Pähklid on toitainerikkad ja täis kiudaineid, valke ning vitamiine ja mineraalaineid. Pähklites leiduvad toitained võivad aga olla pärast leotamist biosaadavad, nii et paljudele meeldib pähkleid enne söömist leotada. Pähklipiima ja pähklivõi valmistamise protsessi juurde kuulub ka pähklite leotamine. Leotamisprotsess on üsna lihtne ja vajate ainult pähkleid, vett ja soola.
1
Kata pähklid leige veega. Asetage pähklid suurde kaussi. Lisage nii palju leiget vett, et pähklid oleksid täielikult kaetud, ja veel 5 cm (2 tolli) vett. Puista peale soola ja sega pähkleid, et sool jaotuks. Võid leotada nii palju pähkleid kui soovid. Kasutage supilusikatäit (19 g) soola 4 tassi leotatud pähklite kohta. Samal meetodil saate leotada ka seemneid, ube, teravilju ja kaunvilju.
2
Leota pähkleid. Erinevatele pähklitele on kasulikud erinevad leotamisajad ja kui te pole kindel, leotage pähkleid 12–24 tundi. Asetage pähklid leotamise ajaks jahedasse pimedasse kohta. Erinevate pähklite leotamisajad on: 12 tundi mandlite ja brasiilia pähklite puhul 8 tundi sarapuupähklite, pekanipähklite, kreeka pähklite ja piiniapähklite puhul 6 tundi india pähklite puhul 4 tundi makadaamia pähklite puhul
3
Nõruta ja loputa. Kui pähklid on soovitatud aja leotatud, tühjendage vesi, valades pähklid kurna. Loputage pähklitele värsket külma vett. Kui pähklid on loputatud, asetage need puhtale rätikule, et eemaldada liigne vesi.
4
Dehüdreerige pähklid. Kui teie pähklid on leotatud, võite neid süüa ilma neid eelnevalt kuivatamata. Kuid pähklite kuivatamine eemaldab vee ja muudab need krõmpsuvamaks ning paljud eelistavad krõmpsuvate pähklite tekstuuri. Kui teil pole dehüdraatorit, asetage pähklid küpsetusplaadile ja röstige neid ahjus madalaimal temperatuuril. Laotage pähklid ühe kihina kuivatusalustele ja asetage plaadid dehüdraatorisse. Lülitage sisse dehüdreerija temperatuurini 150 F (66 C). Dehüdreerige pähkleid 12 tundi ja kontrollige nende küpsust. Krõmpsuvate pähklite jaoks kuivatage neid veel kolm kuni 12 tundi.
5
Nautige pähkleid ja säilitage jääke. Tõsta ülejäänud dehüdreeritud pähklid õhukindlasse anumasse ja hoia kaks nädalat külmkapis. Säilivusaja pikendamiseks hoidke pähkleid sügavkülmas kuni kaks kuud. Kui otsustasite pähkleid mitte kuivatada, hoidke neid külmkapis ja sööge 24 tunni jooksul pärast nõrutamist.
6
Valmista pähklivõid. Pähklivõid on maitsvad ja toitvad määrded, mis sobivad suurepäraselt röstsaiale, puuviljadele, jäätisele, pannkookidele ja muudele toitudele. Pähklivõid saab kasutada ka kastmete, suppide ja muude soolaste roogade valmistamiseks. Mõned kõige populaarsemad pähklivõid on maapähkli-, mandli- ja india pähklivõi. Võid teha ka segatud pähklivõisid, milles on kombineeritud erinevat tüüpi pähkleid.
7
Katsetage omatehtud pähklipiimadega. Pähklipiimad, nagu mandlipiim ja india pähkli piim, on suurepärased piimavabad alternatiivid lehmapiimale ning leotatud pähklitega saate seda ise kodus valmistada. Kui olete piima valmistanud, saate: juua seda lihtsaltkasutage seda teraviljades; lisage kohvile, teele ja smuutidele; kasutage seda kooresuppide valmistamiseks; kasutage seda küpsetistes.
8
Proovige šokolaadiga kaetud mandleid. Nendes hõrgutavates roogades on leotatud ja kuivatatud mandlid ühendatud šokolaadiga, muutes need maitsvaks magustoiduks igaks puhuks, armsaks kingituseks või maitsvaks lisandiks jäätisele, kookidele ja muudele magustoitudele.
9
Valmistage ise pralineed. Pralineed on maitsev ja dekadentlik maiuspala, mis ühendab pähkleid ja suhkrut, et saada krõmpsuv suhkruga kaetud pähkel. Pralineed saab süüa tavalistena, panna jäätisele, küpsetada kookideks või isegi sobib suurepäraselt salatitele ja suppidele.
10
Leota oma läätsed. Idanemine on protsess, mille käigus terad, seemned, oad ja kaunviljad leotatakse ning seejärel jäetakse need väikeses koguses vette, kuni need tärkavad. Esimene samm tärkamisel on leotamine, sest see aitab idanemisprotsessi käima lükata. Asetage läätsed või muud terad, seemned või oad müüripurki. Täitke purk leige veega. Katke purgi suu marli ja kinnitage see elastikuga. Laske läätsedel umbes 12 tundi vees liguneda.
11
Nõruta ja loputa läätsed. Pärast 12-tunnist leotamist eemaldage marli purgist. Asetage tagurpidi kurn purgi avasse ja tühjendage vesi, jättes läätsed purki. Täitke purk puhta veega ja keerake kaas peale. Raputage läätsesid loputamiseks ja seejärel tühjendage vesi, asetades sõela uuesti purgi suu kohale.
12
Aseta läätsed idanema päikesepaistelisse kohta. Kinnitage marli tagasi müüripurgi suu külge. Pöörake purk külili ja raputage läätsesid laiali. Asetage purk sooja, päikesepaistelisse kohta ja laske neil kaks kuni neli päeva idaneda. Idud on üldiselt söömiseks valmis niipea, kui võrse saba on umbes sama pikk kui algse tera, oa, seemne või kaunvilja.
13
Loputage läätsi regulaarselt, kui need tärkavad. Pärast kaheksa kuni 12-tunnist idanemist loputage ja nõrutage läätsed, kasutades sama protsessi nagu varem. Seejärel katke purk uuesti marli riidega, keerake purk külili ja asetage läätsed tagasi päikeselisse kohta. Korrake loputamist ja nõrutamist kaks kuni kolm korda päevas, kuni idud on valmis.
14
Nautige oma idandeid ja säilitage jääke. Saate oma idandeid süüa tavalisel kujul, lisada neid salatitele, panna võileibadele või nautida muul viisil. Ülejäänud idandeid tuleks hoida õhukindlas anumas või suletavas kilekotis ja hoida külmkapis. Värsked idud säilivad külmikus umbes viis kuni seitse päeva.