Inimesed üle maailma naudivad pardi selget maitset, mis on tume liha. Mõned kõige populaarsemad pardi retseptid on Hiina roog Pekingi part ja Prantsuse roog Duck a l’ Orange. Röstimine on üks populaarsemaid viise selle linnu nautimiseks. Kui pardipraad on korralikult valmistatud, on see väljast krõbe, sees on niiske ja maitsev liha. Pardi täiusliku praadimise õppimiseks alustage allolevast sammust 1.
1
Valige 5/6 naeline part. Kahele inimesele mõeldud praepardiroa valmistamiseks peate ostma 5/6 naela kaaluva pardi. Levinuimad sordid on Pekini või Long Islandi pardid, mis on meeldivalt maheda maitsega. Muskuspartidel on tugevam ja mängulisem maitse.
2
Eemaldage sisikonnad. Eemaldage part pakendist ja seejärel eemaldage sisikonnad õõnsusest. Nendega saab teha oma äranägemise järgi: mõned inimesed viskavad need lihtsalt minema, teised aga jätavad maksa pardimaksapapi valmistamiseks ja kasutavad teistest osadest puljongit.
3
Puhasta lind. Kui sisikond on eemaldatud, peske part külma jooksva vee all. Raputage seda välja, et õõnsusest eemaldada vesi, seejärel patsutage parti paberrätikutega, kuni suusk on väga kuiv. Aseta kuivatatud part restile paberfooliumiga vooderdatud sügavale praepannile.
4
Skoor rasva. Võtke väike terav lõikamisnuga ja lõigake sellega ristviirutusega (teemant) muster imetavale rinnale. Olge väga ettevaatlik – tahate lüüa ainult rasva, mitte selle all olevat liha. See on lihtsam, kui hoiate nuga viltu. Järgmisena torgake pardi noa otsaga üleni – jällegi tahate torgata ainult nahka, mitte selle all olevat liha. Seda tehes pääseb nahalt rohkem rasva välja ja saad krõbedama röstitud part. Nüüd kasutage nuga, et eemaldada õõnsuse mõlemalt küljelt üleliigne nahk. Rasva eemaldamiseks võite selle naha ära visata või keeta vees.
5
Maitsesta ja sõtke part. Maitsesta pardi seest ja väljast jämeda soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Tõstke jalad kokku, ristades need ja sidudes need lihuniku nööriga.Enne jalgade sõrestamist võite õõnsuse täita neljaks lõigatud sibula või neljaks lõigatud apelsiniga – see aitab hoida pardi niiskena ja lisab niiskust. Lõika ära. tiibade otsad viimases ühenduskohas, seejärel lükake tiivad pardi alla (nagu kana küpsetamisel).
6
Röstige parti 149 °C (300 °F) juures üks tund. Asetage part ahju teisele madalamale restile, mis peaks olema eelkuumutatud temperatuurini 300 °F (149 °F). Rösti, rinnaga ülespoole, üks tund.
7
Torgake nahk sisse ja keerake part ümber. Pärast esimest tundi röstimist tõmmake küpsetusvorm ahjust välja ja torgake pardi nahka terava noaga, et sularasv vabastada. Pöörake erilist tähelepanu jalgade ümber olevatele aladele, kuna need on eriti rasvased. Keerake part ümber nii see on rinnaga allapoole, pane see tagasi ahju ja rösti veel tund aega.
8
Korrake seda protsessi järgmise kahe tunni jooksul. Pärast teist tundi eemaldage part ahjust, torgake see üleni, et rasv vabaneks, seejärel keerake see rinnaga ülespoole ja pange veel tunniks ahju tagasi. Pärast kolmandat tundi torgake rasv ja keerake part ümber. rinnaga allapoole ja viige viimaseks röstimistunniks ahju tagasi. Aja möödudes peaks part muutuma järk-järgult pruunimaks ja krõbedamaks.
9
Eemaldage rasv ja lõpetage röstimine. Pärast neljandat tundi röstimist võta part ahjust välja. Lülitage ahju temperatuur 204 °C-ni (400 °F) ja oodake, kuni see soojeneb. Ootamise ajal lisage lusikaga röstimisvormi põhjast pardirasv. Olge seda tehes väga ettevaatlik, kuna rasv on väga kuum ja võib põhjustada vastikut põletust. Pärast jahutamist säilib pardirasv külmkapis mitu kuud. Seda saab kasutada maitsvate praekartulite ja köögiviljade valmistamiseks või isegi praekanale maitse andmiseks! Kui ahju temperatuur on saavutanud 204 °F (400 °F), asetage part tagasi ahju, rinnaga ülespoole ja rösti veel 10 minutit. See aitab nahal tõeliselt krõbedaks saada.
