Toores pähklite soolamine on suurepärane viis maitse lisamiseks. Ise tehes saate kontrollida kasutatava soola kogust ja vältida lisaaineid või õlisid, mida te tavaliselt ei sööks. Proovige soovitud maitse saavutamiseks kasutada erinevaid meetodeid. Võite pähkleid leotada ja seejärel ahjus kuivatada, pähkleid röstida või isegi koorega maapähkleid keeta. Pärast pähklite soolamist mis tahes meetodiga hoidke neid õhukindlas anumas. Teie soolatud pähklid säilivad toatemperatuuril umbes 3 päeva või kauem, kui hoiate neid külmkapis või jahedas ja pimedas kapis.
1
Pange umbes 4 tassi (907 g) tooreid pähkleid klaaskaussi. Kata pähklid filtreeritud veega. Segage 1 supilusikatäis (14,78 ml) meresoola, kuni sool on enamjaolt lahustunud. Lase pähklitel vees leotada. Leotamisaeg sõltub kasutatavatest pähklitüüpidest.
2
Leota erinevat tüüpi pähkleid erineva pikkusega. Jätke pekanipähklid, kreeka pähklid ja maapähklid 12 tunniks leotama. Leota mandleid ja makadaamiat 7 tundi ning india pähkleid või brasiilia pähkleid 4–6 tundi. Ärge kombineerige pähklitüüpe nende leotamisel, eriti kui need nõuavad erinevat leotamisaega. Nende kombineerimine võib muuta need hallitama.
3
Valmistage pähklid ahju. Kuumuta ahi temperatuurini 150 ‰ (66 º). Kurna pähklitest vesi välja. Laota pähklid ühe kihina ahjuplaadile. Pane küpsetusplaat ahju pähklite kuivatamiseks.
4
Kontrollige pähklite küpsust iga 15 minuti järel. Katsuge pähkleid, et näha, kas need on kuivanud. Lõika üks pooleks, kui arvate, et need on valmis. Kui seest on katsudes kuiv, eemaldage pähklid ahjust. Laske neil enne söömist või hoiustamist jahtuda.
5
Proovige lühemat leotamismeetodit. Segage kastrulis 1 tass (240 ml) vett 4 supilusikatäie (59,14 ml) soolaga. Keeda vesi, segades, et sool lahustuks. Lülitage kuumus välja ja lisage kastrulisse 1 tass (226,79 g) maapähkleid, kreeka pähkleid, india pähkleid, mandleid või pekanipähklit. Lase pähklitel 20 minutit leotada. Nõruta vesi ja laota pähklid küpsetuspaberi või silikooniga kaetud ahjuplaadile. Puista pähklitele maitse järgi lisasoola ja küpseta neid 20 minutit 300° (150‰) ahjus. Võta pähklid ahjust ja jahuta küpsetusplaadil.
6
Koguge oma koostisained kokku. Pange 4,5 tassi (1,13 kg) tooreid terveid mandleid suurde metall- või klaasnõusse. Mõõtke 1,5 supilusikatäit (22,18 ml) kuuma vett ja pange see väikesesse kaussi. Teil on vaja ka 2 supilusikatäit (29,57 ml) oliiviõli ja 1,5 teelusikatäit (7,39 ml) meresoola ning maitse järgi veel. Kuumuta ahi ka temperatuurini 375 ° C (190,55 ml).
7
Lahustage sool kuumas vees. Ärge muretsege, kui see ei lahustu täielikult. Valage kuum soolaga maitsestatud vesi suures kausis olevatele pähklitele. Segage, kuni kõik pähklid on soolase veega kaetud.
8
Vooderda suur ahjuplaat küpsetuspaberiga. Võid ka vooderdada silikooniga või pihustada õliga. Laota pähklid ühe kihina küpsetusplaadile. Küpseta pähkleid umbes kaheksa minutit. Tõmmake küpsetusplaat välja, segage pähkleid, asetage need ümber ühe kihina ja küpsetage veel kuus või seitse minutit. Need peaksid olema seest pruunid. Lõigake üks lahti, et kontrollida, kas seestpoolt pole pruunistunud. Jälgige neid hoolikalt, et need ei kõrbeks.
