Maitsetaimedega infundeeritud oliiviõli on kerge ja maitsev viis maitset anda paljudele einetele. Seda saab kasutada toiduvalmistamisel või kastmena teie toidule. Nii külma kui ka kuumaga infundeeritud oliiviõli on lihtne kodus valmistada, kuid protsess nõuab hoolikalt oma koostisainete kaalumist, et vältida bakterite kasvu pudelis.
1
Valige kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli. Otsige supermarketist või spetsiaalsest toidupoest tumedamat rohelist oliiviõli pudelit, mis on õli maitse kaitsmiseks värvitud. Lugege etiketti ja veenduge, et õlil on silt “ekstra neitsioliiviõli, mis on kõrgeima kvaliteediga saadaolev oliiviõli. Proovige osta pudel, millel on selgelt märgitud oliivide kasvatamise piirkond ja koristuskuupäev. te ei leia ekstra neitsioliiviõli, võite osta ka “neitsioliiviõli, mis on veidi madalama kvaliteediga, kuid siiski väga hea maitsega ja mida saab kasutada infusioonide jaoks. Kontrollige kindlasti “best by” kuupäev tagamaks, et aegumiskuupäev annab teile piisavalt aega õli valmistamiseks ja kasutamiseks.
2
Tugeva ja julge maitse saamiseks lisage õlisse üks koostisosa. Paljud inimesed eelistavad lisada õlile ainult ühe koostisosa, et anda sellele selge maitse. Meeldiva ja tugeva infusiooni saamiseks proovige valmistada rosmariini oliiviõli, tüümiani oliiviõli, küüslauguoliiviõli, trühvlioliiviõli, sidrunioliiviõli või basiilikuoliiviõli. Näiteks kui valmistate sageli itaalia toitu, võite valmistada küüslauguoliiviõli. õli, mida kasutada toiduvalmistamise ajal. Kui teile meeldib kasutada oliiviõli salatites, proovige lisada sidruni- või ingverioliiviõli.
3
Loo maitsesegud 2 koostisosast. Valige maitsed ja ürdid, mida sageli retseptides koos kasutate, kuna need kipuvad hästi koos töötama. Populaarsete mitme koostisosaga infusiooniõlide hulka kuuluvad küüslaugu-tšilli oliiviõli, itaalia ürtidega oliiviõli ja rosmariini-küüslaugu oliiviõli. Üldreeglina proovige luua infusioone, milles ei ole rohkem kui 2 koostisosa. Rohkem koostisosi võib mõnikord põhjustada segaseid maitseid ja vastuolulisi maitseid. Kui soovite katsetada mitme maitsega tõmmistega, mis sisaldavad rohkem kui kahte koostisosa, proovige maitse testimiseks valmistada infundeeritud õlidest väiksemaid partiisid. See hoiab ära raiskamise ja tagab maitsete koosmõju.
4
Tehke värskete ürtide ja orgaaniliste koostisosade jaoks külmleotis. Kui teie koostisosad on pehmed ürdid, nagu basiilik, pune, koriander ja petersell, või väikesed koostisosad, nagu piprater, vabastavad need lõikamisel või tükeldamisel kergesti oma maitse ja neid saab külmalt infundeerida. See meetod sobib kõige paremini ka selliste koostisosade puhul nagu sidrunid, mida tuleks rääsumise vältimiseks hoida külmas. Kui te pole kindel, kas koostisaine peaks olema külm või kuum, proovige esmalt külma infusiooni. See meetod sobib hästi enamiku koostisosadega ja loob maheda maitseprofiili.
5
Kuumuskindlad maitsetaimed ja konserveeritud koostisosad. Kui kasutate puitunud ürte, nagu rosmariin ja salvei, on kuuminfusioon parim kõigi julgete maitsete vabastamiseks. See meetod sobib hästi ka konserveeritud koostisosade (nt kuivatatud seente ja tšilli) puhul. Puitunud ürtide, sealhulgas rosmariini, salvei ja tüümian puhul on infusiooniks vaja vaid mõnda ürdioksa, kuna need kipuvad olema tugevamad ja kuumad. õli tõmbab maitse välja.
6
Peske ja kuivatage värsked ürdid ja orgaanilised koostisosad. Külmleotis sobib kõige paremini pehmete koostisosade (nt petersell, koriander ja värske tšilli) või väikeste koostisosade (nt värsked pipraterad) puhul. Peske neid sooja vee all ja pange need ööseks kuivama, et vältida vee sattumist infusiooni. Kuigi oliiviõlis bakterid ei kasva, võivad need kasvada infusioonile lisatud märgadel koostisosadel.
