Escargot on prantsuse delikatess, mis on valmistatud maismaatigudest ja mida serveeritakse tavaliselt eelroana. Kui kasutate värskeid tigusid, peate esmalt puhastama ja ette valmistama teoliha ja -koored. Teoliha ja -karpe saate osta ka veebist või toidupoest, kui te ei plaani neid ise korjata. Kui teil on õiged tigude koostisosad, saate valmistada maitsva küüslauguvõi, koored uuesti täita ja seejärel ahjus küpsetada.
1
Enne tigude koristamist pidage nõu kohaliku metsloomaagentuuriga. Mõne maismaa teoliigi tapmine teie asukohas võib olla keelatud, seega helistage oma kohalikule metsloomaagentuurile ja kontrollige, kas neid saab kõigepealt koristada. Võimalik, et leiate selle teabe ka nende veebisaidilt. Mitte kõik teod ei ole tarbimiseks ohutud. Helix aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, Achatina fulica, Helix aperta ja Otala punctata on kõik söödavad.
2
Koguge kokku suurimad maa teod, mida võite leida. Söödavad värsked teod leiate oma koduaiast või teatud toidupoodidest. Kui teie läheduses tigusid pole, võite külastada ka teokasvandusi, et neid koristada. Koguge ainult elusaid tigusid. Surnud teod võivad sisaldada parasiite ja baktereid. Kui te ei leia enda ümber värskeid tigusid, ostke toidupoest või veebist hoopis purk tigusid. Kui ostate eelnevalt ettevalmistatud teod purgis, ei pea te esimeses jaotises kirjeldatud toiminguid tegema. Väiksemad teod sigivad hiljem ja suurendavad tigude arvu teie kinnistul.
3
Hoia teod ämbris nädal aega. Tigude paastumine sunnib neid oma seedetrakti tühjendama ja muudab need õrnemaks. Selle aja jooksul varustage tigudele väike veekogu, et nad ei sureks. Mähi ämbri ülaosa kilega ja torka sellesse augud. Kile ei lase tigudel ämbrist välja pääseda. Teod tuleb paastuda, muidu ei kõlba nad söödavaks.
4
Aseta teod 90 minutiks soolaga maitsestatud potti keevasse vette. Aja suur pott vett keema ja aseta teod vette. Alandage kuumust keemiseni ja jätkake nende keetmist. Sega tigusid küpsemise ajal iga 10-15 minuti järel. Maitse andmiseks lisa vette oksake tüümiani ja 2-3 loorberilehte.
5
Tõsta teod potist välja ja pese maha. Pane teod kaussi ja loputa põhjalikult külma veega. Peske iga tigu eraldi ja asetage need kõrvale.
6
Kui kasutate värskeid tigusid, eemaldage teod karpidest. Torka väike kahvel või õhuke nuga koore sisse ja eemalda viljaliha koorest. Tõmmake liha, et see koorest eemaldada. Asetage teoliha ja koored kahte eraldi hunnikusse. Vältige liha tükeldamist selle ekstraheerimisel.
7
Kui kasutate värskeid tigusid, lõigake nahk ja must saba ära. Tigude saba ja nahk on mittesöödavad ning need tuleks enne söömist eemaldada. Lõigake noaga must saba ära, seejärel eemaldage teo nahk ettevaatlikult.
8
Kui kasutate konserveeritud tigusid, ostke teokarpe. Konserveeritud teod ei tule koos karpidega, seega peate need ostma toidupoest eraldi või veebist. Laske värsked või ostetud teokarbid sooja vee all mustuse eemaldamiseks enne escargoti keetmist läbi lasta. Tavaliselt leiate tühje teokarpe veebisaitidelt nagu Amazon.
9
Kui kasutate konserveeritud kestasid, nõrutage ja peske teod. Kurna purki kogu vedelik ja aja teod sooja vee alla. Asetage teod kõrvale ja patsutage need kuivamiseks paberrätikuga maha. Nõruta ja peske konserveeritud teod, kui olete valmis neid küpsetama. Ärge hoidke neid pärast tühjendamist ja pesemist.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C). Lülitage ahi sisse temperatuurini 400 °F (204 °C) ja oodake, kuni eelsoojendustuli süttib või ahi piiksub. Ahju eelkuumutamine enne tigude küpsetamist tagab ühtlase küpsetamise.
11
Sega küüslauk, šalottsibul ja petersell võipulgaga. Asetage kaussi pulk võid ja seejärel kaussi küüslauk, šalottsibul ja 20 grammi (0,71 untsi) peterselli. Segage koostisained lusikaga põhjalikult, kuni või pehmeneb ja muutub petersellist roheliseks. Või käsitsi segamise asemel võite koostisained köögikombainis pulsida.
12
Täida kest küüslauguvõi ja teoga. Kasutage väikest noa, et määrida osa küüslauguvõist kesta sisemusse. See toimib voodina, millele tigu asetate. Lükake tigu koore sisse nii, et see toetuks võile. Ärge suruge tigu lõpuni koore sisse, vastasel juhul on selle söömisel raske sealt tagasi saada.
13
Pane tigu peale veel küüslauguvõid. Tõsta tigu ülaosale tükike küüslauguvõid ja silu võiga üle. Asetage teod üksteisest võrdse vahemaa tagant küpsetusplaadile või asetage need traditsioonilisesse escargot-vormi. Teie teod on küpsetamiseks valmis. Või peaks jooksma koores oleva auguga tasa.
14
Küpseta kestasid temperatuuril 400 °F (204 °C) 10 minutit. Või sulab ja pruunistub küpsemise ajal. Ärge küpsetage tigusid üle, muidu tulevad need sitked välja. Kui teod on valmis, peaksid nad lõhnama lõhnavalt ja või peaks olema täielikult sulanud. Escargoti söömiseks eemaldage tigu koorest väikese kahvliga.
15
Serveeri või säilita teod. Lase tigudel 5 minutit jahtuda ja serveeri. Traditsiooniliselt serveeritakse escargot kivisoola kohal. Kui te ei soovi tigusid kohe ära süüa, võite keedetud escargoti hoida külmkapis kuni 2 päeva. Escargoti soojendamiseks pange see tagasi ahju temperatuurile 400 °F (204 °C) ja küpsetage. 10 minutit.Säilitage kestad õhukindlas anumas.