Raseeritud rooskapsas on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada toorelt salatis või küpsetada maitsvaks lisandiks. Rooskapsaste raseerimiseks võite kasutada kas köögikombaini, nuga või mandoliini. Köögikombain töötab kõige paremini suure hulga idandite puhul, mandoliinist aga kõige õhukeselt raseeritud idud. Nuga on suurepärane võimalus neile, kellel on vähem köögitehnikat.
1
Loputage rooskapsas puhta ja külma veega. Täitke suur kauss külma veega ja visake rooskapsas sisse. Segage kapsaid käega mitu korda vees. Valage idud vee ärajuhtimiseks kurn. Brüsseli kapsas ei kogu tavaliselt palju mustust, kuid köögivilja külge kinnitatud tolm või sete vajub põhja.
2
Kärbi iga idu ots ja tõmba ära välimised lehed. Hoides ülemist otsa tugevalt vastu lõikelauda, lõigake terava kokanoa või koorimisnoaga iga idu juure otsast õhuke viil. Karmid välimised lehed hakkavad ketendama. Eemaldage kõik muljutud, kuivanud või sitked lehed. Lõpetage, kui jõuate värskete õrnade lehtedeni. Kuna idud on kerakujulised, veerevad nad lõikelaualt maha ja põrandale. Hoidke neid kausis, välja arvatud juhul, kui te aktiivselt otsa kärpite, et vältida nende kukkumist.
3
Paigaldage köögikombain selle viilutamisotsakuga. Asetage metallist viiluketas köögikombaini kausi peale, asetades selle kausi sees oleva varre kohale. Seejärel paigaldage plastikust kaas viilutamisketta peale. Kui teie köögikombainil ei olnud viilutamisseadet, saate idandeid purustada ainult S-teraga. Lõika iga idu pikuti pooleks, seejärel lisa need köögikombaini ja pulsi üks või kaks korda. See aga ei anna nii peent raseerimist.
4
Lülitage köögikombain sisse ja tilgutage sisse esimene ports idandeid. Asetage peotäis rooskapsaid köögikombaini kaane etteandetorusse ja jälgige, kuidas need purustatakse. Kui köögikombain saab täis, lülitage see välja.
5
Tühjendage protsessor ja jätkake raseerimist väikeste partiidena. Tühjendage raseeritud idud suurde kaussi ja asetage seejärel protsessorile kaas tagasi. Lülitage see uuesti sisse ja tükeldage teine partii rooskapsaid. Korrake, kuni olete need kõik ära raseerinud. Köögikombain on kiireim rooskapsa raseerimise meetod, seega sobib see hästi suure hulga kapsaste puhul.
6
Puhastage rooskapsas külma veega. Täida suur kauss külma veega ja viska sisse rooskapsas. Segage idandeid mitu korda käega vees, et eemaldada pinnapealne mustus. Seejärel valage idud musta vee tühjendamiseks kurni.
7
Viilutage puitunud varred ja visake kätega välimised lehed ära. Terava koka- või koorimisnoa abil lõigake iga rooskapsa põhjast õhuke viil. Karmid välimised lehed hakkavad maha tulema. Eemaldage kõik muljutud, kuivanud või sitked lehed, kuni jõuate sisemiste õrnade lehtedeni.