Kuigi see kõlab gurmeelikult, on kalmaar kergesti kättesaadav, odav ning üllatavalt lihtne valmistada ja küpsetada. Kui teie mälestused kalmaaridest on pikad, nätsked hammustused, millele järgneb kõva neelamine, peaksite teadma, et kalmaari küpsetamiseks on erinevaid viise, mis on palju maitsvamad kui kummine, üleküpsetatud kalamari.
1
Tea, et terve kalmaar on odavam ja maitsvam kui eelnevalt lõigatud kalamari. Kalmaaril on palju osi, mis kalmaari eelvalmistamisel välja visatakse. See võib alguses tunduda tüütu, kuid terve kalmaari ettevalmistamine ei nõua muud kui teravat nuga ja valmisolekut oma käsi määrida.
2
Pigistage silmade ja keha vahele ning tõmmake pea mantlist välja. See on tõenäoliselt kogu protsessi kõige jämedam osa ja saate sellega kõigepealt hakkama. Hoidke kalmaari kindlalt kehast või mantlist. Pigistage õrnalt silmade kohal ja tõmmake kombitsate poole, nii et teil oleks kaks osa – pea ja kombitsad ning vahevöö. See võib muutuda segaseks, nii et tehke seda võimaluse korral kraanikausi kohal.
3
Lõika kombitsatelt pea ära, lõigates silmade alt läbi. Visake silmad ja pea ära, hoidke kombitsad hilisemaks. Kui soovite säästa tinti, mis sobib suurepäraselt hautistesse või pastadesse, kinnitatakse see pea kohale ja see on hõbedane kott, mille sees on must vedelik. Lõika see ära ja nõruta tint kaussi, et seda hiljem kasutada. Olge selles etapis kindlasti ettevaatlik, et te ei kaotaks tinti ega määriks riideid või mööblit.
4
Eemaldage nokk kombitsate küljest, pigistades selle keskelt välja. Kalmaari kõva suu asetseb kombitsaparvi keskel. Tundke kombitsate põhjas väikest seemnetaolist nokat. Selle saab välja hüpata, pigistades välja kombitsate suunas. Lõika kõik eriti pikad kombitsad tagasi nii, et need oleksid ligikaudu ühepikkused, ja seejärel asetage kombitsad kõrvale – need on küpsetamiseks ja serveerimiseks valmis.
5
Tõmmake kaks uime ära. Neid saab ka noaga tagasi pügada, kuid maha tõmbamine nõrgestab nahka, mis tuleb hiljem eemaldada. Tõmmake uimed tagasi (need näevad kehal välja nagu tiivad), seejärel pigistage neid pöidla ja nimetissõrmega, kuni need on hästi haarduvad. Seejärel saate need hõlpsasti kalmaari keha küljest lahti tõmmata.
6
Tõmmake kalmaari keha seest välja kõva kõhretükk või sulg. Seda peaks kalmaari vahevöös piki kõhtu kergesti tundma ja see libiseb kergesti välja. See võib kalmaari sees puruneda, nii et enne toiduvalmistamise alustamist tundke, kas see on kõvasti tükke.
7
Kasutage noa tagaosa, et pigistada kalmaari kehast välja kõik allesjäänud siseelundid. Alustades otsast, kasutage noa tagaosa, et suruda allesjäänud rätik vahevööst välja. Kui tunnete end seiklushimulisena, on sageli lihtsam lihtsalt käte või lusikaga sirutada ja kõik lihtsalt välja võtta.
8
Eemaldage membraan. Membraan on geelitaoline lillakas nahk, mis katab kalmaari. Lõigake mantli ots ära ja kasutage seda naha lahti saamiseks, seejärel tõmmake see ära. Kui teil on probleeme, kraapige noa tera nurga all piki nahka, peaaegu nagu õrnalt sipleksite. Kui olete lõpetanud, loputage kalmaari külmas vees.
9
Lõika mantel soovitud kujuga. Kui soovite kalmaari, lõigake mantel horisontaalselt, nii et teil on kalmaari rõngad. Enamiku teiste portsjonite jaoks lõigake kalmaari ühest servast, et see lamedaks tükiks avaneks, ja lõigake seejärel ruutudeks. Kiiremaks küpsetamiseks saate kala ka skoori teha. Lõika noaga pooleldi viljaliha sisse väikesed viilud nurga all, nii et kalmaar oleks soonik.
10
Patsutage oma kalmaarirõngad paberrätikuga kuivaks. Kalamari jaoks on vaja õhukesi kalmaari rõngaid. Kui alustate kalmaari kehaga, patsutage see lihtsalt kuivaks ja lõigake seejärel terava noaga horisontaalselt üle keha – muutes mereandide toru keetmiseks 1/2-tollisteks rõngasteks. 1 nael värsket kalmaari võrdub tavaliselt 1/ 2 naela kalamari, millest üldiselt piisab ühele inimesele.
