui kuum pann peaks olema. Temperatuure saab kirjeldada ka tehnikate abil. Näiteks kirjutage Simmer on medium-low, et näidata, et supp ei peaks keema. Märkige, kui kaua toit peaks küpsema. Kirjutage Küpseta 20–25 minutit või Katke kaanega ja laske 1 1/2 tundi podiseda.
15
Lisage vihjeid, mis aitavad kokal õigel teel püsida. Kuna igaühe ahi ja pliit on veidi erinevad, on kasulik lisada erinevatel etappidel vihjeid selle kohta, kuidas toit peaks välja nägema, tundma ja lõhnama. Siin on mõned näited: Küpseta, kuni juust on kihisev, umbes 15 minutit. Küpseta, kuni pealmine osa on pruun ja krõbe. Hauta, kuni maitsed on sulanud. Küpseta, kuni vanillikaste on piisavalt paks, et katta lusika tagakülg. quiche täidis on just tahkunud. Küpseta, kuni lõhe viljaliha on läbipaistmatu ja kindel.
16
Jagage keerulised sammud lõikudeks. Mitme keeruka tehnikaga retseptid vajavad meetodi jaotist, mis on jagatud eraldi lõikudeks. Iga lõik peaks hõlmama retsepti täielikku osa. Näiteks piruka retseptis eraldage kooriku valmistamise meetod täidise valmistamise meetodist.
17
Kirjeldage, kuidas roog viimistleda. Meetodi viimane osa peaks näitama, kuidas roog valmis teha, kas see tähendab enne viilutamist või hakitud koriandriga kaunistamist 10 minutit jahtumist. Kirjeldage, kuidas viimane roog peaks välja nägema ja maitsema, et teie lugejad teaksid, mida oodata.
18
Pealkiri retseptile. Kirjeldav pealkiri aitab meelitada inimesi teie retsepti juurde ja eristab seda tuhandetest variatsioonidest. Pole vaja olla liiga kirjeldav – teie retsept räägib enda eest, kui see on valmis! Mõelge lihtsalt välja pealkiri, mis kõlab isuäratavalt ja ahvatlevalt ning personaalse pöördega, kui olete nii valmis. Mõned näited: Tricia kakaopruunid Magushapu kanasupp Krõmpsuv soolane kaerahelbeküpsised Onu Pete’i kuulus merekarp
19
Kaaluge lühikese sissejuhatuse kirjutamist. Kui teie retseptil on eriline ajalugu, kaaluge lühikese sissejuhatuse lisamist, et lugejad teaksid, kui palju südant ja hinge on selle loomisesse kulunud. Kirjutage sellest, kes retsepti esimest korda valmistas, aastate jooksul tehtud näpunäidetest või anekdootidest ajast, mil teie pereliikmed on seda nautinud.
20
Pakkuge kasulikku teavet. Lisage lisateavet, mida lugejad peaksid retsepti valmistades teadma. Siin on mõned asjad, mida võiksite lisada: Loetlege, kui palju portsjoneid retsept pakub. Kirjutage, kui kaua retsepti valmistamine võtab, sealhulgas ettevalmistus- ja küpsetusaeg. Lisage serveerimissoovitused, nagu valikulised garneeringud või muud toidud, mis sobivad hästi retseptiga. retsept (nt “Kalla peale vaniljekaunajäätis” või “Serveeri koos kooriku baguette viiludega.” Kaasake koostisosade asendused, et võtta arvesse toitumispiiranguid (nt “Kašupähklid võib asendada kreeka pähklitega” või “Kasutage kana asemel tofut.” muutke roog taimetoiduliseks”). Hoiatage piisavalt kõigist toiduvalmistamise ajal tekkida võivatest probleemidest. Näiteks ärge avage küpsetamise ajal ahju ust, muidu võib kook maha kukkuda või ärge laske õlil liiga kuumaks minna. pliidi peal.
21
Tee retsept selgeks ja kergesti loetavaks. Retsepti kirjutamisel koostage see nii, et seda oleks lihtne lugeda. Soovi korral puistake fotosid kogu ulatuses, et juhiseid oleks veelgi lihtsam järgida. Retseptide standardne teabe järjekord on järgmine: Pealkiri Sissejuhatus (valikuline) Koostisosade loend Meetod Portsjonite arv Küpsetus-/valmistusaeg
22
Testige oma retsepti. Kui teie retsept on valmis, küpseta seda uuesti, et seda testida. Võib-olla soovite seda jagada ka kellegi teisega, kes pole seda kunagi varem teinud. Vaadake, kas retsept, nagu te kirjutasite, osutub “täpselt õigeks”. Kui see on liiga hapu, magus, soolane, vürtsikas või ei anna maitsetesti muul viisil läbi, siis kaaluge, mida saaksite probleemi lahendamiseks ette võtta, ja alustage protsessi uuesti. Kohandamise äraarvamine kas koostisosade, küpsetusaegade või temperatuuride osas ei too alati edu. See on põhjus, miks “testikööke” kasutatakse nagu laboreid ning tulemusi dokumenteeritakse ja korratakse hoolikalt.