Nagu paljud teised tõelised pähklid, on ka tammetõrud suurepärane toiduallikas ning andsid inimestele varasematel aegadel hulgaliselt tervise- ja toiduretseptideid. Tänapäeval on need toiduna endiselt moes ja õigustatult, sest need on täis B-vitamiine, valku, vähese rasvasisaldusega ja on korralikud liitsüsivesikud ja aitavad hästi kontrollida veresuhkru taset. Iga tõruliik on söödav, kuid mõned maitsevad paremini kui teised. Siiski on väga oluline, et te ei sööks neid toorelt; selleks, et mitte süüa kibeda maitsega ja mürgiseid tammetõrusid, peate need esmalt töötlema. Siin on juhised ja mõned soovitused tammetõrude toiduna kasutamiseks.
1
Koguge oma küpsed tammetõrud kokku. Otsige ja kasutage ainult pruune tammetõrusid, kuna need on küpsed; rohelised tammetõrud on valmimata ja söömiseks kõlbmatud (küps rohelised tõrud võivad aga valmida ka puhtas kuivas kohas). Vältige tammetõrusid, mis tunduvad hallituse, tolmused, mustaks muutunud jne. Kvaliteetne pähkliliha on kollakat värvi. Erinevat tüüpi tammede töötlemata naturaalsed pähklid: Valged tammed annavad õrna maitsega tammetõrusid. Koristamiseks sobivad kõige paremini soo-valge tamm, Oregoni valge tamm ja tamm. Üldiselt ei vaja need leostamist. Punased tammed annavad kibeda maitsega tammetõrusid. Emory tamme tammetõrud on piisavalt pehmed, et ei vaja töötlemist. Mustad tammed toodavad väga kibeda maitsega tammetõrusid ja vajavad palju leostamist, et sellest üle saada.
2
Leotage tammetõrud tanniinidest. Töötlemata toored tammetõrud sisaldavad suures kontsentratsioonis parkhapet, muutes nende maitse kibedaks ja suures koguses söömise korral inimesele mürgiseks. Parkhapet on võimalik eemaldada, lihtsalt leostades selle tõrudest keeva veepotis, valades kuuma vee välja ja vahetades korduvalt vett. Jätkake seda seni, kuni vesi ei muutu pärast kurnamist ja asendamist pruuniks. Veel üks leostamisviis: asetage ühe liitri vette üks supilusikatäis söögisoodat. Jätke tõrud 12–15 tunniks söögisoodaga immutatud vees leotama. Põlisameeriklaste või maalähedane meetod on panna pähklid kotti ja lasta neil paar päeva puhtas voolavas ojas leotada, kuni pruuni värvi vett ei näe. nende edenemise kontrollimisel.
3
Eemaldage leostunud tammetõrud ja laske soovi korral pärast kuivatamist lihtsalt kuivada või valmistada röstitud pähkleid. Toores tõrud säilivad kuid ilma riknemiseta; see tõstab järsult nende väärtust, kuna tegemist on “vajadusega toiduressursi protsessiga”, kuid need peavad olema kuivad, vastasel juhul võivad nad hallitada ja hallitada. Kuid alles leostumisel on need kasutusvalmis.
4
Valmista tammetõru “kohvi”. Koorige küpsed, töödeldud tammetõrud. Tükelda tuumad. Aseta ahjuvormi ja kata. Rösti madalal kuumusel ahjus aeglaselt kuivama. Pärast röstimist (hele, keskmine või tume) jahvatage. Saadud segu saab segada kaubandusliku kohviga või kasutada tammetõrukohvi valmistamiseks eraldi.
5
Valmistage tammetõrujahu tervena või sõeluge kiudude eemaldamiseks, et saada peenem koogijahu, mida nimetatakse tammetõrutärkliseks! Juhiste saamiseks lugege juhiseid tammetõrujahu valmistamise kohta. Kasutage jahu leibade, muffinite jms valmistamiseks. Korea köök on suures osas ainus köök, mis sisaldab tammetõrutärklist. Mõned Korea nuudlid ja tarretised on valmistatud tammetõrutärklisest. Kuna tammetõrutärklis on selle köögi lemmikosa, müüakse seda paljudel Aasia toidupoodidel.
6
Haputage leostunud tammetõrud soolvees. Kasutage maiuse/hõrgutise valmistamiseks oliivide valmistamise retsepti ja asendage oliivid tammetõrudega.
7
Asendage pähklite ja keedetud kaunviljadega röstitud tammetõrud. Need võivad asendada paljusid kaunvilju ja muid pähkleid, nagu kikerherned, maapähklid, makadaamiad jne. Järgige oma tavalist retsepti ja asendage selle asemel tammetõrutükid. Nagu enamik pähkleid, on need toitev, tihe toit, mida saab vabalt kasutada. Valmistage tammetõru dukkah, kuiv vürtsikas segadipikaste, millel on palju kasutusvõimalusi, kuid mida kasutatakse peamiselt oliiviõli või võiga määritud leiva kastmiseks. Puista tükeldatud, röstitud tõrud värske salati peal.
8
Rösti tõrud. Pärast röstimist eemaldage ja kastke väga tugevasse suhkrusiirupisse. Valmistage maapähklihapra retsepti järgi “tammetõru rabedad” kommid ja määrige see võiga määritud taldrikutele jahtuma. Valmistage tammetõrupähklivõimääre, mis sarnaneb maapähkli-, mandli-, sarapuupähkli-, või päevalilleseemne pähklivõi.Kasutage vähese süsivesikusisaldusega pannkookide (kreppidena) või tammetõrutärklise vähese süsivesikusisaldusega küpsiste retsepte. Määri tammetõruvõiga ja lisa steviat!
9
Lisage hautistele tammetõrusid, nagu võite lisada ube või kartuleid. Nende pähkline, kergelt magus maitse lisab hautistele armsat sügavust.
10
Lisa jahvatatud tammetõrusid koorega, kartulipüreele või kartulisalatile. See võib anda nendele standarditele meeldiva maitse, lisades “vestlusosa” väärtust.