Leche flan on maitsev munapõhine magustoit, mis on populaarne Filipiinidel ja kus seda serveeritakse pidulikel puhkudel. See on täiuslik magusa, rikkaliku karamelli ja kreemja vanillikaste kombinatsioon. Leche flan koosneb vaid neljast koostisosast ja seda serveeritakse traditsiooniliselt vahukoore või meega. Elegantsema esitluse saamiseks võite seda serveerida ramekiinis või kallutada taldrikule.
1
Valmistage küpsetusvorm või ramekiinid. Leche flani saab valmistada üheksatollises (23 cm) ahjuvormis või üksikutes ramekiinides. Valige keraamiline ahjuvorm või ramekiinid, et plaati oleks lihtsam taldrikule pöörata. Nõu sisemuse või ramekiinide määrimiseks kasutage küpsetusspreid või veidi võid.
2
Karamelli valmistamiseks sulata suhkur. Asetage raske kastrul keskmisele kuumusele. Vala sisse suhkur ja lase aeglaselt karamellistuda. Selleks kulub umbes 10–15 minutit. Segage sageli ja ärge jätke seda järelevalveta, kuna suhkur võib väga kuumaks minna ja kiiresti kõrbeda. Eemaldage suhkur tulelt, kui see on vedeldunud ja muutunud kuldpruuniks. Kui jätkate selle küpsetamist pärast seda etappi, võib karamell kõrbeda. Ärge laske sellel enne valamist liiga kaua seista, muidu hakkab see kõvaks muutuma.
3
Vala karamell ahjuvormi või ramekiinidesse. Valage ettevaatlikult, kuna kuum karamell võib nahka põletada. Kallutage kasutatav roog, et katta põhi ühtlaselt karamelliga. Pärast valamist laske karamellil 10 minutit või rohkem seista, enne kui lisate flanisegu.
4
Klopi leebe segu läbi. Segage kondenspiim ja aurutatud piim segamisnõus kokku, kuni need on täielikult segunenud. Klopi munad ükshaaval segu hulka. Valmis segu peaks olema kerge, kohev ja kreemjas. Veenduge, et munad ja piim oleksid täielikult segunenud. Maitse lisamiseks valage sisse teelusikatäis vanilje- või sidruniessentsi.
5
Vala segu ahjuvormi või ramekiinidesse. Veenduge, et karamelli lisamisest oleks möödunud kümme minutit. Seejärel valage plaadisegu nõusse nii, et see kerkib külgedelt üles.
6
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C).
7
Tee bain marie. Bain marie on veevann, mis aitab ahjus ühtlaselt küpseda ja hoiab ära selle pragunemise, luues ahjus niiske keskkonna. Selle valmistamiseks vala suurde laiale pannile kuum vesi, kuhu mahutad ahjuvormi või ramekiinid. Asetage küpsetusnõu või ramekiinid veevanni. Veenduge, et vesi ei oleks nii sügav, et see kerkiks mööda ahjuvormi või ramekiinide külgi üles. Te ei taha, et teie plaadile satuks vesi. Röstimispannist saab hea panni.
8
Küpseta leche flan. Langetage bain marie ettevaatlikult ahju ja asetage see restile. Küpseta üks tund. Flan on valmis, kui vanillikaste (teie piima-munasegu) on tahenenud. Katsetage seda panni raputades; kui see tundub keskel olevat, on see valmis. Kui see tundub seal vesine, andke sellele rohkem aega. Kontrollige plaati iga 15 minuti järel, et veenduda, et vesi basseinis ei hakkaks keema. See võib põhjustada plaadi üleküpsemist. Kui see hakkab podisema või keema, lisage jahtumiseks külma vett. Kui plaat on valmis, laske sellel umbes 10 minutit letil jahtuda.
9
Pane plaat külmkappi. Asetage jahtunud leht külmkappi, et see tahkuks. Hoidke seda seal, kuni plaat on külm. See muudab plaadi lahti vormimise palju lihtsamaks.
10
Valage plaat lahti. Tõstke noaga ümber plaadi servade. Niisutage nuga esmalt sooja veega, et see ei lohiseks vastu vanillikreemi. Asetage suur ääristatud serveerimisvaagen panni peale. Hoides nii vaagnast kui ka plaadipannist, pöörake vaagen ettevaatlikult vaagnale tagurpidi.
11
Serveeri flan. Lõika see viiludeks või tõsta lusikaga magustoidutaldrikutele. Tõsta igale portsjonile lusikaga ahjuvormist ekstra karamellkastet. Serveeri soovi korral vahukoore ja meega.