7
Lisage oma maitsetaimed köögikombaini ja pulbristage neid 30 sekundit. Iga 1 USA liitri (950 Â mL) õli kohta kasutage infusiooniks umbes 1 tass (240 mL) värskeid ürte. Asetage koostisosad köögikombaini ja laske sellel töötada 30 sekundit või seni, kuni ürdid on pulbristatud. See aitab ürtidel hakata oma maitset vabastama, et õlisse imbuda, ja kiirendab infusiooniprotsessi.
8
Asetage ürdid pudelisse ja valage õli peale. Kühveldage peenestatud ürdid puhtasse kuiva pudelisse ja valage purki toasoe õli, kuni see on täis. Jätke purgi ülaossa võimalikult vähe ruumi ja keerake kaas või kork tihedalt peale. Pöörake seda paar korda, et koostisained põhjalikult seguneda. Veenduge, et kaas oleks võimalikult tihedalt kinni, et vältida õhu sattumist pudelisse infundeerimise ajal.
9
Tõsta õli 1-2 nädalaks külmkappi, et maitsed immitseksid. Külmkapp on ideaalne koht oliiviõli külmaks tõmbamiseks, kuna temperatuur on reguleeritud ja kui uks pole avatud, on pime. Iga 2-3 päeva järel valage õli välja ja maitske seda, et kontrollida, kuidas infusioon edeneb. Külmleotisõlid tuleb alati hoida külmkapis, et vältida nende rääsumist.
10
Kurna ja villi õli uuesti pudelisse, kui maitse on piisavalt tugev. Kui maitse on teile meeldinud, on oliiviõli valmis. Valage õli läbi sõela, et eemaldada tahked koostisosad, ja seejärel valage õli tagasi puhtasse, kuiva, uuesti suletavasse pudelisse, näiteks müüripurki või korgikorgiga pudelisse. Asetage pudel ohutuks säilitamiseks tagasi külmkappi. Külmalt infundeeritud õlid säilivad külmkapis hoides 2-3 nädalat. Kui märkate õli maitse muutumist, visake see kohe minema ja valage uus partii.
11
Kuumutage õli keskmises kastrulis temperatuurini 150 °F (66 °C) ja eemaldage kuumusest. Suurendage põletil aeglaselt õli kuumust, kuni see jõuab 66 °C (150 °F). Seejärel eemaldage pann põletilt ja asetage see jahtumiseks kõrvale. Õli kuumutamine üle 66 °C (150 °F) võib maitseprofiili muuta. Parimate tulemuste saamiseks proovige hoida kuumust sellel temperatuuril või veidi alla selle. Ärge hakake õlile koostisaineid lisama, kuna see kuumeneb. See võib koostisosi küpsetada ja muuta õli üldist maitset.
12
Jahtudes lisage õlile puitunud ürte ja konserveeritud koostisosi. Kui oliiviõli kõrgeim temperatuur on langenud, lisage koostisosi, nagu rosmariin, tüümian, salvei, tšilli või kuivatatud seened. Kasutage lusika või spaatliga, et segada need õlisse põhjalikult ja seejärel lasta õlil jahtuda. Pärast esialgset segamist proovige mitte segada koostisosi, kui need õli sisse imbuvad. See võib muuta õli maitset ja põhjustada selle liiga kiiret jahtumist.
13
Kurna infundeeritud koostisained, kui õli on toatemperatuurini jahtunud. Umbes tunni pärast peaks õli temperatuur olema umbes 72 °F (22 °C). Valage õli läbi sõela, et eemaldada tahked koostisosad, ja valage kurnatud õli puhtasse, kuiva, uuesti suletavasse pudelisse. Pidage meeles, et mida kauem koostisosad õlis seisavad, seda tugevam on maitse. Kui soovite tugevamat maitset, laske õlil enne kurnamist ja villimist veel 1-2 tundi seista.
14
Säilitage soojendatud oliiviõli toatemperatuuril või külmkapis. Kuna õli oli kuumutatud ja purgis ei ole muid koostisosi, on kuumusega infundeeritud õli ohutu hoida külmkapist väljas letil. Kuid võite seda õli ka külmkapis hoida, kui eelistate seda külmana kasutada. Kuumusega infundeeritud õli püsib värske 1 kuu pärast villimist. Kui märkate õli maitse muutumist, visake õli ära ja infundeerige uus partii.