Meriahven on rikkalik ja maitsev kala, mida kasutatakse laialdaselt erinevates köökides. Kuid nagu paljude teiste kalade puhul, hirmutab neid, kellele võib meeldida omal käel meriahven, sageli väljavaade, et nad peavad ise kala fileerima. Õnneks on õiget ettevalmistustööd tehes ja kala õigel meetodil fileerides võimalik kodune meriahvena fileerimine olla kiire ja lihtne protsess.
1
Veenduge, et teie nuga oleks terav ja mitte sakiline. Kala fileerimiseks vajalike sisselõigete tegemiseks peab teil olema terav ja painduv nuga. Vältige aga sakilise noa kasutamist, kuna see purustab meriahvena õrna liha. Meriahvena fileerimiseks sobib kõige paremini pikk õhuke nuga. Võimalusel kasutage fileerimisnuga, kuna need on spetsiaalselt ette nähtud kala fileerimiseks. Teritage oma nuga, kui võimalik. Selle protsessi jaoks ei tohi teie nuga olla liiga terav!
2
Asetage kala kraanikausi lähedale lõikelauale. Võimaluse korral võiksite oma tööala piirata ühe lõikelauaga, kuna kala fileerimine võib olla üsna segane. Asetage lõikelaud kraanikausi lähedusse, et saaksite kala kergesti pesta ja üleliigsed kehaosad ära visata. Maksimaalse ohutuse tagamiseks kandke meriahvenat füüsiliselt käsitsedes kalakäsitsemiskindaid. Neid saab osta igast välispordipoest.
3
Soomuste eemaldamiseks viige noaga mööda kala külge. Hoidke ühe käega kala sabast kinni ja teise käega noast kinni hoides kraapige kala noa tömbi servaga alla, alustades sabast ja liikudes pea poole. Kui ostsite oma meriahvena kalamüüjalt , võivad nad kalalt soomused juba eemaldada. Kui see nii on, jätke see samm vahele. Kaalude eemaldamine on lihtne; kui lähete liiga kiiresti, võivad nad kalalt maha lennata ja segadusse ajada. Eemaldage kindlasti kõik soomused kala mõlemalt küljelt.
4
Loputage kala külma jooksva vee all. Kui olete soomuste eemaldamise lõpetanud, laske meriahven puhastamiseks jooksva külma vee all lasta. Seejärel patsutage see köögirulliga kuivaks.
5
Viiluta piki kala kõhtu sabast peani. Torkake noaga kala kõhtu saba lähedalt läbi. Seejärel tõmmake nuga sabast pea poole, et kõht avada.
6
Eemaldage sisemus. Kui olete kõhu lahti viilutanud, võtke noaga mao sisu välja ja visake see ära. Seejärel sisestage nimetissõrm lõpusesse ja tõmmake selle eemaldamiseks tugevalt. Mõnede meriahvena retseptide puhul võib kala rookida ilma kõhtu lahti lõikamata. Meriahvena fileerimisel on see aga eelistatud meetod. Sel hetkel võite eemaldada ka pea ja saba. Meriahvena fileerimiseks pole see aga tingimata vajalik.
7
Puhastamiseks loputage kala külma vee all. Kui meriahven on roogitud, laske sellel puhastamiseks jooksva külma vee all lasta. Loputage hoolikalt nii kala väljast kui ka seest.
8
Lõika seljanahk ära ja eemalda ülemine filee. Hoides saba enda poole, tõmmake nuga lõikava liigutusega mööda selgroogu alla saba poole. Seda tehes asetage nuga selgroo ja liha vahele. Jätkake seda viilutamist, kuni ülemine filee eraldub. Meriahvenal on punnis roide, mis võib muuta selle protsessi pisut keerulisemaks kui teiste kalade puhul. Kui teil tekib raskusi kala rinnakorviga, siis lihtsalt murdke rinnakorv, libistades nuga veidi jõuga alla, tõstes samal ajal liha teise käega.
9
Korrake seda protsessi vastaskülje jaoks. Kui olete filee kala ühelt küljelt eraldanud, pöörake see ümber ja korrake sama toimingut, et eemaldada filee teiselt küljelt. Olge ettevaatlik, kui teete seda toimingut ülejäänud poolel, kuna teil ei ole sama tüüpi toetus, mida tegite esimese filee eemaldamisel. Kui olete mõlemad fileed ära lõiganud, asetage need lõikelauale ja visake kala ülejäänud osad ära.
10
Kasutage pintsette, et eemaldada fileest kõik allesjäänud luud. Kui mõlemad fileed on lõigatud ja välja pandud, eemaldage pintsettide abil allesjäänud nööpnõela luud. Meriahvenal on tavaliselt 5 või 6 sellist luud, mis jooksevad piki filee keskosa. Pange tähele, et kui teie kala on eriti värske, võib nende luude eemaldamine olla tavapärasest raskem.
11
Loputage filee, et veenduda nende puhtuses. Kui olete luude eemaldamise lõpetanud, laske fileel viimast korda jooksva vee all, veendumaks, et need on puhtad. Pärast seda on nad küpsetamiseks valmis.