11
Pehmuse ja rikkalikuma maitse saamiseks kaaluge rõngaste leotamist petipiimavannis. Sellest saab taevalikult praetud kalamari, kuid kui teil pole aega, võite selle sammu vahele jätta. Ise petipiimasegu valmistamiseks, kui teil seda käepärast pole: segage 2 tassi piima ühe suure sidruni mahlaga. Maitse saamiseks võite lisada ka näpuotsatäie kuuma kastet. Laske segul 4-5 minutit seista. Peaksite nägema selle paksenemist. Enne edasi liikumist leotage kalamari rõngaid petipiimasegus 3-4 tundi. Kui olete valmis, eemaldage rõngad ja tühjendage liigne vedelik.
12
Segage keskmise suurusega kausis 2 tassi jahu, 1 tl soola ja 1 tl pipart. Võite lisada ka muid vürtse, mida soovite, näiteks teelusikatäie paprikat, tšillipulbrit või Cayenne’i. Klopi hästi kokku.
13
Määri kalamarirõngad jahuseguga. Katke rõngad nii, et igaüks neist oleks täielikult õitega kaetud. Võimalik, et peate töötama väikeste partiidena ja kui jahu hakkab otsa saama, peate tõenäoliselt lisama rohkem jahu.
14
Kuumutage 1/2″ õli pliidiplaadil keskmisel-kõrgel kuumusel. Piisamiseks võib vaja minna 1-2 tassi taimeõli, kuna see peaks küpsemise ajal rõngad peaaegu katma. Kui teil on termomeeter, saavutage õli kuni 360 tolli. Võite kasutada ka fritüüri, mis on seatud 360 tolli. Kui teil pole termomeetrit, oodake, kuni õli läikima kogu aeg.
15
Küpseta kalamari väikeste portsjonitena kuldpruuniks, umbes 2-3 minutit. Küpsetamise ajal keerake rõngaid üks kord ümber ja eemaldage need siis, kui paneeringu all olev viljaliha ei ole enam läikiv ega läbipaistev. Veenduge, et te ei oleks pannil tunglemist täis, lisades ainult nii palju tükke, et see täidaks põhja ilma puudutamata või kattumata. Liiga palju lisamist langetab õli temperatuuri drastiliselt, mille tulemuseks on rasvane ja ebameeldiv kalamari. Kui soovite krõbedamat kalmaari, mille sees on pehmem, soojendage õli 400 ° C-ni ja küpsetage kalmaari mitte rohkem kui minut või minut. pool.
16
Prae pannil lõigatud kalmaari koos maitseainetega kiireks ja maitsvaks toiduks või eelroaks. Kalmaar peab küpsema vaid 30–45 sekundit ning see on õrn, mahe maitse koos erinevate vürtsidega. Alustage puhastatud kombitsatega ja kalmaari keha lapikuks ja lõigake 1–2-tollisteks ruutudeks.
17
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 1/2 supilusikatäit õli. Tahad, et õli oleks kuum, et kalmaar kiiresti küpseks. Kui jätate liha liiga kauaks õlisse, muutub see sitkeks ja kumjaks.
18
Küpseta kõiki aromaatseid aineid õlis 1-2 minutit. Aroomid on lihtsalt väikesed köögiviljad ja ürdid, mis kuumuse käes pehmenevad ja mida kasutatakse maailma köökides. Visake need kuuma õli sisse ja laske neil enne edasi liikumist paar minutit pehmeneda. Mõned head ideed (loetletud iga küpsetatava kalmaari kohta) on järgmised: 1–2 küüslauguküünt, hakitud. 1/4 tassi kuubikuteks lõigatud valget sibulat. 1/3 tassi kuubikuteks lõigatud tšillipipart.
19
Lisage väike partii kalmaari ja küpseta 30 sekundit. Te ei soovi panni täita või alandate temperatuuri liiga kiiresti ja rikute küpsetusprotsessi. Pange nii palju tükke, et neil oleks ruumi liikuda, ja segage sageli. Kui teil on suur kastrul, peaks 1 terve kalmaar olema ideaalne.
20
Lisa kõik maitseained ja lase veel 10-25 sekundit enne eemaldamist seista. Soovite, et kalmaar küpseks ainult seni, kuni see on valge ja ei ole enam läbipaistev (osaliselt läbipaistev). Seejärel lisage vürtsid ja segage kõik hästi enne serveerimist. Võite selle pasta sisse segada või lihtsalt niisama süüa. Proovige: 1 spl sojakastet ja peotäis hakitud koriandritNäputäis soola, musta pipart ja sidrunimahla maitse järgi. Sool, must pipar ja kalmaari enda tint.