Kui inimesed mõtlevad okrale (tuntud ka kui “naiste sõrmed”), mõtlevad nad sageli limasele, raskesti söödavale köögiviljale ja kipuvad seda vältima. Kuigi okra on tekstuurilt mõnevõrra limane, peavad need, kes teavad, kuidas okrat õigesti valmistada, seda köögiviljaks, mida tuleb tähistada ja nautida. Paljud kokad otsustavad mitte uurida okra keerukust lihtsalt halva kogemuse tõttu või võib-olla määrdunud suust suhu. Kui aga õpid okrat valmistama, muutub sinu arusaam imelisest köögiviljast täielikult. Sellest artiklist saate teada, kuidas okrat valmistada.
1
Hankige okra. Okrat saate osta paljudelt puu- ja köögiviljade tarnijatelt. Veenduge, et okra oleks värske. Kuigi oma okra koristamine võib olla keeruline, on see võimalik ja osutub odavaks.
2
Valige okra, mis on ühtlaselt roheline ja umbes 2–4 tolli (5–10 cm) pikk. Liiga suur ja okra on lame maitse ja võib olla liiga raske süüa. Liiga väike ja okra on raske küpsetada. Vältige okrat, mis tundub kokkutõmbunud või on pigistades pehme. Okra peaks pigem klõpsama kui painduma.
3
Kärbi varre ots. Tehke seda kauna ise lõikamata. Kauna külge kinnitatud koonilise varre saab soovi korral ettevaatlikult ümber lõigata, et eemaldada. Eemaldage õhuke kiht sõrmedega. See tagab, et kogu köögivili on söödav, kuid selle tegemine on aeganõudev.
4
Defuzz okra. Okra udusust ei pea enne noorel okral küpsetamist eemaldama. Selle eemaldamiseks vanemast okrast: Defustage jooksva vee all. Hõõruge kauna õrnalt peene nailonküüri, paberrätiku või köögiviljaharjaga. Patsutage okra nõuderätiku sees kuivaks või ajage see õhu käes kuivama.
5
Vältige okra muutumist küpsetamise ajal limaseks. Seda saab teha okrale äädika töötlemisega, kuigi peate seda tegema aegsasti. Valage pool tassi äädikat kaussi iga 500 g (1 naela) okra kohta. Lopsutage äädikat õrnalt üle okra et katta kõik kausis olevad okrad.Laske 30 minutiks äädikas imbuda. Eemaldage okra ja loputage hästi. Kuivatage ja kasutage vastavalt retseptile.
6
Tea, kuidas valmistada okrat erinevate roogade jaoks. Olenevalt keetmisviisist on okra valmistamiseks erinevaid viise: viilutage cajuni ja kreoolihautiste (nt gumbo) jaoks ühtlase suurusega tükkideks, mis pärast katmist ja sabatamist okraga paksendamiseks. Lõika viiludeks või jätke tervelt praadimiseks. (vt allpool).Jäta tervena (kuid puhastatult ja ettevalmistatult) hautiste ja vormiroogade jaoks, kui retsept seda nõuab. Kui okra on keedetud tervena, ei suuda see oma želatiinset ainet eraldada. Kui kasutate paksendajana, blanšeerige kõigepealt kogu okra. Viiluta okra ja lisa roale 10 minutit enne küpsetusaja lõppu.
7
Kasutage okraga küüslauku ja vürtse. Okra sobib hästi baklažaani, sibula, paprika ja tomatiga.
8
Lõika varred ära. Need on sitked, vähese maitsega; vaadake ülaltoodud juhiseid.
9
Lõika okra 6,35 mm (1/4 tolli) viiludeks. Kui lõikate need liiga paksuks, võtab nende küpsemine kauem aega.
10
Klopi lahti muna ja leota okrat selles umbes 5–10 minutit.
11
Leotamise ajal pange umbes tassitäis maisijahu soola ja pipraga nõusse. Ärge kasutage jahu, kuna see kook ja okra muutub pudruseks.
12
Pärast mõnda aega leotamist süvendage viilud maisijahusse, kattes ühtlaselt.
13
Kuumutage pannil keskmisel kuni kõrgel kuumusel umbes 1/2 tassi õli.
14
Kui õli on kuum, asetage okra ettevaatlikult pannile.
15
Segage pidevalt, veendudes, et see ei kõrbeks. Kui okra on kuldne, võta see välja ja lase paberrätikutel nõrguda. Nautige.
16
Valmis.