10
Lisa glasuur (valikuline). Kümne minuti pärast võta part ahjust välja. Kui kasutate glasuuri (nagu mõnda allpool kirjeldatud), pintseldage sellega ohtralt pardi nahka. Seejärel pange lind tagasi ahju, et küpsetada veel 5–7 minutit temperatuuril 400 °F (204 °F). C), kuni see on tumepruuni värvi. Jälgi sel ajal parti hoolikalt, sest sa ei taha, et see kõrbeks!Glasuuri asemel võid röstitud parti serveerida lihtsalt kastmega kõrvale (retseptid leiad altpoolt). Kui valite selle valiku, pole vaja parti viimaseks 5–7 minutiks ahju tagasi panna.
11
Lase puhata. Kui olete pardi ahjust välja võtnud, laske sellel 10 minutit restil puhata. Lõika part täpselt nagu praekana ja serveeri.
12
Valmista magus ja vürtsikas glasuur. Selle magusa ja vürtsika glasuuri valmistamiseks vajate: 1/4 tassi mett1/4 tassi melassi3 supilusikatäit apelsinimahla 1 supilusikatäit sojakastet 1 1/2 supilusikatäit srirachat. Kombineerige kõik koostisosad kastrulis ja laske keema tõusta. madal kuumus. Tõsta temperatuur keskmisele-kõrgele kuumusele ja vahusta segu pidevalt, kuni see pakseneb piisavalt, et katta lusika seljaosa. Tõsta glasuur kõrvale, kuni oled pardil kasutamiseks valmis. Kui see muutub liiga paksuks, soojendage seda enne kasutamist mikrolaineahjus.
13
Valmista apelsini- ja salveiglasuur. Selle tsitruselise ja ürdise glasuuri valmistamiseks vajate: 3/4 tassi värsket apelsinimahla2 supilusikatäit värskelt hakitud salvei 1/2 tassi + 1 spl apelsinimarmelaadi1 1/2 supilusikatäit brändit Lisage apelsinimahl ja salvei kastrul ja keeda kõrgel kuumusel, kuni järele on jäänud umbes 1/4 tassi vedelikku. Alanda kuumust, lisa ülejäänud koostisosad ja hauta, kuni glasuur muutub paksuks ja kihisevaks. Tõsta glasuur kasutusvalmis.
14
Valmista palsamiäädika ja meega glasuur. Selle hapuglasuuri valmistamiseks vajate: 10 spl + 2 tl palsamiäädikat kõrgel kuumusel, kuni segu pakseneb. Sega pidevalt, kuni glasuur on vähenenud 3 spl vedelikuni. Tõsta tulelt, lisa 2 tl balsamicot ja 1/2 tl punase veini äädikat. Hoia glasuuri soojas kuni pardil kasutamiseks valmis.
15
Valmistage ploom ja õunakaste. Selle maitsva punase õunakastme valmistamiseks vajate: 2 naela punaseid õunu, neljaks lõigatud ja seemnetega 2 naela punaseid või musti ploome, veeranditeks lõigatud ja kivideta 1/4 tassi vett 1/4 tassi suhkrut. Asetage kõik koostisosad paksupõhjalisse kastrulisse (koos kaanega) ja küpseta keskmisel kuumusel tund ja 15 minutit, aeg-ajalt segades, kuni viljad on väga pehmed ja pehmed. Lükake puuvili läbi peenete silmadega sõela, et eemaldada viljakestad. Serveeri kastet röstitud pardi kõrvale (või naudi eraldi magustoiduna!)
16
Valmista sidruni-punasõstra kaste. See on lihtne, kuid maitsev kaste siis, kui on vaja midagi kiiremas korras kokku visata. Kõik, mida pead tegema, on segada väikeses potis 1 tass punasesõstra tarretist 1 spl sidrunimahlaga. Kuumuta kaste keemiseni ja seejärel suru läbi peene sõela ja serveeri koos röstitud pardiga.