Maniokijahu, mida traditsiooniliselt nimetatakse garriks, valmistatakse värske maniokijuurega. See on väga levinud Lääne-Aafrika riikides, nagu Ghana, Sierra Leone ja Nigeeria. Garri valmistamise protsess ei ole keeruline, kuid see nõuab mõningaid traditsioonilisi tehnikaid, mis võivad teile võõrad olla. Ärge muretsege, me juhendame teid protsessi algusest lõpuni ja selgitame kõike, mida peate teadma!
1
Kasutage köögiviljariivi või koorige nahk sõrmedega maha. Töötage aeglaselt ja ettevaatlikult, et te ei kooruks liiga sügavale juure endasse. Tahad ainult nahka eemaldada! Traditsiooniliselt kooritakse maniokki juur käsitsi, kuid soovi korral võid kindlasti kasutada ka juurviljakoorijat. Asja teeb ka terav koorimisnuga.
2
Lõika ära ja visake otsad terava noaga ära. Seejärel lõigake juur väiksemateks tükkideks. Tükkide tegelik suurus ei oma suurt tähtsust; Sobivad 2 tolli (5,1 cm) tükid. Juure väiksemateks tükkideks lõikamine muudab lihvimise lihtsamaks.
3
Loputage hoolikalt, sest koorimise ajal eemaldab nahk palju mustust. Loputage tükke mitu korda jaheda veega, kuni need on täiesti puhtad. Asetage need puhtale rätikule.
4
Veski taandab maniokijuure vesiseks, viljaliseks pudruks. Kasutage selleks mobiilset või kirjatarbeid manioki riivveskit. Need masinad on mootoriga, nii et laadige lihtsalt juuretükid, lülitage masin sisse ja juhtige roolirattaga mugulad punkrisse. Kui teil pole juurdepääsu mootoriga riivile, kasutage käsitsi manioki riivi või rasperit. selle asemel.
5
Hoidke viljaliha toatemperatuuril, et see korralikult kääriks. Kasutage roost, koorest või palmiokstest valmistatud korve. Jätke viljalihale käärimisprotsessi lõpuleviimiseks aega 24–48 tundi. Käärimine on ülioluline maniokijuures sisalduvate tsüaniidiühendite lagundamiseks. Kui tsüaniid ei lagune, võib teie jahupartii olla surmav. Õige kääritamine on selle töö juures siiski väga tõhus, nii et proovige mitte muretseda!
6
Traditsiooniliselt kasutatakse spetsiaalseid poorseid kotte, mida nimetatakse hessikottideks. Kühvelge vesine viljaliha poorsetesse kottidesse (mida sageli nimetatakse “hessikottideks”) ja sulgege otsad. Selleks võite kasutada mis tahes poorset riidest kotti või marli, mis teil on. Selleks võib kasutada ka polüpropüleenkotte. eesmärk.
7
See eemaldab teie viljalihast suurema osa niiskusest. Ükskõik, millised rasked esemed teil käepärast on, peaksid kottide kaalumisel hästi hakkama saama. Traditsiooniliselt kasutati suuri kive või palke. Raskussurve sunnib vedelikud paberimassist välja. Kui teil on käsitsi kruvipress, kasutage seda paberimassist palju kiiremini “vee eemaldamiseks”. Kui paberimass tundub 2 päeva pärast ikka veel vesine, andke see Protsessi lõpetamiseks on veel 1 päev.
8
Pressimine eraldab pulbri ning eemaldab kiud ja tükid. Peen maniokipulber on see osa, mida vajate jahu jaoks. Jätke ja visake ära tükid ja kiud, mida jahus kasutada ei saa. Traditsiooniliselt pressiti pulber läbi palmiokstest valmistatud sõela.
9
Väikeste partiidena töötamine on tõhusam ja põhjalikum. Viige pulber madalale praepannile või malmpannile ja soojendage seda kõrgel kuumusel. Põlemise vältimiseks segage pulbrit pidevalt. Eemaldage pann tulelt, kui pulber on täiesti kuiv ja rabe. See võtab tavaliselt 20–30 minutit. Jahu kuumutamisel vabaneb tsüaniidgaasist, seega on see väga oluline! Samuti tapab jahus olevad ensüümid ja mikroorganismid.
10
Pärast praadimist laske jahul toatemperatuurini jahtuda. Seejärel jahvatage jahu hea töötleja või veskiga peeneks või jämedaks jahuks. Kaubandusliku kvaliteediga garri müüakse tavaliselt eriti peene, peene, jämeda või eriti jämedana. Pakkige jahvatatud garri õhukindlasse anumasse ja hoidke seda jahedas ja kuivas kohas (sahver või kapp peaks suurepäraselt töötama). Niikaua kui garri on korralikult hoitud, püsib see värskena 6 kuud.