9
Pange röstitud pähklid tagasi suurde kaussi. Vala neile oliiviõli. Segage, et need oleksid õliga kaetud. Raputage neile õliga segades täiendavalt soola. Pidage meeles, et need on soolasest veest juba veidi soolased.
10
Jätke pähklid kaussi jahtuma. Jahutamise kiirendamiseks laota need ahjupannile laiali. Ärge muretsege oliiviõli pärast – see imbub jahtudes pähklitesse. Kui need on kuivanud, võite neid hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril.
11
Rösti pähkleid teistsuguse lähenemisega. Selle meetodiga ühendate pähklid enne röstimist õli ja soolaga. Segage 2 tassi (453,5 g) maapähkleid, kreeka pähkleid, india pähkleid, mandleid või pekanipähkliid 1–2 supilusikatäie (14,78–29,57 ml) oliiviõli või mõne muu teile meeldiva õliga. Soola pähklid maitse järgi. Küpsetage pähkleid ühes kihis vooderdatud küpsetusplaadil 350 º (176,66 º) ahjus 15 minutit. Segage küpsetuspähkleid iga viie minuti järel. Pärast segamist laotage need ühe kihina laiali. 15 minuti pärast kontrollige valmisolekut. Ärge küpsetage neid üle 20 minuti. Laske neil küpsetusplaadil jahtuda, seejärel hoidke õhukindlas anumas toatemperatuuril.
12
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ‰ (176,66 ‰). Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberi või silikooniga. Piserdage küpsetusplaat õliga, kui teil pole vooderdust. Laota küpsetusplaadile ühe kihina 1 tass (226,79 g) pähkleid. Küpseta pähkleid 15 minutit.
13
Mõõtke pähklite röstimise ajal teisi koostisosi. Tõmmake välja metallist või klaasnõust kauss, mis on pähklite hoidmiseks piisavalt suur. Sega kausis 1–2 supilusikatäit (14,78–29,57 ml) võid ja 1 tl (4,92 ml) meresoola. Võid kaussi lisada ka 1 tl (4,92 ml) suitsupaprikat, küüslaugupulbrit või muid vürtse.
14
Eemaldage kuumad pähklid ahjust. Pange need kaussi koos teiste koostisosadega. Sega hästi, et pähklid oleksid soola ja võiga kaetud. Pange pähklid tagasi küpsetusplaadile, laotage need ühe kihina ja küpsetage veel kaks minutit, et sool pähklitel kuivaks.
15
Loputage toored maapähklid värskes vees. Kasutage 1 naela (453,59 g) veel koorega maapähkleid. Nõruta maapähklid. Järgmisena pange need suurde kaussi. Lisage potti 4 tassi (0,96 l) värsket vett ja 4 supilusikatäit (59,14 ml) koššersoola. Võite lisada ka 2 supilusikatäit (29,57 ml) suitsupaprikat, Old Bay maitseainet, krevettide keedusegu või tähtaniisi vette koos soolaga.
16
Lase vesi, sool ja maapähklid keema. Alandage kuumust väga madalale keemiseni ja katke pann kaanega. Keeda maapähkleid, kuni need on pehmed. Mida kauem neid keeta, seda soolasemaks ja pehmemaks need muutuvad. Proovige neid keeta kõigest 2 tundi, et saada tugevamaid ja vähem soolaseid pähkleid, või kuni 12 tundi väga pehmete ja soolaste pähklite jaoks.
17
Tõsta pott tulelt. Nõruta pähklid, kuid ära loputa. Hoidke keedetud maapähkleid õhukindlas anumas. Sööge või serveerige kõik maapähklid 2 või 3 päeva jooksul pärast nende valmistamist. Pärast seda nad kuivavad ja muutuvad mittesöödavaks.